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21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理

21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理

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作者: 沈建龙编 , 金辰怡编

出版社: 中国人民大学出版社

出版时间: 2012-12

版次: 1

ISBN: 9787300155920

定价: 28.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 214页

字数: 295千字

正文语种: 简体中文

丛书: 21世纪高职高专规划教材

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>管理

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　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》从餐厅服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅服务与管理的内容，包括九个模块：走进餐饮部、中餐厅服务、咖啡厅服务、外国特色餐厅（风味餐厅）服务、宴会厅服务、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理。《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》注重理论与实践的结合，紧紧把握餐饮行业发展趋势和职业岗位需求，突出现代饭店餐饮经营管理的实际需求，强调餐厅服务与管理的实践性和应用性。通过项目导入引发学生的探讨与交流，既通俗易懂又发人深思。模块一走进餐饮部
项目一餐饮部的作用与服务项目
项目二餐饮部组织机构与员工素质要求
项目三餐饮业的发展趋势

模块二中餐厅服务
项目一中餐厅基础知识
项目二中餐厅服务工作任务与岗位职责
项目三中餐厅服务技能
项目四中餐厅服务程序

模块三咖啡厅服务
项目一咖啡厅基础知识
项目二咖啡厅服务工作任务与岗位职责
项目三咖啡厅服务技能
项目四咖啡厅服务程序

模块四外国特色餐厅（风味餐厅）服务
项目一外国特色餐厅（风味餐厅）基础知识
项目二外国特色餐厅（风味餐厅）服务工作任务与岗位职责
项目三外国特色餐厅（风味餐厅）服务技能与知识
项目四外国特色餐厅（风味餐厅）服务程序

模块五宴会厅服务
项目一宴会厅基础知识
项目二宴会厅服务工作任务与岗位职责
项目三宴会厅服务技能
项目四宴会厅服务程序
项目五会议服务

模块六菜单管理
项目一菜单管理基础知识
项目二菜单的设计与制作
项目三菜单定价

模块七餐饮原料管理
项目一餐饮原料的采购管理
项目二餐饮原料的验收管理
项目三餐饮原料的库存管理

模块八厨房管理
项目一厨房管理基础知识
项目二厨房的设计与布局
项目三厨房业务管理

模块九餐厅管理
项目一餐厅人力资源管理
项目二餐厅设备及用品管理
项目三餐厅服务质量管理

后记
内容简介:
　　《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》从餐厅服务与管理的各业务环节出发，全面、系统地介绍了餐厅服务与管理的内容，包括九个模块：走进餐饮部、中餐厅服务、咖啡厅服务、外国特色餐厅（风味餐厅）服务、宴会厅服务、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理和餐厅管理。《21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列：餐饮服务与管理》注重理论与实践的结合，紧紧把握餐饮行业发展趋势和职业岗位需求，突出现代饭店餐饮经营管理的实际需求，强调餐厅服务与管理的实践性和应用性。通过项目导入引发学生的探讨与交流，既通俗易懂又发人深思。
目录:
模块一走进餐饮部
项目一餐饮部的作用与服务项目
项目二餐饮部组织机构与员工素质要求
项目三餐饮业的发展趋势

模块二中餐厅服务
项目一中餐厅基础知识
项目二中餐厅服务工作任务与岗位职责
项目三中餐厅服务技能
项目四中餐厅服务程序

模块三咖啡厅服务
项目一咖啡厅基础知识
项目二咖啡厅服务工作任务与岗位职责
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项目一厨房管理基础知识
项目二厨房的设计与布局
项目三厨房业务管理

模块九餐厅管理
项目一餐厅人力资源管理
项目二餐厅设备及用品管理
项目三餐厅服务质量管理

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