酿造酒工艺学(第2版)
出版时间:
2015-01
版次:
2
ISBN:
9787501919857
定价:
50.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
536页
字数:
791千字
-
《酿造酒工艺学(第2版)》共三篇,第一篇为啤酒工艺学,第二篇为葡萄酒工艺学,第三篇为黄酒工艺学。《酿造酒工艺学(第2版)》在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶。
《酿造酒工艺学(第2版)》是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。 第一篇 啤酒工艺学
第一章 绪论
第二章 原料
第三章 麦芽制备
第四章 麦芽汁制备工艺
第五章 啤酒发酵
第六章 成品啤酒
第七章 啤酒工厂三废治理和副产物利用
第二篇 葡萄酒工艺学
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 葡萄酒酵母
第四章 葡萄酒发酵前的准备工作
第五章 红葡萄酒生产工艺
第六章 白葡萄酒生产工艺
第七章 桃红葡萄酒生产工艺
第八章 山葡萄酒生产工艺
第九章 苹果酸-乳酸发酵
第十章 葡萄酒的贮存管理
第十一章 世界著名的特种葡萄酒
第十二章 葡萄酒的稳定性与病害
第十三章 葡萄酒的再加工
第十四章 葡萄酒的成分
第十五章 葡萄酒副产物的综合利用
主要参考文献
第三篇 黄酒生产工艺学
第一章 概述
第二章 原料和辅料
第三章 原料的处理
第四章 糖化发酵剂的制备
第五章 发酵
第六章 压滤、澄清、煎酒和贮存
第七章 黄酒副产物的综合利用
第八章 黄酒生产的物料平衡及生产计算
第九章 清酒
主要参考文献
-
内容简介:
《酿造酒工艺学(第2版)》共三篇,第一篇为啤酒工艺学,第二篇为葡萄酒工艺学,第三篇为黄酒工艺学。《酿造酒工艺学(第2版)》在原《酿造酒工艺学》的框架下,力求推陈出新,并结合国内生产和科研实际,有不少内容和观点是编著者多年来教育和科研的结晶。
《酿造酒工艺学(第2版)》是发酵工程专业或相近专业本科教学用书。
-
目录:
第一篇 啤酒工艺学
第一章 绪论
第二章 原料
第三章 麦芽制备
第四章 麦芽汁制备工艺
第五章 啤酒发酵
第六章 成品啤酒
第七章 啤酒工厂三废治理和副产物利用
第二篇 葡萄酒工艺学
第一章 概述
第二章 葡萄
第三章 葡萄酒酵母
第四章 葡萄酒发酵前的准备工作
第五章 红葡萄酒生产工艺
第六章 白葡萄酒生产工艺
第七章 桃红葡萄酒生产工艺
第八章 山葡萄酒生产工艺
第九章 苹果酸-乳酸发酵
第十章 葡萄酒的贮存管理
第十一章 世界著名的特种葡萄酒
第十二章 葡萄酒的稳定性与病害
第十三章 葡萄酒的再加工
第十四章 葡萄酒的成分
第十五章 葡萄酒副产物的综合利用
主要参考文献
第三篇 黄酒生产工艺学
第一章 概述
第二章 原料和辅料
第三章 原料的处理
第四章 糖化发酵剂的制备
第五章 发酵
第六章 压滤、澄清、煎酒和贮存
第七章 黄酒副产物的综合利用
第八章 黄酒生产的物料平衡及生产计算
第九章 清酒
主要参考文献
查看详情
-
八五品
北京市昌平区
平均发货21小时
成功完成率91.53%
-
八五品
北京市昌平区
平均发货21小时
成功完成率91.53%
-
九品
-
八五品
山东省青岛市
平均发货14小时
成功完成率90.39%
-
九品
山东省青岛市
平均发货14小时
成功完成率90.39%
-
八品
内蒙古呼伦贝尔市
平均发货15小时
成功完成率78.05%
-
九五品
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率91.04%
-
2010-02 印刷
印次: 15
九品
湖北省武汉市
平均发货8小时
成功完成率96.75%
-
七五品
北京市朝阳区
平均发货10小时
成功完成率96.79%
-
八五品
天津市西青区
平均发货22小时
成功完成率86.49%
-
八五品
天津市西青区
平均发货22小时
成功完成率91.04%
-
九五品
-
2015-01 印刷
印次: 2
九品
河南省开封市
平均发货12小时
成功完成率94.77%
-
2012-06 印刷
八五品
甘肃省兰州市
平均发货12小时
成功完成率95.38%
-
八品
广东省深圳市
平均发货26小时
成功完成率92.49%
-
九品
北京市海淀区
平均发货41小时
成功完成率89.78%
-
九品
河南省郑州市
平均发货14小时
成功完成率88.22%
-
八五品
江苏省盐城市
平均发货12小时
成功完成率94.21%
-
九五品
河北省保定市
平均发货12小时
成功完成率85.3%
-
九品
湖南省益阳市
平均发货42小时
成功完成率88.42%
-
七品
河北省廊坊市
平均发货8小时
成功完成率92.24%
-
八品
四川省成都市
平均发货5小时
成功完成率92.65%
-
八五品
重庆市北碚区
平均发货7小时
成功完成率91.25%
-
2011-07 印刷
八五品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率97.27%
-
2005-08 印刷
九品
甘肃省兰州市
平均发货12小时
成功完成率95.38%
-
八五品
山东省日照市
平均发货51小时
成功完成率100%
-
2010-02 印刷
八五品
河南省焦作市
平均发货9小时
成功完成率95.38%
-
八五品
重庆市南岸区
平均发货6小时
成功完成率94.48%
-
八五品
山东省菏泽市
平均发货13小时
成功完成率81.16%
-
九品
河南省开封市
平均发货9小时
成功完成率77.67%
-
九品
北京市丰台区
平均发货12小时
成功完成率95.79%
-
九品
山东省烟台市
平均发货9小时
成功完成率97.46%
-
2010-02 印刷
九品
山东省德州市
平均发货18小时
成功完成率88.75%
-
1999-01 印刷
八五品
江苏省盐城市
平均发货5小时
成功完成率95.65%
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货9小时
成功完成率74.8%
-
2003-08 印刷
八五品
江苏省盐城市
平均发货12小时
成功完成率92.37%
-
八五品
北京市通州区
平均发货10小时
成功完成率94.58%
-
八五品
-
八五品
湖北省武汉市
平均发货8小时
成功完成率82.09%
-
八品
湖北省武汉市
平均发货8小时
成功完成率82.09%
-
九品
四川省成都市
平均发货8小时
成功完成率97.27%
-
2010-02 印刷
八五品
湖北省武汉市
平均发货10小时
成功完成率90.69%
-
七品
吉林省吉林市
平均发货13小时
成功完成率92.18%
-
2010-02 印刷
八五品
湖北省武汉市
平均发货8小时
成功完成率82.09%
-
九品
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率89.78%
-
九品
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率88.19%
-
九品
北京市丰台区
平均发货15小时
成功完成率86.09%
-
九品
北京市丰台区
平均发货15小时
成功完成率86.09%
-
九品
北京市丰台区
平均发货17小时
成功完成率69.81%
-
九品
北京市丰台区
平均发货17小时
成功完成率69.81%