我爱素食
出版时间:
2015-05
版次:
1
ISBN:
9787530481967
定价:
69.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
308页
字数:
100千字
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《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。 全书介绍了163道极*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。 郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。
有关素食的基础知识本书中的所有菜谱都是这样构成的3 一定要读的素食介绍4 素食的常用原料10 原料的处理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本调料19 素食的常用酱料20 蔬菜汤的制作方法21 制作营养饭和煮粥的其他方法22 原料的计量方法营养丰富的风味食品28 蔬菜沙拉+柚子大酱29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱 蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱42 莲花五折板+柿子酱43 土豆春卷+芥末调味酱45 菌类拼盘+醋辣酱47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱49 夹心豆腐+柚子大酱51 辣白菜荞麦煎饼53 橡子凉粉/拌橡子凉粉55 炒橡子凉粉58 豆芽杂菜59 牛蒡豆芽炒杂菜62 豆腐西葫芦炒杂菜63 米条炒杂菜66 南瓜蘑菇八宝菜67 辣白菜拉皮炒杂菜69 苏子粉炖菜71 炖豆腐米条73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷75 蒸西葫芦夹红薯泥76 蒸茄子夹土豆78 炖杏鲍菇夹白萝卜79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山药银杏86 西葫芦片水+辣椒酱料87 白菜皮饺子+大酱调味酱90 土豆饺子+辣椒调味酱91 东风菜豆腐圆饺94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆浆烤菜97 炸藕豆腐+苹果调味酱99 豆浆南瓜球101 干烹平菇103 酸甜糯米锅巴105 炸香菇107 豆饼109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜112 煎沙参113 煎杏鲍菇?山药?藕115 煎香菇117 炸水参+黄瓜柚子酱汁119 炸红薯杂菜紫菜卷121 炸蔬菜香甜可口的主食126 荠菜饭127 荷叶饭130 山药饭131 牛蒡香菇饭134 干萝卜缨大酱饭135 东风菜饭138 黑豆南瓜饭139 三色藕饭142 酱菜拌饭143 豆腐盖饭146 三种蔬菜饭团147 蘑菇调味酱包饭拼盘149 豆腐蘑菇饭团151 豆腐萝卜干紫菜包饭153 柚子萝卜酱菜饭团155 蘑菇寿司拼盘158 桔梗寿司159 黄瓜核桃寿司162 荠菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆浆粥/红薯粥170 梅子香蔬菜拌面171 辣白菜面条173 柚子香荞麦面175 土豆豆浆面177 荷叶刀切面179 苏子片儿汤181 荠菜年糕汤183 蔬菜汤水饺185 蘑菇土豆丸子汤187 茄子豆浆意大利面189 南瓜蘑菇意大利面191 蔬菜炸酱面原汁原味的小菜196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁202 生拌春白菜/凉拌萝卜203 炒蕨菜/凉拌东风菜206 蒸苏子叶/酱豆芽207 酱蜂斗菜209 酱海带花生/酱坚果211 酱萝卜海带/酱南瓜213 柿饼拌炒萝卜丝215 藕黑芝麻煎饼216 牛蒡煎饼217 豆渣煎饼219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼221 苏子叶豆腐煎饼222 楤木芽煎饼224 炖干萝卜缨蘑菇225 炖豆芽227 藕水泡菜228 尖椒泡菜230 辣拌白菜231 卷心菜泡菜233 生菜泡菜/茄子泡菜235 酱土豆/酱牛蒡237 酱裙带菜/酱苏子叶239 酱杏鲍菇/酱豆腐温热鲜美的汤羹243 豆腐丸子裙带菜汤245 豆腐黄豆汤247 楤木芽豆粉汤250 冬葵汤251 艾蒿汤253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤256 炖蕨菜257 炖萝卜259 炖西葫芦辣椒酱汤261 大酱汤264 牛蒡汤265 豆渣汤267 辣白菜臭酱汤269 香辣蔬菜汤271 苏子蘑菇汤273 蔬菜锅巴汤275 豆腐锅种类多样的零食和饮料279 炸苏子叶?土豆?海带280 烤水果片282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团283 猕猴桃羹/糖栗子285 琥珀核桃/芝麻糖287 糯米豆沙饼289 柚香糯米团291 柿子豆沙包293 豆糕/根糕296 梨水正果/南瓜甜米露297 柠檬甜汁
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内容简介:
《我爱素食》详细地记录了原料的上市季节、营养功效、挑选方法、保存方法和处理方法，使读者一目了然地掌握制作素食的基本知识。 全书介绍了163道极*素食，花样繁多，有滋有味，包括凉菜、热菜、汤羹、主食、饮品和点心等。每一道素食都标注了原料的准确用量，采用保留原料营养成分的烹饪方法，使制作出的素食更加美味和健康。无论是忠于素食主义的爱好者，还是追求健康体验素食的初学者，都可以从中寻找到令人怦然心动、回味无穷的素食。
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作者简介:
郑宰德，曾是韩国六星级酒店的厨师长，因痴迷素食饮食而辞去厨师长职务，在寺庙中向大安师父学习素食制作，研究素食菜谱，如今已是一名专业的素食厨师。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。2010年被大韩名人会评选为素食领域*年轻的影响力人物。现在是韩国料理店“茶啖”的首席主厨。
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目录:
有关素食的基础知识本书中的所有菜谱都是这样构成的3 一定要读的素食介绍4 素食的常用原料10 原料的处理方法17 常用原料的基本切法18 素食的基本调料19 素食的常用酱料20 蔬菜汤的制作方法21 制作营养饭和煮粥的其他方法22 原料的计量方法营养丰富的风味食品28 蔬菜沙拉+柚子大酱29 根茎类蔬菜沙拉+芥末梨酱32 小土豆沙拉+蔬菜沙拉酱33 桔梗沙拉+柚子芝麻调味酱35 脆柿沙拉+酸奶沙拉酱 蘑菇豆腐沙拉+柠檬酱油汁37 蘑菇豆芽沙拉+青梅酱油汁39 水芹牛蒡沙拉+青梅辣椒酱42 莲花五折板+柿子酱43 土豆春卷+芥末调味酱45 菌类拼盘+醋辣酱47 海带豆腐卷+柚子辣椒酱49 夹心豆腐+柚子大酱51 辣白菜荞麦煎饼53 橡子凉粉/拌橡子凉粉55 炒橡子凉粉58 豆芽杂菜59 牛蒡豆芽炒杂菜62 豆腐西葫芦炒杂菜63 米条炒杂菜66 南瓜蘑菇八宝菜67 辣白菜拉皮炒杂菜69 苏子粉炖菜71 炖豆腐米条73 蒸豆腐彩椒卷心菜卷75 蒸西葫芦夹红薯泥76 蒸茄子夹土豆78 炖杏鲍菇夹白萝卜79 蒸蘑菇牛蒡82 蒸彩椒83 蒸山药银杏86 西葫芦片水+辣椒酱料87 白菜皮饺子+大酱调味酱90 土豆饺子+辣椒调味酱91 东风菜豆腐圆饺94 艾蒿藕烤菜95 南瓜豆浆烤菜97 炸藕豆腐+苹果调味酱99 豆浆南瓜球101 干烹平菇103 酸甜糯米锅巴105 炸香菇107 豆饼109 豆腐土豆串+短果茴芹凉拌菜112 煎沙参113 煎杏鲍菇?山药?藕115 煎香菇117 炸水参+黄瓜柚子酱汁119 炸红薯杂菜紫菜卷121 炸蔬菜香甜可口的主食126 荠菜饭127 荷叶饭130 山药饭131 牛蒡香菇饭134 干萝卜缨大酱饭135 东风菜饭138 黑豆南瓜饭139 三色藕饭142 酱菜拌饭143 豆腐盖饭146 三种蔬菜饭团147 蘑菇调味酱包饭拼盘149 豆腐蘑菇饭团151 豆腐萝卜干紫菜包饭153 柚子萝卜酱菜饭团155 蘑菇寿司拼盘158 桔梗寿司159 黄瓜核桃寿司162 荠菜粥163 艾蒿粥/辣白菜粥166 栗子粥167 豆浆粥/红薯粥170 梅子香蔬菜拌面171 辣白菜面条173 柚子香荞麦面175 土豆豆浆面177 荷叶刀切面179 苏子片儿汤181 荠菜年糕汤183 蔬菜汤水饺185 蘑菇土豆丸子汤187 茄子豆浆意大利面189 南瓜蘑菇意大利面191 蔬菜炸酱面原汁原味的小菜196 凉拌西蓝花香菇/凉拌防风草197 凉拌黄瓜/凉拌蜂斗菜199 凉拌楤木芽煎饼/凉拌沙参松仁202 生拌春白菜/凉拌萝卜203 炒蕨菜/凉拌东风菜206 蒸苏子叶/酱豆芽207 酱蜂斗菜209 酱海带花生/酱坚果211 酱萝卜海带/酱南瓜213 柿饼拌炒萝卜丝215 藕黑芝麻煎饼216 牛蒡煎饼217 豆渣煎饼219 苏子叶香菇酱饼/西葫芦土豆煎饼221 苏子叶豆腐煎饼222 楤木芽煎饼224 炖干萝卜缨蘑菇225 炖豆芽227 藕水泡菜228 尖椒泡菜230 辣拌白菜231 卷心菜泡菜233 生菜泡菜/茄子泡菜235 酱土豆/酱牛蒡237 酱裙带菜/酱苏子叶239 酱杏鲍菇/酱豆腐温热鲜美的汤羹243 豆腐丸子裙带菜汤245 豆腐黄豆汤247 楤木芽豆粉汤250 冬葵汤251 艾蒿汤253 老南瓜汤/辣白菜黄豆汤256 炖蕨菜257 炖萝卜259 炖西葫芦辣椒酱汤261 大酱汤264 牛蒡汤265 豆渣汤267 辣白菜臭酱汤269 香辣蔬菜汤271 苏子蘑菇汤273 蔬菜锅巴汤275 豆腐锅种类多样的零食和饮料279 炸苏子叶?土豆?海带280 烤水果片282 南瓜团? 胡萝卜团?栗子团283 猕猴桃羹/糖栗子285 琥珀核桃/芝麻糖287 糯米豆沙饼289 柚香糯米团291 柿子豆沙包293 豆糕/根糕296 梨水正果/南瓜甜米露297 柠檬甜汁
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