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食品化学

食品化学
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作者: [美] 著 , 译
出版社: 上海科学技术文献出版社
2011-01
版次: 1
ISBN: 9787543945845
定价: 20.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 154页
字数: 151千字
丛书: 科学图书馆·科学先锋
分类: 自然科学
14人买过
  • 饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。 大卫·E.牛顿博士（DavidE.NetwonPh.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（SalemStateCollege）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在FactsOnFile出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（LinusPauling）、詹姆斯·沃森（JamesWatson）和弗朗西斯·克里克（FrancisClick）出版了传记。 前言
    简介
    1．食品加工的历史
    从熏乳齿象到腌猪肉
    食品添加剂：优点和挑战
    美国的食品立法历史
    哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）
    保尔·卡勒（1889-1971）
    食品法和食品立法方面的优点和问题
    2．食品添加剂
    防腐剂
    尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）
    营养添加
    沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）
    市场促销
    食品添加剂的相关法律
    食品添加剂的安全问题
    3．合成食品
    最成功的合成食品：汽水
    汽水及其营养价值
    有热能的甜味剂
    合成甜味剂
    艾拉·雷姆森（1846-1927）
    阿斯巴甜糖
    安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
    环磺酸盐和阿力甜
    孟山度公司
    合成脂肪
    公共利益科学中心
    4．转基因食品
    生物技术的历史
    重组DNA的相关研究
    基因植入技术
    转基因产品
    因戈·伯特利科斯（1933-）
    针对转基因食品的论战
    对人类健康的威胁
    对环境的影响
    法律问题
    5．食品诱发的疾病及食品辐照
    食品诱发的疾病及预防措施
    托马斯·威利斯（1621-1675）
    美国食品相关疾病的发展趋势
    食品相关疾病的预防措施
    食品安全的管理措施
    美国食品安全情况调查
    进口食品的安全问题
    辐照食品能解决问题吗?
    塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）
    食品辐照的方法
    对于辐照的争论
    公众对辐照食品的态度
    6．有机及天然食品
    渐受青睐的有机及天然食品
    伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）
    艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）
    有机食品的成本
    有机食品：消费者的选择
    对有机食品及有机种植技术的质疑
    结语
    译者感言
  • 内容简介:
    饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。
  • 作者简介:
    大卫·E.牛顿博士（DavidE.NetwonPh.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（SalemStateCollege）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在FactsOnFile出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（LinusPauling）、詹姆斯·沃森（JamesWatson）和弗朗西斯·克里克（FrancisClick）出版了传记。
  • 目录:
    前言
    简介
    1．食品加工的历史
    从熏乳齿象到腌猪肉
    食品添加剂：优点和挑战
    美国的食品立法历史
    哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）
    保尔·卡勒（1889-1971）
    食品法和食品立法方面的优点和问题
    2．食品添加剂
    防腐剂
    尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）
    营养添加
    沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）
    市场促销
    食品添加剂的相关法律
    食品添加剂的安全问题
    3．合成食品
    最成功的合成食品：汽水
    汽水及其营养价值
    有热能的甜味剂
    合成甜味剂
    艾拉·雷姆森（1846-1927）
    阿斯巴甜糖
    安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
    环磺酸盐和阿力甜
    孟山度公司
    合成脂肪
    公共利益科学中心
    4．转基因食品
    生物技术的历史
    重组DNA的相关研究
    基因植入技术
    转基因产品
    因戈·伯特利科斯（1933-）
    针对转基因食品的论战
    对人类健康的威胁
    对环境的影响
    法律问题
    5．食品诱发的疾病及食品辐照
    食品诱发的疾病及预防措施
    托马斯·威利斯（1621-1675）
    美国食品相关疾病的发展趋势
    食品相关疾病的预防措施
    食品安全的管理措施
    美国食品安全情况调查
    进口食品的安全问题
    辐照食品能解决问题吗?
    塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）
    食品辐照的方法
    对于辐照的争论
    公众对辐照食品的态度
    6．有机及天然食品
    渐受青睐的有机及天然食品
    伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）
    艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）
    有机食品的成本
    有机食品：消费者的选择
    对有机食品及有机种植技术的质疑
    结语
    译者感言
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