名厨学院：经典家常菜
出版时间:
2019-07
版次:
1
ISBN:
9787571402365
定价:
68.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
219页
13人买过
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五星级酒店行政主厨，
知名厨艺教室首席名师，
高雄餐饮大学客座讲师，
邱宝郎27年烹饪经验倾囊相授不藏私。
为入厨者贴心设计，
每一道菜肴都搭配详尽的文字解说，
操作要点一目了然，
跟着邱主厨的步骤做，就能做出酒店级美味。
为什么饭店做的家常豆腐完整又入味，在家做出的却总会碎？
为什么饭店的烫青菜翠绿又好吃，在家做的不是过老就是有苦涩味？
为什么看了很多食谱书，做菜却还总是失败？
一次破解，所有烹饪谜题！ 邱宝郎，出生在中国台湾新竹峨嵋客家村，自小就对烹饪很感兴趣。高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店做学徒。进入烹饪行业后，他从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短10年间厨艺就大为精进，一路升到台北知名酒店六福客栈行政主厨的位置，迄今为止已有27年的厨龄。
他还有超过15年烹饪教学经验，曾任高雄餐饮大学客座讲师，还陆续于MiniCook、禾沐生活学院等厨艺培训机构任教。
此外，他活跃于多档美食节目。例如，于三立都会台“型男大主厨”栏目中担任客座主厨、于三立台湾台“美食凤味”栏目中担任客座主厨等。 Part 1 家里餐桌的日常菜香
大厨教你基本功
切法会改变口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的变化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
萝卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
鱼香烘蛋
邱师傅的鱼香酱
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐卤
烫拌红薯叶
凉拌和风龙须菜
延伸料理一破布子炒龙须菜
凉拌竹笋沙拉
延伸料理一竹笋炒肉丝
凉拌小黄瓜
破布子炒水莲
麻油山苏
酱汁茄子
邱师傅的三味酱
延伸料理一家常烧茄子
芦笋炒百合
三杯杏鲍菇
延伸料理一三杯鸡
丝瓜蛤蜊
延伸料理一千贝丝瓜
干煸四季豆
什锦回锅肉
太阳肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱师傅的姜汁酱
苍蝇头
延伸料理一皮蛋炒韭菜
台式卤三昧
干煎虱目鱼肚
五昧鱿鱼
延伸料理一五味生蚝
让人吃饱饱的好味主食
……
Part 2 大厨教你基本功
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子
Part 5 喝一碗煲汤最暖胃
Part 6 饭后来碗甜点真满足
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内容简介:
五星级酒店行政主厨，
知名厨艺教室首席名师，
高雄餐饮大学客座讲师，
邱宝郎27年烹饪经验倾囊相授不藏私。
为入厨者贴心设计，
每一道菜肴都搭配详尽的文字解说，
操作要点一目了然，
跟着邱主厨的步骤做，就能做出酒店级美味。
为什么饭店做的家常豆腐完整又入味，在家做出的却总会碎？
为什么饭店的烫青菜翠绿又好吃，在家做的不是过老就是有苦涩味？
为什么看了很多食谱书，做菜却还总是失败？
一次破解，所有烹饪谜题！
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作者简介:
邱宝郎，出生在中国台湾新竹峨嵋客家村，自小就对烹饪很感兴趣。高中念的是汽修科的他，一退伍反而进入君悦饭店做学徒。进入烹饪行业后，他从学徒做起，凭着客家人勤奋不怕吃苦的个性，努力不懈，短短10年间厨艺就大为精进，一路升到台北知名酒店六福客栈行政主厨的位置，迄今为止已有27年的厨龄。
他还有超过15年烹饪教学经验，曾任高雄餐饮大学客座讲师，还陆续于MiniCook、禾沐生活学院等厨艺培训机构任教。
此外，他活跃于多档美食节目。例如，于三立都会台“型男大主厨”栏目中担任客座主厨、于三立台湾台“美食凤味”栏目中担任客座主厨等。
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目录:
Part 1 家里餐桌的日常菜香
大厨教你基本功
切法会改变口感
溏心蛋
延伸料理一水煮蛋的变化
水蒸蛋
延伸料理一茶碗蒸
萝卜干煎蛋
延伸料理一韭菜煎蛋
鱼香烘蛋
邱师傅的鱼香酱
金沙苦瓜
番茄炒蛋
家常豆腐
白菜豆腐卤
烫拌红薯叶
凉拌和风龙须菜
延伸料理一破布子炒龙须菜
凉拌竹笋沙拉
延伸料理一竹笋炒肉丝
凉拌小黄瓜
破布子炒水莲
麻油山苏
酱汁茄子
邱师傅的三味酱
延伸料理一家常烧茄子
芦笋炒百合
三杯杏鲍菇
延伸料理一三杯鸡
丝瓜蛤蜊
延伸料理一千贝丝瓜
干煸四季豆
什锦回锅肉
太阳肉
姜汁白切肉
延伸料理一蒜泥白肉
邱师傅的姜汁酱
苍蝇头
延伸料理一皮蛋炒韭菜
台式卤三昧
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五昧鱿鱼
延伸料理一五味生蚝
让人吃饱饱的好味主食
……
Part 2 大厨教你基本功
Part 3 在家也能做出海鲜宴客菜
Part 4 山鲜滋味让你请客时有面子
Part 5 喝一碗煲汤最暖胃
Part 6 饭后来碗甜点真满足
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