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日本料理制作大全

日本料理制作大全
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作者: [日] 著 , 译
出版社: 中国民族摄影艺术出版社
2015-10
版次: 1
ISBN: 9787512207264
定价: 48.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 铜版纸
页数: 224页
字数: 140千字
正文语种: 简体中文
原版书名: イチバン親切な和食の教科書―豊富な手順写真で失敗ナシ!
分类: 生活
13 张插图图片
277人买过
  • 　　《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
    　　在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
    　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为首位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
    　　1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。
    第1章日本料理基础
    准备工具
    蒸饭
    煮高汤
    提前处理蔬菜
    切蔬菜
    片鱼
    使用调味料
    选择盛装容器
    设计菜单
    第2章主菜
    四季蔬菜一览
    天妇罗
    日本料理诀窍和要点
    提前处理野菜的方法
    创意油炸
    日本料理诀窍和要点
    锦上添花的装饰叶片
    生鱼片
    日本料理诀窍和要点
    成为生鱼片摆盘高手
    2种鱼料理
    日本料理诀窍和要点
    平常要注重保养菜刀
    味噌牡蛎锅
    关东煮
    日本料理诀窍和要点
    砂锅的使用和保养方法
    酱烧鲷鱼
    油甘鱼萝卜
    日本料理诀窍和要点
    巧妙使用落盖
    酱烧鲪鱼
    日本料理诀窍和要点
    巧用方便的烹饪工具
    味噌青花鱼
    味噌串
    日本料理诀窍和要点
    巧用各种味噌
    3种烤鱼
    3种盐渍烤鱼
    2种照烧料理
    日本料理诀窍和要点
    6种万能酱汁
    3种酒蒸贝类
    红烧肉
    日本料理诀窍和要点
    搭配菜单，选择青菜
    炸鸡
    日本料理诀窍和要点
    解决有关油炸的疑问
    2种八幡卷
    日本料理诀窍和要点
    新鲜食材一定要经过处理
    第3章配菜
    四季海产一览
    筑前煮
    日本料理诀窍和要点
    日本春节时不可或缺的重箱
    炖煮豆腐丸
    日本料理诀窍和要点
    挑战私家手工豆腐
    3种炖煮干货
    日本料理诀窍和要点
    方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
    3种蔬菜炖煮
    2种炖煮肉类
    日本料理诀窍和要点
    各式各样的炖煮
    3种煎蛋
    2种蒸菜
    茶碗蒸
    日本料理诀窍和要点
    学会蒸菜的基础
    第4章
    小菜
    四季水果一览
    2种豆腐小菜
    日本料理诀窍和要点
    品尝营养丰富的芝麻
    3种凉拌青菜
    3种醋渍料理
    4种凉拌菜
    3种煮豆
    3种常备料理
    2种金平风小菜
    日本料理诀窍和要点
    使用多余的蔬菜
    第5章各式米饭
    四季容器一览
    2种蒸饭
    日本料理诀窍和要点
    用微波炉轻松制作蒸饭
    2种寿司
    日本料理诀窍和要点
    增加一些心思就能当作宴客料理
    散寿司
    日本料理诀窍和要点
    日本人的主食--米的种类
    鲷鱼饭
    豆拌饭
    日本料理诀窍和要点
    蒸饭、拌饭等种类
    2种茶泡饭
    日本料理诀窍和要点
    品尝各种日本茶
    第6章煲汤
    节气料理和饮酒日历
    3种味噌汤
    魔芋蔬菜汤
    日本料理诀窍和要点
    鲣鱼片的制作方法
    3种煲汤
    松茸茶壶蒸
    日本料理诀窍和要点
    味噌汤等各类煲汤
    鲷鱼汤
    日本料理诀窍和要点
    日本全国各地的煲汤
    第7章腌渍料理
    米糠腌蔬菜
    浅渍
    腌渍薤白
    甜醋渍
    腌渍梅子
  • 内容简介:
    　　《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、万能酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。
    　　在开始制作前，请仔细阅读第一章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。
  • 作者简介:
    　　川上文代，幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为首位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。
    　　1996年回到东京涩谷开办DELICEDECUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《*亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。
  • 目录:
    第1章日本料理基础
    准备工具
    蒸饭
    煮高汤
    提前处理蔬菜
    切蔬菜
    片鱼
    使用调味料
    选择盛装容器
    设计菜单
    第2章主菜
    四季蔬菜一览
    天妇罗
    日本料理诀窍和要点
    提前处理野菜的方法
    创意油炸
    日本料理诀窍和要点
    锦上添花的装饰叶片
    生鱼片
    日本料理诀窍和要点
    成为生鱼片摆盘高手
    2种鱼料理
    日本料理诀窍和要点
    平常要注重保养菜刀
    味噌牡蛎锅
    关东煮
    日本料理诀窍和要点
    砂锅的使用和保养方法
    酱烧鲷鱼
    油甘鱼萝卜
    日本料理诀窍和要点
    巧妙使用落盖
    酱烧鲪鱼
    日本料理诀窍和要点
    巧用方便的烹饪工具
    味噌青花鱼
    味噌串
    日本料理诀窍和要点
    巧用各种味噌
    3种烤鱼
    3种盐渍烤鱼
    2种照烧料理
    日本料理诀窍和要点
    6种万能酱汁
    3种酒蒸贝类
    红烧肉
    日本料理诀窍和要点
    搭配菜单，选择青菜
    炸鸡
    日本料理诀窍和要点
    解决有关油炸的疑问
    2种八幡卷
    日本料理诀窍和要点
    新鲜食材一定要经过处理
    第3章配菜
    四季海产一览
    筑前煮
    日本料理诀窍和要点
    日本春节时不可或缺的重箱
    炖煮豆腐丸
    日本料理诀窍和要点
    挑战私家手工豆腐
    3种炖煮干货
    日本料理诀窍和要点
    方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
    3种蔬菜炖煮
    2种炖煮肉类
    日本料理诀窍和要点
    各式各样的炖煮
    3种煎蛋
    2种蒸菜
    茶碗蒸
    日本料理诀窍和要点
    学会蒸菜的基础
    第4章
    小菜
    四季水果一览
    2种豆腐小菜
    日本料理诀窍和要点
    品尝营养丰富的芝麻
    3种凉拌青菜
    3种醋渍料理
    4种凉拌菜
    3种煮豆
    3种常备料理
    2种金平风小菜
    日本料理诀窍和要点
    使用多余的蔬菜
    第5章各式米饭
    四季容器一览
    2种蒸饭
    日本料理诀窍和要点
    用微波炉轻松制作蒸饭
    2种寿司
    日本料理诀窍和要点
    增加一些心思就能当作宴客料理
    散寿司
    日本料理诀窍和要点
    日本人的主食--米的种类
    鲷鱼饭
    豆拌饭
    日本料理诀窍和要点
    蒸饭、拌饭等种类
    2种茶泡饭
    日本料理诀窍和要点
    品尝各种日本茶
    第6章煲汤
    节气料理和饮酒日历
    3种味噌汤
    魔芋蔬菜汤
    日本料理诀窍和要点
    鲣鱼片的制作方法
    3种煲汤
    松茸茶壶蒸
    日本料理诀窍和要点
    味噌汤等各类煲汤
    鲷鱼汤
    日本料理诀窍和要点
    日本全国各地的煲汤
    第7章腌渍料理
    米糠腌蔬菜
    浅渍
    腌渍薤白
    甜醋渍
    腌渍梅子
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