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屠宰加工通用基础知识

屠宰加工通用基础知识
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作者: 著 , 著
出版社: 中国劳动社会保障出版社
2008-02
版次: 1
ISBN: 9787504567376
定价: 22.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 181页
正文语种: 简体中文
分类: 自然科学
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  • 《国家职业资格培训教程·屠宰加工通用基础知识》为基础知识部分，介绍了各个级别猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工应掌握的基础知识，涉及职业道德、畜禽的基本知识、肉的基础科学知识、肉的储藏与保鲜、肉的食用质量、肉的卫生管理基础知识、安全生产知识、相关的法律、法规常识等内容。 第一章职业道德（1）
    第1节职业道德（1）
    第2节屠宰加工工的职业守则（4）
    第二章畜禽的基本知识（8）
    第1节畜禽的品种（8）
    第2节畜禽的基本生理结构（41）
    第3节畜禽的基本生活习性（45）
    第4节畜禽的饲养管理知识（52）
    第三章肉的基础科学知识（62）
    第1节肉的组织结构（62）
    第2节肉的化学组成（69）
    第3节屠宰后肉的变化（83）
    第四章肉的食用质量（87）
    第1节色泽（87）
    第2节嫩度（90）
    第3节风味（96）
    第4节持水力（98）
    第五章肉的储藏与保鲜（102）
    第1节温度对肉的影响（102）
    第2节肉的气调保鲜（104）
    第3节肉的辐射处理（108）
    第4节肉的防腐处理（114）
    第5节肉的低温储藏（118）
    第六章肉的卫生管理基础知识（126）
    第1节肉的微生物污染（126）
    第2节GMP与SSOP基础知识（129）
    第3节HACCP管理体系基础知识（133）
    第七章安全生产知识（138）
    第1节屠宰安全操作知识（138）
    第2节安全用电知识（139）
    第3节防火防爆知识（143）
    第4节手动工具和机械设备的安全使用知识（146）
    第八章相关的法律、法规知识（148）
    第1节动物防疫法的相关知识（148）
    第2节食品卫生法的相关知识（150）
    第3节生猪屠宰管理条例（152）
    第4节肉类加工厂卫生规范（153）
    第5节产品质量法的相关知识（154）
    第6节计量法的相关知识（157）
    第7节劳动法的相关知识（159）
    第8节环境保护法的相关知识（164）
    第9节消费者权益保护法的相关知识（165）
    附录1中华人民共和国动物防疫法（170）
    附录2肉类加工厂卫生规范（178）
  • 内容简介:
    《国家职业资格培训教程·屠宰加工通用基础知识》为基础知识部分，介绍了各个级别猪屠宰加工工、牛羊屠宰加工工、禽类屠宰加工工应掌握的基础知识，涉及职业道德、畜禽的基本知识、肉的基础科学知识、肉的储藏与保鲜、肉的食用质量、肉的卫生管理基础知识、安全生产知识、相关的法律、法规常识等内容。
  • 目录:
    第一章职业道德（1）
    第1节职业道德（1）
    第2节屠宰加工工的职业守则（4）
    第二章畜禽的基本知识（8）
    第1节畜禽的品种（8）
    第2节畜禽的基本生理结构（41）
    第3节畜禽的基本生活习性（45）
    第4节畜禽的饲养管理知识（52）
    第三章肉的基础科学知识（62）
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    第2节肉的化学组成（69）
    第3节屠宰后肉的变化（83）
    第四章肉的食用质量（87）
    第1节色泽（87）
    第2节嫩度（90）
    第3节风味（96）
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