屠宰加工与卫生检疫

作者: 王玉顺著

出版社: 中国农业科学技术出版社

出版时间: 2010-08

版次: 1

ISBN: 9787511602466

定价: 38.00

装帧: 平装

开本: 大32开

纸张: 胶版纸

页数: 352页

字数: 315千字

分类: 自然科学

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《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的，突出了最近几年提出的新的概念和课题。
《屠宰加工与卫生检疫》在编写中，力求以最新的研究成果反映现代肉品加工与卫生检疫的新理论、新技术，并注重科学性、系统性和可操作性，涵盖面广，通俗易懂，实用性强，可作为肉品加工企业管理人员、屠宰技术工人、动物卫生检疫人员、肉品品质检验人员的培训教材和大中专院校师生的重要参考书。王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。第一章屠宰企业的建筑规划
第一节厂址选择
第二节厂区整体建筑布局
第三节屠宰厂主要车间建筑布局
第四节供水系统
第五节屠宰废水处埋
第六节致病性微生物污染分析及关键控制点
第二章动物宰前的卫生检疫
第一节动物的产地检疫
第二节动物收购的卫生检疫
第三节动物的运输与卫生管理
第四节运输性疾病
第五节宰前卫生管理
第六节宰前检疫
第七节宰前发现患病动物的处理
内容简介:
《屠宰加工与卫生检疫》根据肉品加工企业和动物卫生检疫监督工作的迫切需要，组织有关专家和具有一线丰富工作经验的人员编写。全书共分十二章，主要内容包括肉类加工厂、屠宰厂的建筑规划，动物宰前、宰后的卫生检疫，组织和器官病理变化的鉴定与处理，异常肉品的鉴定和处理，肉品科学，肉品冷藏，畜禽屠宰加工技术及要求，肉品分割技术，法定动物传染病的鉴定与处理，屠宰加工企业的消毒，动物产品安全管理体系等。其中关于动物福利、法定动物疫病鉴定与处理、动物产品安全管理体系、生猪屠宰企业资质等级要求等内容的论述，是按照新修订的法律法规、标准规程而特别编写的，突出了最近几年提出的新的概念和课题。
《屠宰加工与卫生检疫》在编写中，力求以最新的研究成果反映现代肉品加工与卫生检疫的新理论、新技术，并注重科学性、系统性和可操作性，涵盖面广，通俗易懂，实用性强，可作为肉品加工企业管理人员、屠宰技术工人、动物卫生检疫人员、肉品品质检验人员的培训教材和大中专院校师生的重要参考书。
作者简介:
王玉顺，高级兽医师，二十多年来一直从事动物检疫和动物卫生监督工作。获得省、市科技成果奖7项；编著出版有《实用动物检疫》《动物防疫监督案例》《动物性食品卫生检验学》《鸡病防治300问》《畜禽防疫检疫操作技术》等；在报刊杂志发表学术论文40余篇。
目录:
第一章屠宰企业的建筑规划
第一节厂址选择
第二节厂区整体建筑布局
第三节屠宰厂主要车间建筑布局
第四节供水系统
第五节屠宰废水处埋
第六节致病性微生物污染分析及关键控制点
第二章动物宰前的卫生检疫
第一节动物的产地检疫
第二节动物收购的卫生检疫
第三节动物的运输与卫生管理
第四节运输性疾病
第五节宰前卫生管理
第六节宰前检疫
第七节宰前发现患病动物的处理

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