狂热糕点师的西点研究室

狂热糕点师的西点研究室

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作者: [日] 竹田香著

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2019-10

ISBN: 9787559112804

定价: 49.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 铜版纸

页数: 160页

分类: 生活

3 张插图图片

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低筋面粉与中高筋面粉差在哪里？
冰冷奶油与常温奶油会对糕点造成什么影响吗？
不隔水加热的话又会怎么样？
泡芙面糊的温度是成功与否的重要关键！？

综观古今中外各家食谱，对亲手制作甜点已有不少经验的各位，相信一定有注意到某些种类的糕点好像存在一些「规律」。「这个步骤好像是必要的！」「是不是因为温度不对才会失败啊？」「手边刚好少一项材料，但又懒得出门去买，有没有什么东西可以替代呢？」过程中总会遇到不少类似的状况而心生疑问。

本书的作者，正是一位对制作糕点充满热爱的西点研究家。费时４０年，经过无数次的尝试与实验，在西点领域大有心得。大方公开的各种实验结果，为您解答多年以来的疑问！

竹田薰 TAKEDA KAORU
西式甜点研究者，制果师。青年时期开始尝试甜品制作，在日本多家教室和蛋糕店任教。
她目前在自己家经营着一间西式甜品教室，经常有料理达人和美食家光临。
她不仅教授的食谱，也会对比着讲解“失败原因”和“选材理由”等理论知识。这种清晰明确的教学方式广受学员好评，被各大媒体和多个烘焙活动广泛宣传和推广。
内容简介:
低筋面粉与中高筋面粉差在哪里？
冰冷奶油与常温奶油会对糕点造成什么影响吗？
不隔水加热的话又会怎么样？
泡芙面糊的温度是成功与否的重要关键！？

综观古今中外各家食谱，对亲手制作甜点已有不少经验的各位，相信一定有注意到某些种类的糕点好像存在一些「规律」。「这个步骤好像是必要的！」「是不是因为温度不对才会失败啊？」「手边刚好少一项材料，但又懒得出门去买，有没有什么东西可以替代呢？」过程中总会遇到不少类似的状况而心生疑问。

本书的作者，正是一位对制作糕点充满热爱的西点研究家。费时４０年，经过无数次的尝试与实验，在西点领域大有心得。大方公开的各种实验结果，为您解答多年以来的疑问！
作者简介:
竹田薰 TAKEDA KAORU
西式甜点研究者，制果师。青年时期开始尝试甜品制作，在日本多家教室和蛋糕店任教。
她目前在自己家经营着一间西式甜品教室，经常有料理达人和美食家光临。
她不仅教授的食谱，也会对比着讲解“失败原因”和“选材理由”等理论知识。这种清晰明确的教学方式广受学员好评，被各大媒体和多个烘焙活动广泛宣传和推广。

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