孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台 占位居中 孔夫子旧书网-网上买书卖书、古旧书收藏品交易平台
商品
拍卖区
在售
已售
搜索历史
搜索
高级搜索

葡萄酒的风味

葡萄酒的风味
分享
扫描下方二维码分享到微信
打开微信，点击右上角”+“，
使用”扫一扫“即可将网页分享到朋友圈。
作者: [法] 著 , [法] 著
出版社: 化学工业出版社
2021-07
版次: 1
ISBN: 9787122361844
定价: 128.00
装帧: 精装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 316页
分类: 生活
7 张插图图片
25人买过
  • “更好地了解，以便更好地欣赏”是葡萄酒品鉴的基石。 

    《葡萄酒的风味》是为所有对葡萄酒品质感兴趣的人撰写，他们对葡萄酒品味的神秘性以及饮用行为的真正内涵怀有极大的好奇。 

    受益于酿酒学知识的丰富，及酿酒师经验的贡献，《葡萄酒的风味》自1980年出版第一版以来，不断与世俱进。此为的第五版。这一版本秉持着本书的原始精神，增加了如今人们所知的品味和气味感知机制等新的内容，也包括目前法国和世界上的消费类型和葡萄酒的种类。 

    《葡萄酒的风味》是一本真正的参考书，有助于人们更好地了解、理解当今的葡萄酒，更好地品尝葡萄酒，以便享受品鉴带来的快乐。 埃米耶·佩诺（émile Peynaud） 

    横跨葡萄酒产学界，屡有重要研究成果，并于数个产区担任酿酒技术指导，波尔多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。被誉为现代葡萄酒学之父。 

    雅克·布卢安（Jacques Blouin） 

    著 名的葡萄酒学家，曾经师从让·里贝罗-嘉永和埃米耶·佩诺教授，曾担任吉伦特省农业局葡萄酒管理处长三十余年。在大约10个国家进行审计和讲座，并多次举办国际葡萄酒竟赛活动。 导 论 

    品鉴的应用与科学研究 2 

    品鉴的应用及角色 5 

    品鉴与科学研究、葡萄酒工艺学的交集 7 

    品鉴与品鉴者 8 

    优秀读物 12 

     

    第一章 感知的乐趣 

    感官的信息传递机制 20 

    感官机制概述 20 

    从感官到大脑 22 

    感受测量 24 

    感官的脆弱性 26 

    视觉 29 

    葡萄酒的物理特征 32 

    葡萄酒的浑浊与澄清 33 

    酒“泪” 34 

    葡萄酒中的气泡 34 

    嗅觉 36 

    嗅觉机制 38 

    百种气味 40 

    气味来源 43 

    初级香气（品种香气） 44 

    二级香气（发酵香气） 54 

    陈酿香气的形成 58 

    葡萄酒的缺陷：香气缺陷 65 

    味觉 72 

    四十余种味道 73 

    基本味道 74 

    对于各种基本味道的不同敏感度 77 

    次要味道 78 

    味觉触感 79 

    矿物质味道 81 

    颜色、香气与味觉的平衡 85 

    葡萄酒的构成成分与品尝特性 85 

    葡萄酒风味之间的影响与平衡 89 

    白葡萄酒的风味平衡 94 

    红葡萄酒的风味平衡 98 

    香气的平衡 105 

    第二章 评判的乐趣 

    什么是品鉴 112 

    为什么要“品”葡萄酒 112 

    葡萄酒品鉴与感官分析 115 

    葡萄园里 117 

    酒窖中 118 

    相关法律法规 120 

    葡萄酒贸易品评 122 

    酒类大赛及其他评比活动 123 

    葡萄酒工艺学家 129 

    科学技术层面的葡萄酒品鉴 130 

    侍酒师 131 

    品评类型的新奇之处 131 

    烈酒的品鉴 133 

    什么是品鉴者 137 

    品鉴是一项颇有难度的技术 137 

    品鉴者应保持良好的身心状态 139 

    品鉴者容易被外界环境影响 140 

    品酒师的准备工作 142 

    一个优秀的酒评家应该具备的素质 143 

    如何品鉴？艺术与技巧 145 

    如何准备品酒前的工作 145 

    如何品味葡萄酒？望，闻，尝 148 

    温度对于感官的影响 156 

    适饮温度 160 

    葡萄酒品鉴：一种欣赏葡萄酒的方式 163 

    第三章 表达与交流的乐趣 

    评审员与评审委员会 172 

    品评结果的汇总与阐述 172 

    葡萄酒品评记录表 173 

    品评记录表的阅读 182 

    评审委员会的决定 185 

    品评结果的统计方法 188 

    评审员的选拔 193 

    一些叮嘱 194 

    葡萄酒术语 196 

    挣扎在词汇枯竭边缘的品鉴者 196 

    品鉴者的语言 199 

    关于颜色的词汇 200 

    关于气味的词汇 210 

    葡萄酒气味描述的尝试 216 

    嗅觉分析和过分夸大 223 

    关于味觉的词汇 225 

    二氧化碳对味觉感受的影响 242 

    如何描述品鉴过的葡萄酒 245 

    味觉词汇的意象化 252 

    第四章 酒杯中的乐趣 

    品质以及葡萄酒质量 260 

    如何定义葡萄酒的品质 260 

    品质的根源 261 

    关于年份 270 

    不同类型的质量 272 

    葡萄酒的风格和类型 280 

    学会品味 288 

    渴 288 

    葡萄酒与健康 291 

    朋友之间的品鉴 294 

    一个优秀的品鉴者 298 

    葡萄酒与配餐 307 

    正确的饮酒观 312
  • 内容简介:
    “更好地了解，以便更好地欣赏”是葡萄酒品鉴的基石。 

    《葡萄酒的风味》是为所有对葡萄酒品质感兴趣的人撰写，他们对葡萄酒品味的神秘性以及饮用行为的真正内涵怀有极大的好奇。 

    受益于酿酒学知识的丰富，及酿酒师经验的贡献，《葡萄酒的风味》自1980年出版第一版以来，不断与世俱进。此为的第五版。这一版本秉持着本书的原始精神，增加了如今人们所知的品味和气味感知机制等新的内容，也包括目前法国和世界上的消费类型和葡萄酒的种类。 

    《葡萄酒的风味》是一本真正的参考书，有助于人们更好地了解、理解当今的葡萄酒，更好地品尝葡萄酒，以便享受品鉴带来的快乐。
  • 作者简介:
    埃米耶·佩诺（émile Peynaud） 

    横跨葡萄酒产学界，屡有重要研究成果，并于数个产区担任酿酒技术指导，波尔多乃至全球葡萄酒界皆蒙其惠。被誉为现代葡萄酒学之父。 

    雅克·布卢安（Jacques Blouin） 

    著 名的葡萄酒学家，曾经师从让·里贝罗-嘉永和埃米耶·佩诺教授，曾担任吉伦特省农业局葡萄酒管理处长三十余年。在大约10个国家进行审计和讲座，并多次举办国际葡萄酒竟赛活动。
  • 目录:
    导 论 

    品鉴的应用与科学研究 2 

    品鉴的应用及角色 5 

    品鉴与科学研究、葡萄酒工艺学的交集 7 

    品鉴与品鉴者 8 

    优秀读物 12 

     

    第一章 感知的乐趣 

    感官的信息传递机制 20 

    感官机制概述 20 

    从感官到大脑 22 

    感受测量 24 

    感官的脆弱性 26 

    视觉 29 

    葡萄酒的物理特征 32 

    葡萄酒的浑浊与澄清 33 

    酒“泪” 34 

    葡萄酒中的气泡 34 

    嗅觉 36 

    嗅觉机制 38 

    百种气味 40 

    气味来源 43 

    初级香气（品种香气） 44 

    二级香气（发酵香气） 54 

    陈酿香气的形成 58 

    葡萄酒的缺陷：香气缺陷 65 

    味觉 72 

    四十余种味道 73 

    基本味道 74 

    对于各种基本味道的不同敏感度 77 

    次要味道 78 

    味觉触感 79 

    矿物质味道 81 

    颜色、香气与味觉的平衡 85 

    葡萄酒的构成成分与品尝特性 85 

    葡萄酒风味之间的影响与平衡 89 

    白葡萄酒的风味平衡 94 

    红葡萄酒的风味平衡 98 

    香气的平衡 105 

    第二章 评判的乐趣 

    什么是品鉴 112 

    为什么要“品”葡萄酒 112 

    葡萄酒品鉴与感官分析 115 

    葡萄园里 117 

    酒窖中 118 

    相关法律法规 120 

    葡萄酒贸易品评 122 

    酒类大赛及其他评比活动 123 

    葡萄酒工艺学家 129 

    科学技术层面的葡萄酒品鉴 130 

    侍酒师 131 

    品评类型的新奇之处 131 

    烈酒的品鉴 133 

    什么是品鉴者 137 

    品鉴是一项颇有难度的技术 137 

    品鉴者应保持良好的身心状态 139 

    品鉴者容易被外界环境影响 140 

    品酒师的准备工作 142 

    一个优秀的酒评家应该具备的素质 143 

    如何品鉴？艺术与技巧 145 

    如何准备品酒前的工作 145 

    如何品味葡萄酒？望，闻，尝 148 

    温度对于感官的影响 156 

    适饮温度 160 

    葡萄酒品鉴：一种欣赏葡萄酒的方式 163 

    第三章 表达与交流的乐趣 

    评审员与评审委员会 172 

    品评结果的汇总与阐述 172 

    葡萄酒品评记录表 173 

    品评记录表的阅读 182 

    评审委员会的决定 185 

    品评结果的统计方法 188 

    评审员的选拔 193 

    一些叮嘱 194 

    葡萄酒术语 196 

    挣扎在词汇枯竭边缘的品鉴者 196 

    品鉴者的语言 199 

    关于颜色的词汇 200 

    关于气味的词汇 210 

    葡萄酒气味描述的尝试 216 

    嗅觉分析和过分夸大 223 

    关于味觉的词汇 225 

    二氧化碳对味觉感受的影响 242 

    如何描述品鉴过的葡萄酒 245 

    味觉词汇的意象化 252 

    第四章 酒杯中的乐趣 

    品质以及葡萄酒质量 260 

    如何定义葡萄酒的品质 260 

    品质的根源 261 

    关于年份 270 

    不同类型的质量 272 

    葡萄酒的风格和类型 280 

    学会品味 288 

    渴 288 

    葡萄酒与健康 291 

    朋友之间的品鉴 294 

    一个优秀的品鉴者 298 

    葡萄酒与配餐 307 

    正确的饮酒观 312
查看详情
相关分类
孕产/胎教 亲子/家教 旅游/地图 烹饪/美食 茶酒饮品 时尚/美妆 家庭/家居 婚恋/两性 娱乐/休闲 健身/保健
12
相关图书 / 更多
葡萄酒的风味
葡萄膜炎(第3版）
[美]苏尼尔·J.加尔格 主编
￥60.58 起
葡萄酒的风味
葡萄王
金少凡
￥6.38 起
葡萄酒的风味
葡萄酒品鉴与侍酒服务
王培来、王立进、梁扬 著
￥48.00 起
葡萄酒的风味
葡萄酒背后的文化与科学 北大、中国农大两校校长作序 北大“艺术与人文”类通识教育课教材
彭宜本 主编；游义琳
￥31.48 起
葡萄酒的风味
葡萄球菌（直木奖得主经典社会派推理代表作首次引进，每一个细节都是预告结局的伏笔，高节奏反转的情节令人拍案称奇。）
[日]道尾秀介
￥14.26 起
葡萄酒的风味
葡萄牙国王秘史 一本书写尽葡萄牙王朝兴衰 沙发图书馆系列
闵雪飞 译；[葡萄牙]亚历山大·博尔热斯（Alexandre Borges）；王乐
￥22.71 起
葡萄酒的风味
葡萄牙文化教育研究(精装版)
李丛 张方方
￥60.00 起
葡萄酒的风味
葡萄酒的世界史——自然惠赐与人类智慧
山本博
￥28.80 起
葡萄酒的风味
葡萄沟（小学语文同步阅读书系）：小学语文同步阅读书系（二年级上册)
权宽浮 著
￥3.35 起
葡萄酒的风味
葡萄酒文化与风土
李海英
￥42.80 起
葡萄酒的风味
葡萄与葡萄酒实习实践
张亚红；刘旭；李明；高宇；周娟
￥12.08 起
葡萄酒的风味
葡萄种植与葡萄酒酿造
萨莉·伊斯顿
￥38.00 起
您可能感兴趣 / 更多
葡萄酒的风味
妈妈，死亡是什么？（用15段问答探讨了人类的永恒主题：生命与死亡）
[法]龚思·科迪纳
￥27.00 起
葡萄酒的风味
德勒兹哲学词汇
[法]弗朗索瓦·祖拉比什维利
￥28.00 起
葡萄酒的风味
加斯东·伽利玛：半个世纪的法国出版史（加斯东·伽利玛是怎样炼成的？只有他，能在晚年翻看自己出版社的书目时对自己说：“法国文学，就是我！”）
[法]皮埃尔·阿苏利纳
￥33.00 起
葡萄酒的风味
肌肉健美训练解析（强化篇）
[法]弗雷德里克·德拉威尔
￥59.58 起
葡萄酒的风味
棕熊巴纳比. 送你一颗亮亮的月亮
[法]菲利普·柯德雷/著
￥17.25 起
葡萄酒的风味
棕熊巴纳比. 有时我也想偷偷懒
[法]菲利普·柯德雷/著
￥17.25 起
葡萄酒的风味
作家榜名著：小王子（全新大开本典藏版《小王子》！译者荣获法国艺术与文学骑士勋章！读《小王子》认准作家榜！）
[法]圣-埃克苏佩里、作家榜经典名 著；树才 译
￥59.50 起
葡萄酒的风味
高老头：巴尔扎克《人间喜剧》的基石，雨果、毛姆推崇的经典 一句顶一万句用笔征服世界的文学大师！
[法]奥诺雷·德·巴尔扎克
￥10.10 起
葡萄酒的风味
你喜欢读什么？
[法]热拉尔迪纳·科莱
￥13.07 起
葡萄酒的风味
海底两万里：中小学生课外阅读快乐读书吧 儿童文学无障碍有声伴读世界名著童话故事
[法]儒勒：凡尔纳
￥12.35 起
葡萄酒的风味
幼幼成长图画书图画书纸板书 宝宝情绪管理系列 小狼巴尔多
[法]艾瑞克·巴图 文/图 倪志华 译
￥4.46 起
葡萄酒的风味
列那狐的故事 快乐读书吧 五年级上册推荐阅读(中小学生课外阅读指导丛书)无障碍阅读 彩插励志版 96000多名读者热评！
[法]玛特 艾 季罗夫人（Mme Mad H.-Giraud）
￥0.50 起
© 2002-2024 Kongfz.com 孔夫子旧书网 版权所有
关于孔网 联系我们 帮助中心 版权隐私 广告业务 工作机会 移动版 图书目录 图书标签 热搜书籍 作家大全