“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材--调酒技艺
出版时间:
2021-02
版次:
1
ISBN:
9787503264900
定价:
42.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
纯质纸
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本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。 王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。 项目一 调酒师 / 001
任务一 调酒师职业简介 / 002
任务二 调酒师行业的发展 / 010
项目二 酒吧认知 / 019
任务一 酒吧的定义与类型 / 020
任务二 酒吧的历史与演变 / 028
项目三 酒吧设备与器具 / 033
任务一 酒吧设备 / 034
任务二 调酒器具 / 045
任务三 酒吧酒杯 / 056
项目四 鸡尾酒认知 / 067
任务一 鸡尾酒的定义与类型 / 068
任务二 鸡尾酒的历史与发展 / 081
项目五 鸡尾酒调制技艺 / 091
任务一 鸡尾酒酒精度数估算法 / 092
任务二 鸡尾酒的味道与调味 / 095
任务三 鸡尾酒调制方法 / 103
任务四 鸡尾酒调制的基本步骤 / 128
项目六 鸡尾酒基酒知识 / 135
任务一 白兰地 / 136
任务二 威士忌 / 150
任务三 金 酒 / 177
任务四 伏特加 / 183
任务五 白 酒 / 188
任务六 朗姆酒 / 198
任务七 特基拉 / 204
项目七 鸡尾酒辅料知识 / 209
任务一 增香增色类辅料 / 210
任务二 调缓溶液类辅料 / 242
任务三 香料药草类辅料 / 254
任务四 果蔬类辅料 / 261
任务五 其他类型辅料 / 274
项目八 鸡尾酒装饰物 / 281
任务一 装饰物认知 / 282
任务二 装饰物的制作 / 288
项目九 鸡尾酒的创作 / 295
任务一 鸡尾酒创作的原则 / 296
任务二 鸡尾酒的创作事项 / 303
参考文献 / 319
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内容简介:
本书是“全国旅游高等院校精品课程”&“上海市高职高专一流专业建设”系列教材中的之一。以酒吧从业人员岗位能力要求为出发点，以职业需求为导向，注重实践能力与理论素养并重为原则，设置教学目标和内容。共包含调酒师职业介绍、鸡尾酒和酒吧认知、酒吧设备与器具、鸡尾酒调制技艺、鸡尾酒基酒知识、鸡尾酒辅料知识、鸡尾酒装饰物和鸡尾酒创作等九个项目。每个项目分为若干任务，每个任务由知识准备激发学生学习兴趣，通过正文和相关链接拓展内容讲解，引导学生完成启发式思考题和任务复习题，检测学习效果，通过设置的真实情景训练，培养岗位能力、内化任务知识和技能，完成任务后使用任务评价系统寻找短板，递进式培养和完善职业素养。
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作者简介:
王立进：上海旅游高等专科学校青年讲师，理学硕士。上海市虹口区技术能手（2017年）、高级调酒师、国际唎酒师。主要研究方向为酒店与酒吧管理、酒店职业教育。主要从事调酒技艺、酒吧运营管理等教学工作。
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目录:
项目一 调酒师 / 001
任务一 调酒师职业简介 / 002
任务二 调酒师行业的发展 / 010
项目二 酒吧认知 / 019
任务一 酒吧的定义与类型 / 020
任务二 酒吧的历史与演变 / 028
项目三 酒吧设备与器具 / 033
任务一 酒吧设备 / 034
任务二 调酒器具 / 045
任务三 酒吧酒杯 / 056
项目四 鸡尾酒认知 / 067
任务一 鸡尾酒的定义与类型 / 068
任务二 鸡尾酒的历史与发展 / 081
项目五 鸡尾酒调制技艺 / 091
任务一 鸡尾酒酒精度数估算法 / 092
任务二 鸡尾酒的味道与调味 / 095
任务三 鸡尾酒调制方法 / 103
任务四 鸡尾酒调制的基本步骤 / 128
项目六 鸡尾酒基酒知识 / 135
任务一 白兰地 / 136
任务二 威士忌 / 150
任务三 金 酒 / 177
任务四 伏特加 / 183
任务五 白 酒 / 188
任务六 朗姆酒 / 198
任务七 特基拉 / 204
项目七 鸡尾酒辅料知识 / 209
任务一 增香增色类辅料 / 210
任务二 调缓溶液类辅料 / 242
任务三 香料药草类辅料 / 254
任务四 果蔬类辅料 / 261
任务五 其他类型辅料 / 274
项目八 鸡尾酒装饰物 / 281
任务一 装饰物认知 / 282
任务二 装饰物的制作 / 288
项目九 鸡尾酒的创作 / 295
任务一 鸡尾酒创作的原则 / 296
任务二 鸡尾酒的创作事项 / 303
参考文献 / 319
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