秦人秦饼
出版时间:
2019-07
版次:
1
ISBN:
9787560444024
定价:
46.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
179页
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在中式糕点的复兴上，陕西的秦式糕点应该是做得好的。许多烘焙企业不但保留了历史传统糕点，如水晶饼，老式鸡蛋糕，迎春糕，白皮点心，老式麻花，老式月饼，陕北的老月饼、土月饼，定边炉馍，延安果馅，陕南核桃饼、炕炕馍等一大批历史名点、老式糕点，还创新了软香酥、大唐秦饼、长安饼等一大批新秦式糕点。不但在陕西销售，而且把厂建到省外，提出了让全国人都能吃上秦式糕点的口号。在这一点上，陕西省烘焙协会功不可没，特别是以张鉴和冯岩两位会长为代表的一批有识之士，一大批秦式糕点企业，为秦饼的传承和创新做了大量的工作。在秦饼文化的研究上，陕西也同样走在全国前列。同时，我认为在秦饼文化的宣传和推广上，陕西也是做得比较好的。我们认为陕西烘焙界的同人应抓住当前的天时、地利、人和的大好机遇，百尺竿头，更上层楼，把秦饼产业的发展，秦饼文化的研究，更向前大大推进一步。这也是我们继《陕人陕菜》之后又推出《秦人秦饼》的真正目的。 宿育海，祖籍蓝田。一九六八年入伍空军，一九八八年转业回西安。曾在西安水产公司、老孙家饭庄、同盛祥饭庄及方欣集团供职，二一年退休。长期研究中国的饮食文化，尤其是对陕菜文化、秦饼文化有较深入的研究。
程鹏，西安出生。二年于西安电子科技大学毕业后进入华为，曾任华为终端中国地区部副总裁。二一二年离开华为，回到西安创办西安优亚餐饮管理有限公司。乐于钻研传统餐饮的传承及优化，善于餐饮文化的探索、挖掘和传播。 秦饼文论
秦饼的文化寻根――从补天饼到胡麻饼
追寻糕饼鼻祖
秦饼的文化特性
秦饼的风味特征
四大传统糕点流派的提出
我对月饼品牌的理解
陕西月饼三大流派
为食品添加剂正名
秦饼文化与故事
补天饼
汉王饼与太后饼
汉桂柿子饼
刘邦与红油饼
唐朝的饼
什么是“见风消”
千层饼
玉皇饼、武皇饼与乾县锅盔
春节送礼与水晶饼的由来
蓼花糖
历史上的月饼
乾县锅盔
唐朝皇帝与饼
杨贵妃与月饼的传说
麻花的故乡在陕西
唐朝的粽子
唐朝大臣与饼
兴平棋子馍
宁强王家核桃饼
西安秦八件
洋县后悔饼
月牙烧饼
椒盐饼
陕北月饼有特色
子州果馅
黄桂柿子饼
龙凤糕点
水晶菊花酥
镇川干烙
锅盔姓周还是唐
你不知道的陕西糕点
宝鸡茶酥
……
秦饼市场
秦饼名店
秦饼名人
后记
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内容简介:
在中式糕点的复兴上，陕西的秦式糕点应该是做得好的。许多烘焙企业不但保留了历史传统糕点，如水晶饼，老式鸡蛋糕，迎春糕，白皮点心，老式麻花，老式月饼，陕北的老月饼、土月饼，定边炉馍，延安果馅，陕南核桃饼、炕炕馍等一大批历史名点、老式糕点，还创新了软香酥、大唐秦饼、长安饼等一大批新秦式糕点。不但在陕西销售，而且把厂建到省外，提出了让全国人都能吃上秦式糕点的口号。在这一点上，陕西省烘焙协会功不可没，特别是以张鉴和冯岩两位会长为代表的一批有识之士，一大批秦式糕点企业，为秦饼的传承和创新做了大量的工作。在秦饼文化的研究上，陕西也同样走在全国前列。同时，我认为在秦饼文化的宣传和推广上，陕西也是做得比较好的。我们认为陕西烘焙界的同人应抓住当前的天时、地利、人和的大好机遇，百尺竿头，更上层楼，把秦饼产业的发展，秦饼文化的研究，更向前大大推进一步。这也是我们继《陕人陕菜》之后又推出《秦人秦饼》的真正目的。
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作者简介:
宿育海，祖籍蓝田。一九六八年入伍空军，一九八八年转业回西安。曾在西安水产公司、老孙家饭庄、同盛祥饭庄及方欣集团供职，二一年退休。长期研究中国的饮食文化，尤其是对陕菜文化、秦饼文化有较深入的研究。
程鹏，西安出生。二年于西安电子科技大学毕业后进入华为，曾任华为终端中国地区部副总裁。二一二年离开华为，回到西安创办西安优亚餐饮管理有限公司。乐于钻研传统餐饮的传承及优化，善于餐饮文化的探索、挖掘和传播。
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目录:
秦饼文论
秦饼的文化寻根――从补天饼到胡麻饼
追寻糕饼鼻祖
秦饼的文化特性
秦饼的风味特征
四大传统糕点流派的提出
我对月饼品牌的理解
陕西月饼三大流派
为食品添加剂正名
秦饼文化与故事
补天饼
汉王饼与太后饼
汉桂柿子饼
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