新世纪高职高专教改项目成果教材：食品工程原理

作者: 徐文通著

出版社: 高等教育出版社

出版时间: 2005-04

版次: 1

ISBN: 9787040164732

定价: 23.60

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 230页

字数: 460千字

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>工程技术

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《食品工程原理》是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。《食品工程原理》从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
《食品工程原理》可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。概论
习题
第一章流体流动
第一节概述
第二节流体的物理性质及流动状态参数
第三节流体静力学
第四节流体动力学
第五节流体流动阻力
第六节管路计算
第七节流速和流量的测量
第八节非牛顿流体的流动
思考题
习题
本章主要符号说明

第二章流体输送机械
第一节离心泵
第二节其他类型的泵
第三节气体输送机械
思考题
习题
本章主要符号说明

第三章粉碎与筛分
第一节粉碎
第二节筛分
思考题
习题
本章主要符号说明

第四章沉降与过滤
第一节概述
第二节沉降
第三节过滤
第四节离心机
思考题
习题
本章主要符号说明

第五章传热
第一节概述
第二节热传导
第三节对流传热
第四节热辐射
第五节传热过程计算
第六节换热器
思考题
习题
本章主要符号说明

第六章蒸发与膜分离
第一节蒸发
第二节膜分离
思考题
习题
本章主要符号说明

第七章搅拌、均质与乳化
第一节概述
第二节液体的搅拌
第三节均质
第四节乳化
思考题
习题
本章主要符号说明

第八章蒸馏
第一节概述
第二节双组分溶液的气液相平衡
第三节蒸馏方式
第四节双组分连续精馏的计算
第五节板式塔
思考题
习题
本章主要符号说明

第九章制冷
第一节概述
第二节制冷的基石
第三节实际压缩制冷循环
第四节制冷剂和载冷剂
第五节蒸气压缩制冷装置
第六节其他制冷方法简介
思考题
习题
本章主要符号说明

第十章干燥
第一节概述
第二节湿空气的性质与温度图
第三节干燥静力学
第四节干燥动力学
第五节干燥设备
第六节冷冻干燥
思考题
习题
本章主要符号说明
附录
参考文献

附录
参考文献
内容简介:
《食品工程原理》是新世纪高职高专教学改革项目的研究成果教材。《食品工程原理》从高职高专毕业生就业岗位的实际需要出发，力求简明实用，放弃了繁难的数学推导，淡化了设计计算程序的介绍。编写了不少与工程实际有联系的例题和思考题，例题注重对问题的分析与小结，以使学生加深对单元操作的基本概念、基本理论和基本规律的理解。全书的基本内容为食品、生物技术等生产行业常见的各种单元操作。包括：流体流动、流体输送机械、粉碎、筛分、沉降、过滤、传热、蒸发、膜分离、搅拌、均质、乳化、蒸馏、制冷、干燥。
《食品工程原理》可作为高职高专院校食品工程专业学生教材、成人教育教材，也可供相关专业生产、技术人员参考。
目录:
概论
习题
第一章流体流动
第一节概述
第二节流体的物理性质及流动状态参数
第三节流体静力学
第四节流体动力学
第五节流体流动阻力
第六节管路计算
第七节流速和流量的测量
第八节非牛顿流体的流动
思考题
习题
本章主要符号说明

第二章流体输送机械
第一节离心泵
第二节其他类型的泵
第三节气体输送机械
思考题
习题
本章主要符号说明

第三章粉碎与筛分
第一节粉碎
第二节筛分
思考题
习题
本章主要符号说明

第四章沉降与过滤
第一节概述
第二节沉降
第三节过滤
第四节离心机
思考题
习题
本章主要符号说明

第五章传热
第一节概述
第二节热传导
第三节对流传热
第四节热辐射
第五节传热过程计算
第六节换热器
思考题
习题
本章主要符号说明

第六章蒸发与膜分离
第一节蒸发
第二节膜分离
思考题
习题
本章主要符号说明

第七章搅拌、均质与乳化
第一节概述
第二节液体的搅拌
第三节均质
第四节乳化
思考题
习题
本章主要符号说明

第八章蒸馏
第一节概述
第二节双组分溶液的气液相平衡
第三节蒸馏方式
第四节双组分连续精馏的计算
第五节板式塔
思考题
习题
本章主要符号说明

第九章制冷
第一节概述
第二节制冷的基石
第三节实际压缩制冷循环
第四节制冷剂和载冷剂
第五节蒸气压缩制冷装置
第六节其他制冷方法简介
思考题
习题
本章主要符号说明

第十章干燥
第一节概述
第二节湿空气的性质与温度图
第三节干燥静力学
第四节干燥动力学
第五节干燥设备
第六节冷冻干燥
思考题
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