冷拼与食品雕刻（第二版）
出版时间:
2015-09
版次:
2
ISBN:
9787516721704
定价:
15.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
84页
正文语种:
简体中文
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《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。 绪论
第一章冷拼
第一节冷拼的种类
第二节冷拼的原则和步骤
第三节冷拼造型的方法和实例
第二章食品雕刻
第一节食品雕刻的种类
第二节食品雕刻的原料和工具
第三节食品雕刻的原则和程序
第四节食品雕刻的方法和实例
第五节食品雕刻综合训练
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内容简介:
《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。
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目录:
绪论
第一章冷拼
第一节冷拼的种类
第二节冷拼的原则和步骤
第三节冷拼造型的方法和实例
第二章食品雕刻
第一节食品雕刻的种类
第二节食品雕刻的原料和工具
第三节食品雕刻的原则和程序
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