食品营养与安全
出版时间:
2021-08
版次:
1
ISBN:
9787518086559
定价:
88.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
172页
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《食品营养与安全》作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。
《食品营养与安全》共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。
《食品营养与安全》提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法，充实了食品营养与安全的研究内容，可供高校食品营养与安全、食品质量与安全等专业的学生学习使用，以及各类食品生产企业的工作人员学习使用，也可作为相关研究人员参考用书。 党员，博士后，副教授，从事教学科研工作9年来，讲授的课程包括：《食品微生物学及实验》、《病毒学》、《生态学》、《微生物遗传学》、《分子生物学》等。主持省高等教育教学改革研究项目1项，主持校级教改项目1项，主持校级“哈苑青椒计划”项目1项，主编出版著作3部,发表教改论文2篇，2014-2020年先后获得“黑龙江省微课教学比赛”二等奖2项，获“校中青年教师讲课比赛”一等奖1项，获“校中青年教师讲课比赛”二等奖2项，获“校首届微课教学比赛”一等奖1项，获全国高校混合式教学设计创新大赛“很好设计奖”1项,指导重量大学生创新创业计划项目2项，校级大学生创新创业计划项目1项，指导学生在黑龙江省第十二届工银融e联“挑战杯”黑龙江省大学生创业计划竞赛中获得铜奖1项。 章 食品营养与安全概述
节 食品营养的相关概念
第二节 食品营养的发展及研究
第三节 食品安全的定义与原则
第四节 食品安全的社会影响
第五节 安全食品的分类与等级
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水和其他营养成分
第三章 食品的营养价值
节 植物性食品的营养价值
第二节 动物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
第四章 膳食营养与人体健康
节 膳食结构与膳食指南
第二节 膳食营养与慢性病防治
第三节 营养食谱的设计
第五章 影响食品安全的主要因素
节 生物因素对食品安全的影响
第二节 化学因素对食品安全的影响
第三节 动植物中天然有毒物质对食品安全的影响
第六章 食品添加剂与食品安全
节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的安全性及其毒理学评价
第三节 食品添加剂的安全使用与管理
第七章 食品加工、包装及运输与食品安全
节 食品加工过程与食品安全
第二节 食品包装材料与食品安全
第三节 食品运输过程与食品安全
第八章 食品安全的监督管理
节 食品安全法律体系
第二节 食品质量安全市场准入制度
第三节 食品召回制度
第四节 食品安全风险监测
第五节 进出口食品安全监管
参考文献#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;#1049018;
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内容简介:
《食品营养与安全》作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。
《食品营养与安全》共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。
《食品营养与安全》提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法，充实了食品营养与安全的研究内容，可供高校食品营养与安全、食品质量与安全等专业的学生学习使用，以及各类食品生产企业的工作人员学习使用，也可作为相关研究人员参考用书。
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作者简介:
党员，博士后，副教授，从事教学科研工作9年来，讲授的课程包括：《食品微生物学及实验》、《病毒学》、《生态学》、《微生物遗传学》、《分子生物学》等。主持省高等教育教学改革研究项目1项，主持校级教改项目1项，主持校级“哈苑青椒计划”项目1项，主编出版著作3部,发表教改论文2篇，2014-2020年先后获得“黑龙江省微课教学比赛”二等奖2项，获“校中青年教师讲课比赛”一等奖1项，获“校中青年教师讲课比赛”二等奖2项，获“校首届微课教学比赛”一等奖1项，获全国高校混合式教学设计创新大赛“很好设计奖”1项,指导重量大学生创新创业计划项目2项，校级大学生创新创业计划项目1项，指导学生在黑龙江省第十二届工银融e联“挑战杯”黑龙江省大学生创业计划竞赛中获得铜奖1项。
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目录:
章 食品营养与安全概述
节 食品营养的相关概念
第二节 食品营养的发展及研究
第三节 食品安全的定义与原则
第四节 食品安全的社会影响
第五节 安全食品的分类与等级
第二章 食品的营养成分
节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水和其他营养成分
第三章 食品的营养价值
节 植物性食品的营养价值
第二节 动物性食品的营养价值
第三节 其他食品的营养价值
第四章 膳食营养与人体健康
节 膳食结构与膳食指南
第二节 膳食营养与慢性病防治
第三节 营养食谱的设计
第五章 影响食品安全的主要因素
节 生物因素对食品安全的影响
第二节 化学因素对食品安全的影响
第三节 动植物中天然有毒物质对食品安全的影响
第六章 食品添加剂与食品安全
节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的安全性及其毒理学评价
第三节 食品添加剂的安全使用与管理
第七章 食品加工、包装及运输与食品安全
节 食品加工过程与食品安全
第二节 食品包装材料与食品安全
第三节 食品运输过程与食品安全
第八章 食品安全的监督管理
节 食品安全法律体系
第二节 食品质量安全市场准入制度
第三节 食品召回制度
第四节 食品安全风险监测
第五节 进出口食品安全监管
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食品营养与安全 郑苗苗 978-7-5180-8655-9中国纺织出版社
本书作为食品工程等专业课教材，围绕食品营养与食品安全展开了科学、系统的论述研究。本书共分为八章，概述了食品营养与食品安全的基本概念，详细分析了各类食品的营养价值，并对膳食营养与人体健康进行了深入研究，探讨了合理膳食结构与营养食谱的设计，对影响食品安全的因素进行了分析，最后全面阐述了食品安全的监督管理体系。本书提出了食品营养与安全的相关问题，为保障食品营养与食品安全提供了更多思路与方法。
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