中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）

作者: 中国营养学会

出版社: 人民卫生出版社

出版时间: 2023-08

版次: 1

ISBN: 9787117350693

定价: 198.00

装帧: 精装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

分类: 医药卫生

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1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50%进行了修订。
2.图书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内容、应用，并简述国外DRIs的历史与发展，并对食物非营养素成分的性质、生物学作用、特定建议值等进行阐述。中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。第一篇概论

第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2

第一节基本理论和概念/2

第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12

第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19

第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33

第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33

第二节修订原则和方法/37

第三节2023版DRIs修订情况/46

第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53

第一节概念与原则/53

第二节评价和设计个体膳食/56

第三节评价和计划群体膳食/67

第四节在其他方面的应用/75

第四章国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展/80

第一节国际组织研究推进/80

第二节美欧国家的膳食营养素参考摄入量/81

第三节亚洲国家的膳食营养素参考摄入量/85

第二篇能量与营养素/

第五章能量/90

第一节人体的能量来源/93

第二节人体的能量消耗/94

第三节能量消耗的测定/96

第四节摄入水平与健康/101

第五节营养状况评价/102

第六节能量需要量/103

第六章蛋白质/119

第一节结构与理化性质/121

第二节消化吸收和代谢/122

第三节生理功能/124

第四节摄入水平与健康/125

第五节营养状况评价/126

第六节膳食蛋白质参考摄入量/129

第七节食物蛋白质营养价值评价/137

第七章脂类/143

第一节结构与理化性质/145

第二节消化吸收和代谢/148

第三节生理功能/151

第四节摄入水平与健康/152

第五节人体脂类营养状况评价/156

第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量/158

第八章碳水化合物/169

第一节结构与理化性质/170

第二节消化吸收和代谢/175

第三节生理功能/179

第四节摄入水平与健康/181

第五节营养状况评价/182

第六节膳食碳水化合物参考摄入量/184

第九章常量元素/192

第一节钙/194

第二节磷/206

第三节钾/214

第四节钠/221

第五节镁/229

第六节氯/235

第七节硫/238

第十章微量元素/243

第一节铁/245

第二节碘/257

第三节锌/264

第四节硒/273

第五节铜/280

第六节氟/288

第七节铬/294

第八节锰/299

第九节钼/305

第十节其他微量元素/310

第十一章脂溶性维生素/319

第一节维生素A/320

第二节维生素D/334

第三节维生素E/343

第四节维生素K/351

第十二章水溶性维生素/359

第一节维生素B1/362

第二节维生素B2/368

第三节烟酸/374

第四节维生素B6/381

第五节叶酸/388

第六节维生素B12/395

第七节泛酸/401

第八节生物素/408

第九节胆碱/414

第十节维生素C/422

第三篇水和其他膳食成分/

第十三章水/432

第一节结构与理化性质/433

第二节消化吸收和代谢/434

第三节生理功能/435

第四节摄入水平与健康/437

第五节营养状况评价/439

第六节水的参考摄入量/441

第十四章膳食纤维/446

第一节结构与理化性质/447

第二节消化吸收和代谢/452

第三节生理功能/453

第四节摄入水平与健康/455

第五节营养状况评价/457

第六节膳食纤维的参考摄入量/459

第十五章其他膳食成分/464

酚类/466

第一节原花青素/466

第二节花色苷/473

第三节大豆异黄酮/481

第四节绿原酸/487

第五节儿茶素/496

第六节槲皮素/501

第七节姜黄素/505

第八节白藜芦醇/510

萜类/516

第九节番茄红素/516

第十节叶黄素/523

第十一节植物甾醇/530

含硫化合物和醌类/538

第十二节异硫氰酸酯/538

第十三节大蒜素/544

第十四节辅酶Q10/549

氨基酸衍生物/556

第十五节甜菜碱/556

第十六节牛磺酸/564

第十七节γ-氨基丁酸/570

第十八节左旋肉碱/574

糖聚合物及其衍生物/580

第十九节菊粉和低聚果糖/580

第二十节β-葡聚糖/586

第二十一节氨基葡萄糖/592

第二十二节枸杞多糖/597

第二十三节海藻多糖/601

附录

附录一中英文对照词表/610

附录二《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会/623

附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表/628
内容简介:
1.《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》汇总近十年国内外营养学研究的最新成果，重新评估能量和各种营养素的参考摄入量。修订内容主要包括：能量与宏量营养素、常量元素、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素、水和膳食纤维、食物非营养素成分摄入量，重点关注降低慢性病风险相关参考摄入量，共计近2000个数值中超过50%进行了修订。
2.图书概论部分详细介绍DRIs的概念、基本理论和方法、修订原则和内容、应用，并简述国外DRIs的历史与发展，并对食物非营养素成分的性质、生物学作用、特定建议值等进行阐述。
作者简介:
中国营养学会始创于1945年，1950年并入中国生理学会，1981年复会成立中国生理科学会营养学会。1985年由中国科学技术协会正式批准成立中国营养学会（一级学会）。1984年加入国际营养科学联合会（IUNS），1985年加入亚洲营养学会联合会（FANS）。
目录:
第一篇概论

第一章膳食营养素参考摄入量的基本理论与方法/2

第一节基本理论和概念/2

第二节制定膳食营养素参考摄入量的基本原则/12

第三节制定膳食营养素参考摄入量的方法/19

第二章中国居民膳食营养素参考摄入量的发展与修订方法/33

第一节中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展/33

第二节修订原则和方法/37

第三节2023版DRIs修订情况/46

第三章膳食营养素参考摄入量的应用/53

第一节概念与原则/53

第二节评价和设计个体膳食/56

第三节评价和计划群体膳食/67

第四节在其他方面的应用/75

第四章国外膳食营养素参考摄入量的历史与发展/80

第一节国际组织研究推进/80

第二节美欧国家的膳食营养素参考摄入量/81

第三节亚洲国家的膳食营养素参考摄入量/85

第二篇能量与营养素/

第五章能量/90

第一节人体的能量来源/93

第二节人体的能量消耗/94

第三节能量消耗的测定/96

第四节摄入水平与健康/101

第五节营养状况评价/102

第六节能量需要量/103

第六章蛋白质/119

第一节结构与理化性质/121

第二节消化吸收和代谢/122

第三节生理功能/124

第四节摄入水平与健康/125

第五节营养状况评价/126

第六节膳食蛋白质参考摄入量/129

第七节食物蛋白质营养价值评价/137

第七章脂类/143

第一节结构与理化性质/145

第二节消化吸收和代谢/148

第三节生理功能/151

第四节摄入水平与健康/152

第五节人体脂类营养状况评价/156

第六节膳食脂肪及脂肪酸的参考摄入量/158

第八章碳水化合物/169

第一节结构与理化性质/170

第二节消化吸收和代谢/175

第三节生理功能/179

第四节摄入水平与健康/181

第五节营养状况评价/182

第六节膳食碳水化合物参考摄入量/184

第九章常量元素/192

第一节钙/194

第二节磷/206

第三节钾/214

第四节钠/221

第五节镁/229

第六节氯/235

第七节硫/238

第十章微量元素/243

第一节铁/245

第二节碘/257

第三节锌/264

第四节硒/273

第五节铜/280

第六节氟/288

第七节铬/294

第八节锰/299

第九节钼/305

第十节其他微量元素/310

第十一章脂溶性维生素/319

第一节维生素A/320

第二节维生素D/334

第三节维生素E/343

第四节维生素K/351

第十二章水溶性维生素/359

第一节维生素B1/362

第二节维生素B2/368

第三节烟酸/374

第四节维生素B6/381

第五节叶酸/388

第六节维生素B12/395

第七节泛酸/401

第八节生物素/408

第九节胆碱/414

第十节维生素C/422

第三篇水和其他膳食成分/

第十三章水/432

第一节结构与理化性质/433

第二节消化吸收和代谢/434

第三节生理功能/435

第四节摄入水平与健康/437

第五节营养状况评价/439

第六节水的参考摄入量/441

第十四章膳食纤维/446

第一节结构与理化性质/447

第二节消化吸收和代谢/452

第三节生理功能/453

第四节摄入水平与健康/455

第五节营养状况评价/457

第六节膳食纤维的参考摄入量/459

第十五章其他膳食成分/464

酚类/466

第一节原花青素/466

第二节花色苷/473

第三节大豆异黄酮/481

第四节绿原酸/487

第五节儿茶素/496

第六节槲皮素/501

第七节姜黄素/505

第八节白藜芦醇/510

萜类/516

第九节番茄红素/516

第十节叶黄素/523

第十一节植物甾醇/530

含硫化合物和醌类/538

第十二节异硫氰酸酯/538

第十三节大蒜素/544

第十四节辅酶Q10/549

氨基酸衍生物/556

第十五节甜菜碱/556

第十六节牛磺酸/564

第十七节γ-氨基丁酸/570

第十八节左旋肉碱/574

糖聚合物及其衍生物/580

第十九节菊粉和低聚果糖/580

第二十节β-葡聚糖/586

第二十一节氨基葡萄糖/592

第二十二节枸杞多糖/597

第二十三节海藻多糖/601

附录

附录一中英文对照词表/610

附录二《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》专家委员会及编写工作委员会/623

附录三《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》分类总表/628