教育部职业教育与成人教育司推荐教材·食品类教材系列:食品微生物基础与实验技术

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作者:
出版社: 科学出版社
2004-08
版次: 1
ISBN: 9787030138323
定价: 21.00
装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 其他
页数: 234页
正文语种: 简体中文
  • 《食品微生物基础与实验技术》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。《食品微生物基础与实验技术》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。全书分为6章,第1~4章微生物基础,简明地介绍了有关微生物学的基础知识,论述了微生物在其生命活动中的基本规律(即类群与形态、生长、生态、免疫基础、食品的腐败变质等);第5章实用微生物技术,介绍了与食品生产有关的微生物;第6章实验技术,介绍了微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等。 绪论
    第1章微生物类群与形态
    1.1原核微生物
    1.2酵母菌
    1.3霉菌
    1.4病毒

    第2章微生物的生长
    2.1微生物的营养
    2.2微生物的生长
    2.3菌种的退化、复壮和保藏

    第3章微生物的生态
    3.1微生物在自然界中的分布
    3.2微生物在物质循环中的作用
    3.3免疫基础

    第4章食品的腐败变质
    4.1引起食品腐败的主要微生物
    4.2乳及乳制品与微生物
    4.3水产品与微生物
    4.4果蔬及其制品与微生物
    4.5畜产品与微生物
    4.6罐藏食品与微生物
    4.7冷藏和冷冻食品与微生物

    第5章实用微生物技术
    5.1细菌的应用
    5.2酵母菌的应用
    5.3霉菌的应用
    5.4食用菌

    第6章实验技术
    6.1微生物的形态观察
    6.2微生物的大小与数量测定
    6.3纯培养技术
    6.4微生物的分离纯化与鉴定
    6.5常见致病菌检验技术
    6.6综合实验
    参考文献
    附录
    附录1实验常用培养基及制备
    附录2常用染液配制
    附录3常用缓冲溶液的配制
    附录4常用指示剂和试剂配制
  • 内容简介:
    《食品微生物基础与实验技术》是教育部职业教育与成人教育司推荐教材。《食品微生物基础与实验技术》按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写。全书分为6章,第1~4章微生物基础,简明地介绍了有关微生物学的基础知识,论述了微生物在其生命活动中的基本规律(即类群与形态、生长、生态、免疫基础、食品的腐败变质等);第5章实用微生物技术,介绍了与食品生产有关的微生物;第6章实验技术,介绍了微生物学实验的基本操作、应用微生物学实验技术及食品卫生检验技术等。
  • 目录:
    绪论
    第1章微生物类群与形态
    1.1原核微生物
    1.2酵母菌
    1.3霉菌
    1.4病毒

    第2章微生物的生长
    2.1微生物的营养
    2.2微生物的生长
    2.3菌种的退化、复壮和保藏

    第3章微生物的生态
    3.1微生物在自然界中的分布
    3.2微生物在物质循环中的作用
    3.3免疫基础

    第4章食品的腐败变质
    4.1引起食品腐败的主要微生物
    4.2乳及乳制品与微生物
    4.3水产品与微生物
    4.4果蔬及其制品与微生物
    4.5畜产品与微生物
    4.6罐藏食品与微生物
    4.7冷藏和冷冻食品与微生物

    第5章实用微生物技术
    5.1细菌的应用
    5.2酵母菌的应用
    5.3霉菌的应用
    5.4食用菌

    第6章实验技术
    6.1微生物的形态观察
    6.2微生物的大小与数量测定
    6.3纯培养技术
    6.4微生物的分离纯化与鉴定
    6.5常见致病菌检验技术
    6.6综合实验
    参考文献
    附录
    附录1实验常用培养基及制备
    附录2常用染液配制
    附录3常用缓冲溶液的配制
    附录4常用指示剂和试剂配制
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