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5分钟轻松在家做面包

作者: [美] 杰夫·赫兹伯格著 , 佐薇·弗朗索瓦著 , 石莹译

出版社: 南海出版公司

出版时间: 2011-07

版次: 1

ISBN: 9787544250139

定价: 36.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 256页

字数: 180千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

141人买过

　　还去面包店买面包？你OUT啦！这本创意烘焙宝典教给你有关面包的一切小事，让你足不出户5分钟做出手工面包。

　　《5分钟轻松在家做面包》彻底颠覆了人们对烘焙面包费时费力的印象，在烘焙界掀起了一场创新革命。杰夫和佐薇两位资深烘焙达人经过多次实验，研究出了不用和面、不用事先溶解酵母、不用每天制作新面团的5分钟面包烘焙方法。他们制作的高水分面团可以冷藏储存2周，想吃面包时随取随做,每天只要5分钟时间就能吃到新鲜出炉的手工面包。书中的近百种配方几乎涵盖了所有西式面点，包括可做主食的法棍、全麦吐司等基础款面包，布里欧修、肉桂葡萄干面包等馅料丰富的甜点面包，以及富有异域风情的比萨、口袋面包等品种。每个配方都分步骤详细讲解了制作过程，让烘焙新手也可以轻松做出好吃又好看的面包。

　　快来尝试烘焙面包吧，为忙碌的生活添加一份温暖香气，每天只要5分钟，你的生活会因此变得更加健康、丰富而美好。　　杰夫·赫兹伯格

　　充满热情的烘焙爱好者，曾任保健医生、明尼苏达医学院教师、信息技术顾问。对烘焙的喜爱源自20世纪60～70年代文化多元的纽约市，在游历了法国、意大利、德国、西班牙、英国和摩洛哥后，更加热衷于这一爱好。现与妻子和两个女儿居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。与佐薇合著有《5分钟轻松在家做面包》《5分钟健康面包》等。

　　佐薇·弗朗索瓦

　　西点烘焙师，毕业于美国烹妊学院，在写作、教学、担任餐厅顾问之余，也创作艺术甜点、定制婚礼蛋糕。现与丈夫和两个儿子一起居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。 5分钟做面包的秘诀

前言

第1章烘焙前奏

制作“5分钟面包”的秘诀

第2章面包烘焙原料

面粉和谷物

水

酵母

盐

种子、坚果和巧克力

第3章所需的烘焙工具

第4章做面包的窍门和技巧

面团的水分比例

储存面团

“布丁状”组织

放松发酵和烘烤时间

在比萨铲上撒不同的干粉

未烤熟的问题

烤过头的问题

整形问题

储存面包

半成品手工面包

第5章基础面团配方

基础面团配方：法国球形面包（手工免模具）

法棍

法式茄子面包片

椭圆面包

夏巴达面包

皇冠面包

麦穗面包

脆壳中粉三明治面包

第6章乡村面包

欧洲乡村面包

托斯卡纳面包沙拉

普罗旺斯金枪鱼蔬菜三明治

橄榄面包

托斯卡纳白豆蘸酱

橄榄酱面包

意大利西红柿面包

三明治黑麦面包

鲁宾三明治

葛缕子螺旋黑麦面包

洋葱黑麦面包

甜黑麦面包

粗黑麦面包

海枣核桃粗黑麦面包

麦麸白面包

低成分全麦面包

100%全麦吐司

全麦吐司

意大利硬质小麦面包

葡萄牙玉米面包

葡萄牙鱼汤

蔓越莓玉米面包

辣味猪肉包

英式祖母面包

西洋菜、芝麻菜、甜梨、核桃和帕尔玛乳酪沙拉

燕麦面包

三重橙味果酱

葡萄干核桃燕麦面包

燕麦南瓜面包

燕麦南瓜子面包

燕麦粉面包

车打乳酪面包

焦香洋葱香料餐包

菠菜菲达乳酪面包

西红柿干帕尔玛乳酪面包

格兰诺拉麦片面包

自制格兰诺拉麦片

烤蒜土豆面包

东欧土豆黑麦面包

贝果

犹太洋葱面包

软椒盐卷饼

加拿大蒙特利尔贝果

第7章扁平面包和比萨

橄榄油面团

那不勒斯茄子凤尾鱼比萨

普罗旺斯野生蘑菇和土豆比萨

菠菜乳酪比萨合子

香肠比萨包饼

意大利熏火腿橄榄油扁平面包

法式乡村比萨

洋葱迷迭香佛卡恰

橄榄普罗旺斯香草面包

烤红椒普罗旺斯香草面包

茴芹籽普罗旺斯扁平甜面包

松仁玉米面扁平面包

阿拉伯香料面包

口袋面包

辣味中东肉饼

黎巴嫩面包沙拉

中东扁平面包

摩洛哥茴芹籽大麦扁平面包

摩洛哥冷汤

印度烤饼

酸奶黄瓜薄荷羹

北欧扁平面包

第8章营养强化面包和西点

哈拉面包

螺旋葡萄干哈拉面包

洋葱扁面包

山核桃焦糖面包卷

布里欧修面包

布里欧修小挞

杏仁布里欧修面包

巧克力夹心布里欧修面包

法式煎饼

巧克力或果酱馅法式煎饼

潘妮托尼面包

美式软面包

法式乳酪火腿三明治

酪奶面包

肉桂葡萄干面包

巧克力面包

酸樱桃果酱

什锦麦片早餐面包

葵花子早餐面包

巧克力洋李脯面包

巧克力葡萄干祖母面包

苹果梨咖啡蛋糕

荷包蛋酸杏派

蓝莓柠檬酱花环面包

覆盆子杏仁奶油辫子面包

肉桂螺旋条

面包布丁

金橘煨香槟酱

巧克力樱桃面包布丁
内容简介:
　　还去面包店买面包？你OUT啦！这本创意烘焙宝典教给你有关面包的一切小事，让你足不出户5分钟做出手工面包。

　　《5分钟轻松在家做面包》彻底颠覆了人们对烘焙面包费时费力的印象，在烘焙界掀起了一场创新革命。杰夫和佐薇两位资深烘焙达人经过多次实验，研究出了不用和面、不用事先溶解酵母、不用每天制作新面团的5分钟面包烘焙方法。他们制作的高水分面团可以冷藏储存2周，想吃面包时随取随做,每天只要5分钟时间就能吃到新鲜出炉的手工面包。书中的近百种配方几乎涵盖了所有西式面点，包括可做主食的法棍、全麦吐司等基础款面包，布里欧修、肉桂葡萄干面包等馅料丰富的甜点面包，以及富有异域风情的比萨、口袋面包等品种。每个配方都分步骤详细讲解了制作过程，让烘焙新手也可以轻松做出好吃又好看的面包。

　　快来尝试烘焙面包吧，为忙碌的生活添加一份温暖香气，每天只要5分钟，你的生活会因此变得更加健康、丰富而美好。
作者简介:
　　杰夫·赫兹伯格

　　充满热情的烘焙爱好者，曾任保健医生、明尼苏达医学院教师、信息技术顾问。对烘焙的喜爱源自20世纪60～70年代文化多元的纽约市，在游历了法国、意大利、德国、西班牙、英国和摩洛哥后，更加热衷于这一爱好。现与妻子和两个女儿居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。与佐薇合著有《5分钟轻松在家做面包》《5分钟健康面包》等。

　　佐薇·弗朗索瓦

　　西点烘焙师，毕业于美国烹妊学院，在写作、教学、担任餐厅顾问之余，也创作艺术甜点、定制婚礼蛋糕。现与丈夫和两个儿子一起居住在美国明尼苏达州明尼阿波利斯市。
目录:
5分钟做面包的秘诀

前言

第1章烘焙前奏

制作“5分钟面包”的秘诀

第2章面包烘焙原料

面粉和谷物

水

酵母

盐

种子、坚果和巧克力

第3章所需的烘焙工具

第4章做面包的窍门和技巧

面团的水分比例

储存面团

“布丁状”组织

放松发酵和烘烤时间

在比萨铲上撒不同的干粉

未烤熟的问题

烤过头的问题

整形问题

储存面包

半成品手工面包

第5章基础面团配方

基础面团配方：法国球形面包（手工免模具）

法棍

法式茄子面包片

椭圆面包

夏巴达面包

皇冠面包

麦穗面包

脆壳中粉三明治面包

第6章乡村面包

欧洲乡村面包

托斯卡纳面包沙拉

普罗旺斯金枪鱼蔬菜三明治

橄榄面包

托斯卡纳白豆蘸酱

橄榄酱面包

意大利西红柿面包

三明治黑麦面包

鲁宾三明治

葛缕子螺旋黑麦面包

洋葱黑麦面包

甜黑麦面包

粗黑麦面包

海枣核桃粗黑麦面包

麦麸白面包

低成分全麦面包

100%全麦吐司

全麦吐司

意大利硬质小麦面包

葡萄牙玉米面包

葡萄牙鱼汤

蔓越莓玉米面包

辣味猪肉包

英式祖母面包

西洋菜、芝麻菜、甜梨、核桃和帕尔玛乳酪沙拉

燕麦面包

三重橙味果酱

葡萄干核桃燕麦面包

燕麦南瓜面包

燕麦南瓜子面包

燕麦粉面包

车打乳酪面包

焦香洋葱香料餐包

菠菜菲达乳酪面包

西红柿干帕尔玛乳酪面包

格兰诺拉麦片面包

自制格兰诺拉麦片

烤蒜土豆面包

东欧土豆黑麦面包

贝果

犹太洋葱面包

软椒盐卷饼

加拿大蒙特利尔贝果

第7章扁平面包和比萨

橄榄油面团

那不勒斯茄子凤尾鱼比萨

普罗旺斯野生蘑菇和土豆比萨

菠菜乳酪比萨合子

香肠比萨包饼

意大利熏火腿橄榄油扁平面包

法式乡村比萨

洋葱迷迭香佛卡恰

橄榄普罗旺斯香草面包

烤红椒普罗旺斯香草面包

茴芹籽普罗旺斯扁平甜面包

松仁玉米面扁平面包

阿拉伯香料面包

口袋面包

辣味中东肉饼

黎巴嫩面包沙拉

中东扁平面包

摩洛哥茴芹籽大麦扁平面包

摩洛哥冷汤

印度烤饼

酸奶黄瓜薄荷羹

北欧扁平面包

第8章营养强化面包和西点

哈拉面包

螺旋葡萄干哈拉面包

洋葱扁面包

山核桃焦糖面包卷

布里欧修面包

布里欧修小挞

杏仁布里欧修面包

巧克力夹心布里欧修面包

法式煎饼

巧克力或果酱馅法式煎饼

潘妮托尼面包

美式软面包

法式乳酪火腿三明治

酪奶面包

肉桂葡萄干面包

巧克力面包

酸樱桃果酱

什锦麦片早餐面包

葵花子早餐面包

巧克力洋李脯面包

巧克力葡萄干祖母面包

苹果梨咖啡蛋糕

荷包蛋酸杏派

蓝莓柠檬酱花环面包

覆盆子杏仁奶油辫子面包

肉桂螺旋条

面包布丁

金橘煨香槟酱

巧克力樱桃面包布丁

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5分钟轻松在家做面包

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