烹饪刀工述要.
出版时间:
1988-08
版次:
1
ISBN:
9787040006155
定价:
7.50
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
其他
页数:
176页
正文语种:
简体中文
185人买过
-
《烹饪刀工述要》是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要,图文并茂、浅显易懂。它的正式问世,定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章,内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅,其中“厨工哑铃操”图解,专供厨师学习,锻炼之用。《烹饪刀工述要》可作为烹饪专科、烹饪中专、烹饪职业高中、烹饪中技、烹饪培训班的教学用书。《烹饪刀工述要》对宾馆、饭店、餐厅的在职厨师是提高烹饪技术水平的必备读物。 绪论
第一章中国烹饪刀工的源流
第二章烹饪刀工的使用工具
第一节刀具的种类及用途
第二节菜墩的选择与保养
第三节磨石的种类及应用
第三章烹饪刀工的基本要素
第一节烹饪刀工对身体素质的基本要求
第二节目测和指法的应用
第三节刀工的基本要求
第四节刀工的加工对象
第五节刀工的基本姿势
第四章刀工的基本原理
第一节刀口的锋利与用力的关系
第二节刀具的薄厚与用力的关系
第三节刀工技法与用力的关系
第五章烹饪刀工方法
第一节直刀法
第二节平刀法
第三节斜刀法
第四节剞刀法
第六章原料成形
第一节基本工艺型
第二节花刀工艺型
附录:《厨工哑铃操》图解
《厨工哑铃操》说明
-
内容简介:
《烹饪刀工述要》是我国第一本讲述刀工理论和介绍刀法技巧的专著。内容充实、简明扼要,图文并茂、浅显易懂。它的正式问世,定将在烹饪界、教育界和社会有关方面产生巨大的反响。全书共六章,内容包括烹饪刀工的源流、烹饪刀工的使用工具、烹饪刀工的基本要素、刀工的基本原理、烹饪刀工方法、原料成形。全书插图200余幅,其中“厨工哑铃操”图解,专供厨师学习,锻炼之用。《烹饪刀工述要》可作为烹饪专科、烹饪中专、烹饪职业高中、烹饪中技、烹饪培训班的教学用书。《烹饪刀工述要》对宾馆、饭店、餐厅的在职厨师是提高烹饪技术水平的必备读物。
-
目录:
绪论
第一章中国烹饪刀工的源流
第二章烹饪刀工的使用工具
第一节刀具的种类及用途
第二节菜墩的选择与保养
第三节磨石的种类及应用
第三章烹饪刀工的基本要素
第一节烹饪刀工对身体素质的基本要求
第二节目测和指法的应用
第三节刀工的基本要求
第四节刀工的加工对象
第五节刀工的基本姿势
第四章刀工的基本原理
第一节刀口的锋利与用力的关系
第二节刀具的薄厚与用力的关系
第三节刀工技法与用力的关系
第五章烹饪刀工方法
第一节直刀法
第二节平刀法
第三节斜刀法
第四节剞刀法
第六章原料成形
第一节基本工艺型
第二节花刀工艺型
附录:《厨工哑铃操》图解
《厨工哑铃操》说明
查看详情
-
烹饪刀工述要.
作者: 李刚 著 出版社: 高等教育出版社 版次: 1 印刷时间: 1988-03 出版时间: 1988-03 印次: 1 装帧: 平装
1988-08 印刷
印次: 1
八五品
四川省成都市
平均发货13小时
成功完成率89.82%
-
八品
福建省南平市
平均发货17小时
成功完成率90.18%
-
八五品
河北省廊坊市
平均发货11小时
成功完成率96.15%
-
全新
浙江省绍兴市
平均发货3小时
成功完成率97.63%
-
1990-02 印刷
印次: 4
八五品
河南省濮阳市
平均发货7小时
成功完成率97.94%
-
1993-12 印刷
印次: 10
九品
河南省濮阳市
平均发货7小时
成功完成率97.94%
-
1990-02 印刷
印次: 4
八品
湖北省武汉市
平均发货3小时
成功完成率95.51%
-
八五品
甘肃省兰州市
平均发货23小时
成功完成率94.08%
-
八五品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
1993-04 印刷
印次: 9
九品
北京市丰台区
平均发货10小时
成功完成率98.58%
-
九品
湖北省武汉市
平均发货6小时
成功完成率86.55%
-
1988-09 印刷
印次: 1
九五品
江苏省常州市
平均发货7小时
成功完成率94.37%
-
1989-07 印刷
印次: 3
九品
四川省成都市
平均发货21小时
成功完成率73.75%
-
1993-12 印刷
印次: 10
九品
河南省濮阳市
平均发货7小时
成功完成率97.94%
-
九品
河南省鹤壁市
平均发货5小时
成功完成率97.57%
-
1989-07 印刷
印次: 3
九品
北京市昌平区
平均发货5小时
成功完成率98.09%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货8小时
成功完成率97.04%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货9小时
成功完成率96.85%
-
八五品
北京市朝阳区
平均发货5小时
成功完成率94.2%
-
九品
黑龙江省大庆市
平均发货5小时
成功完成率97.48%
-
1999-01 印刷
印次: 16
八五品
河南省濮阳市
平均发货13小时
成功完成率97.22%
-
八品
-
八五品
云南省楚雄彝族自治州
平均发货6小时
成功完成率98.35%
-
八五品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
八品
重庆市沙坪坝区
平均发货9小时
成功完成率97.88%
-
八五品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
八品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
八五品
陕西省西安市
平均发货8小时
成功完成率97.64%
-
九品
江苏省淮安市
平均发货13小时
成功完成率94.49%
-
八五品
江西省宜春市
平均发货11小时
成功完成率98.49%
-
九品
浙江省杭州市
平均发货30小时
成功完成率87.88%
-
八五品
河北省衡水市
平均发货12小时
成功完成率92.59%
-
九品
河北省衡水市
平均发货12小时
成功完成率96.45%
-
九品
河北省衡水市
平均发货12小时
成功完成率96.45%
-
八五品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
八品
安徽省宣城市
平均发货10小时
成功完成率94.17%
-
八五品
北京市昌平区
平均发货8小时
成功完成率96.09%
-
八五品
广东省东莞市
平均发货17小时
成功完成率93.04%
-
八五品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
八五品
浙江省杭州市
平均发货5小时
成功完成率85.77%
-
九品
北京市昌平区
平均发货5小时
成功完成率97.66%
-
2009-09 印刷
印次: 31
九品
甘肃省兰州市
平均发货10小时
成功完成率75.94%
-
八五品
广西南宁市
平均发货5小时
成功完成率96.08%
-
九品
河南省濮阳市
平均发货8小时
成功完成率96.64%
-
九五品
河南省郑州市
平均发货12小时
成功完成率92.12%
-
八品
河南省信阳市
平均发货9小时
成功完成率97.14%
-
九品
湖南省长沙市
平均发货7小时
成功完成率96.67%
-
八品
上海市闵行区
平均发货6小时
成功完成率97.44%
-
八品
河南省安阳市
平均发货7小时
成功完成率97.48%
-
九品
四川省成都市
平均发货19小时
成功完成率88.07%