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膨化食品加工工艺与配方

膨化食品加工工艺与配方
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作者: ,
出版社: 科技文献出版社
2001-08
版次: 1
ISBN: 9787502338268
定价: 12.00
装帧: 平装
开本: 其他
纸张: 胶版纸
页数: 261页
字数: 208千字
分类: 工程技术
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  • 本书共分10章，前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点，使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富，实用性、技术性、可操作性强。
      
      
      本书可供从事食品加工，特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。 第一章　膨化食品加工概述

    　第一节　膨化食品的概念和分类

    　第二节　膨化食品的发展

    　第三节　膨化食品的特点

    第二章　膨化食品加工基本原理

    　第一节　膨化加工机理

    　第二节　膨化加工基本操作过程

    第三章　膨化食品的原料

    　第一节　原料的特点及营养成分

    　第二节　主要原料的成分

    　第三节　挤压过程中物料成分的变化

    第四章　膨化设备

    　第一节　挤压膨化机

    　第二节　气流膨化机

    　第三节　微波膨化设备

    　第四节　油炸膨化设备

    第五章　挤压膨化食品

    　　营养大米、玉米膨化小吃食品

    　　薏米、大麦、玉米膨化食品

    　　黑米膨化小食品

    　　膨化锅巴

    　　膨香酥

    　　玉金酥

    　　黑米营养虾条

    　　全膨化天然虾味脆条

    　　营养麦圈、虾球

    　　麦粒素

    　　巧克力膨化果

    　　营养保健即食糊

    　　大麦营养保健粉

    　　速食糙米粉

    　　膨化糙米芽粉

    　　玉米早餐粉

    　　高蛋白速食婴儿粉

    　　黑优粘糙米粉

    　　玉乳羹

    　　黑米羹

    　　果蔬型黑米营养糊

    　　黑芝麻糊

    　　魔芋、玉米方便粥

    　　速食米粥

    　　膨化玉米粉酸奶

    　　板栗膨化粉

    　　强化钙、铁、锌的膨化米果

    　　人造米

    　　膨化果脯

    第六章　微波膨化食品

    　　红薯脆片

    　　营养马铃薯片

    　　微波膨化涂油土豆片

    　　膨化南瓜片

    　　花生仁

    　　膨化花生

    　　膨化南瓜籽仁

    　　膨化糯米粉

    　　膨化鱼片

    　　马哈鱼片

    第七章　油炸膨化食品

    　　强化钙紫菜鲜油炸膨化食品

    　　强化铁海青菜鲜油炸膨化食品

    　　强化钙虾鲜风味油炸膨化食品

    　　高温油炸膨化小食品

    　　油炸膨化米饼

    　　油炸膨化红薯

    　　真空油炸红薯脆片

    　　油炸玉米片

    　　油炸籼米片

    　　大豆休闲膨化食品

    　　雪枣

    第八章　膨化蛋白(大豆组织蛋白)

    　第一节　膨化蛋白（大豆组织蛋白）的性质与用途

    　第二节　大豆蛋白的组织化和质构重整

    　第三节　大豆组织蛋白的生产工艺

    　第四节　大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用

    第九章　其他膨化食品

    　　烤炉膨化米

    　　喷射式膨化米

    　　膨化玉米面包

    　　膨化大米

    　　黑米软糖

    　　膨化粉压缩饼干

    　　膨化粉凉糕

    　　膨化粉烧饼

    　　膨化粉面茶

    第十章　膨化技术在食品工业上的应用

    　第一节　膨化技术在固体饮料中的应用

    　第二节　膨化技术在酱油酿造中的应用

    　第三节　膨化技术在酿酒工艺中的应用

    　第四节　膨化技术在酒精发酵中的应用

    　第五节　膨化技术在油脂浸出中的应用

    　第六节　膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用

    参考文献
  • 内容简介:
    本书共分10章，前3章叙述了膨化食品的概念、膨化食品的发展、膨化食品的特点，膨化食品加工基本原理及膨化食品的原料。第4章介绍膨化食品加工设备。第5章至第9章较详细地介绍了挤压膨化食品的加工、微波膨化食品的加工、油炸膨化食品的加工、膨化蛋白以及其他膨化食品加工，通过介绍各种膨化食品的配方、工艺流程、操作要点，使读者能够掌握一些膨化食品的加工技术。第10章介绍了膨化技术在食品工业上的应用。全书内容丰富，实用性、技术性、可操作性强。
      
      
      本书可供从事食品加工，特别是膨化食品加工的技术人员及大中专院校师生阅读。
  • 目录:
    第一章　膨化食品加工概述

    　第一节　膨化食品的概念和分类

    　第二节　膨化食品的发展

    　第三节　膨化食品的特点

    第二章　膨化食品加工基本原理

    　第一节　膨化加工机理

    　第二节　膨化加工基本操作过程

    第三章　膨化食品的原料

    　第一节　原料的特点及营养成分

    　第二节　主要原料的成分

    　第三节　挤压过程中物料成分的变化

    第四章　膨化设备

    　第一节　挤压膨化机

    　第二节　气流膨化机

    　第三节　微波膨化设备

    　第四节　油炸膨化设备

    第五章　挤压膨化食品

    　　营养大米、玉米膨化小吃食品

    　　薏米、大麦、玉米膨化食品

    　　黑米膨化小食品

    　　膨化锅巴

    　　膨香酥

    　　玉金酥

    　　黑米营养虾条

    　　全膨化天然虾味脆条

    　　营养麦圈、虾球

    　　麦粒素

    　　巧克力膨化果

    　　营养保健即食糊

    　　大麦营养保健粉

    　　速食糙米粉

    　　膨化糙米芽粉

    　　玉米早餐粉

    　　高蛋白速食婴儿粉

    　　黑优粘糙米粉

    　　玉乳羹

    　　黑米羹

    　　果蔬型黑米营养糊

    　　黑芝麻糊

    　　魔芋、玉米方便粥

    　　速食米粥

    　　膨化玉米粉酸奶

    　　板栗膨化粉

    　　强化钙、铁、锌的膨化米果

    　　人造米

    　　膨化果脯

    第六章　微波膨化食品

    　　红薯脆片

    　　营养马铃薯片

    　　微波膨化涂油土豆片

    　　膨化南瓜片

    　　花生仁

    　　膨化花生

    　　膨化南瓜籽仁

    　　膨化糯米粉

    　　膨化鱼片

    　　马哈鱼片

    第七章　油炸膨化食品

    　　强化钙紫菜鲜油炸膨化食品

    　　强化铁海青菜鲜油炸膨化食品

    　　强化钙虾鲜风味油炸膨化食品

    　　高温油炸膨化小食品

    　　油炸膨化米饼

    　　油炸膨化红薯

    　　真空油炸红薯脆片

    　　油炸玉米片

    　　油炸籼米片

    　　大豆休闲膨化食品

    　　雪枣

    第八章　膨化蛋白(大豆组织蛋白)

    　第一节　膨化蛋白（大豆组织蛋白）的性质与用途

    　第二节　大豆蛋白的组织化和质构重整

    　第三节　大豆组织蛋白的生产工艺

    　第四节　大豆组织蛋白在肉制品生产中的应用

    第九章　其他膨化食品

    　　烤炉膨化米

    　　喷射式膨化米

    　　膨化玉米面包

    　　膨化大米

    　　黑米软糖

    　　膨化粉压缩饼干

    　　膨化粉凉糕

    　　膨化粉烧饼

    　　膨化粉面茶

    第十章　膨化技术在食品工业上的应用

    　第一节　膨化技术在固体饮料中的应用

    　第二节　膨化技术在酱油酿造中的应用

    　第三节　膨化技术在酿酒工艺中的应用

    　第四节　膨化技术在酒精发酵中的应用

    　第五节　膨化技术在油脂浸出中的应用

    　第六节　膨化技术在淀粉糖浆生产中的应用

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