品读潮菜
出版时间:
2014-04
版次:
1
ISBN:
9787536070844
定价:
36.00
装帧:
平装
开本:
20开
纸张:
胶版纸
页数:
108页
字数:
100千字
正文语种:
简体中文
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-
“潮菜”是历史悠久的地方菜系，是当今时尚的顶级菜品，也是中国博大精深的饮食文化的优秀代表。
潮菜经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。《品读潮菜》从原料和名菜入手，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。
《品读潮菜》图文并茂，简练流畅，集合了很多美食图片和摄影作品，记录了多种潮菜做法和掌故，易学易精，也是初学潮菜者的入门指南。详述了潮州菜的文化历史、时节食俗、名厨名菜、各种原料及其制作工艺，以及潮菜在世界的影响力等，是一本“滋味”浓郁的地道潮州饮食文化专著。 许永强，潮州市人，毕业于华南师范大学中文系，现为潮州市高级技工学校高级讲师，写作出版有《潮州菜大全》、《潮州小食》等专著，曾多次应邀赴新加坡，澳大利亚，马来西亚等国家讲学和传授潮州菜烹调技艺，2000年2月被潮州市人民政府授予“潮州菜名厨师”称号。 历史悠久的潮州菜
名菜篇？馥郁之味
鱼翅
燕窝
鲍鱼
海参
鱼鳔
龙虾
墨鱼
螃蟹
响螺
潮州卤鹅
鱼类
薄壳
珠蚶
厚菇芥菜煲
护国太极羹
八宝素菜
潮式炸果肉
点心篇？缤纷之味
返沙芋
糯米猪肠
鸭母捻
粽球
蚝烙
潮州牛肉丸？条汤
春饼
？类
番外篇？潮州菜特色原料
原料
杂咸
后记
-
内容简介:
“潮菜”是历史悠久的地方菜系，是当今时尚的顶级菜品，也是中国博大精深的饮食文化的优秀代表。
潮菜经一代又一代名师的传承与创新，形成独特的潮汕饮食文化。《品读潮菜》从原料和名菜入手，挖掘了很多隐藏在食物中的文化积淀和历史细节，丰富了潮汕的美食文化。
《品读潮菜》图文并茂，简练流畅，集合了很多美食图片和摄影作品，记录了多种潮菜做法和掌故，易学易精，也是初学潮菜者的入门指南。详述了潮州菜的文化历史、时节食俗、名厨名菜、各种原料及其制作工艺，以及潮菜在世界的影响力等，是一本“滋味”浓郁的地道潮州饮食文化专著。
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作者简介:
许永强，潮州市人，毕业于华南师范大学中文系，现为潮州市高级技工学校高级讲师，写作出版有《潮州菜大全》、《潮州小食》等专著，曾多次应邀赴新加坡，澳大利亚，马来西亚等国家讲学和传授潮州菜烹调技艺，2000年2月被潮州市人民政府授予“潮州菜名厨师”称号。
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目录:
历史悠久的潮州菜
名菜篇？馥郁之味
鱼翅
燕窝
鲍鱼
海参
鱼鳔
龙虾
墨鱼
螃蟹
响螺
潮州卤鹅
鱼类
薄壳
珠蚶
厚菇芥菜煲
护国太极羹
八宝素菜
潮式炸果肉
点心篇？缤纷之味
返沙芋
糯米猪肠
鸭母捻
粽球
蚝烙
潮州牛肉丸？条汤
春饼
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番外篇？潮州菜特色原料
原料
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