戚风教科书
出版时间:
2014-01
版次:
1
ISBN:
9787544267496
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
24开
纸张:
铜版纸
页数:
87页
字数:
75千字
正文语种:
简体中文
原版书名:
Chiffon Cake
22人买过
-
戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。 [日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。 工具
原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法
21种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风
融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风
胡萝卜素带来了鲜艳的色彩工具
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基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法21种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩
胡萝卜杏仁戚风
万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风
抹茶红豆戚风
棉花糖戚风
圣诞树桩戚风
七彩水果戚风
心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香
罂粟子戚风
椰香戚风传统手法的再演绎
萨瓦兰戚风
蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕
玉米粉戚风
西蒙尼那小麦粉戚风
栗子戚风天使蛋糕装饰
酱料&奶油
鸡蛋小麦粉
3种蛋白霜
香草
戚风蛋糕与红茶
3种打发奶油
Q&A
制作巧克力装饰的工具
砂糖的作用蛋白和油
微波炉
-
内容简介:
戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。
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作者简介:
[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。
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目录:
工具
原料
基础戚风蛋糕
基础戚风蛋糕的做法
21种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
伯爵茶戚风
咖啡条纹戚风
香草戚风
枫糖戚风
香辛料戚风
融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风
胡萝卜素带来了鲜艳的色彩工具
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基础戚风蛋糕的做法21种变化款戚风蛋糕
享受戚风的美味
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香辛料戚风融入水果的清新味道
柠檬戚风
香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩
胡萝卜杏仁戚风
万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风
抹茶红豆戚风
棉花糖戚风
圣诞树桩戚风
七彩水果戚风
心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香
罂粟子戚风
椰香戚风传统手法的再演绎
萨瓦兰戚风
蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕
玉米粉戚风
西蒙尼那小麦粉戚风
栗子戚风天使蛋糕装饰
酱料&奶油
鸡蛋小麦粉
3种蛋白霜
香草
戚风蛋糕与红茶
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制作巧克力装饰的工具
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戚风蛋糕
[日]中岛志保 著；爱整蛋糕滴欢 译
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