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戚风教科书

戚风教科书
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作者: [日] 著 , 译
出版社: 南海出版公司
2014-01
版次: 1
ISBN: 9787544267496
定价: 32.00
装帧: 平装
开本: 24开
纸张: 铜版纸
页数: 87页
字数: 75千字
正文语种: 简体中文
原版书名: Chiffon Cake
分类: 生活
6 张插图图片
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  •    戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
       日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
       下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。 　　[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。 工具

    原料

    基础戚风蛋糕

    基础戚风蛋糕的做法

    21种变化款戚风蛋糕

    享受戚风的美味

    伯爵茶戚风

    咖啡条纹戚风

    香草戚风

    枫糖戚风

    香辛料戚风

    融入水果的清新味道

    柠檬戚风

    香蕉戚风

    胡萝卜素带来了鲜艳的色彩工具

    原料

    基础戚风蛋糕

    基础戚风蛋糕的做法21种变化款戚风蛋糕

    享受戚风的美味

    伯爵茶戚风

    咖啡条纹戚风

    香草戚风

    枫糖戚风

    香辛料戚风融入水果的清新味道

    柠檬戚风

    香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩

    胡萝卜杏仁戚风

    万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风

    抹茶红豆戚风

    棉花糖戚风

    圣诞树桩戚风

    七彩水果戚风

    心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香

    罂粟子戚风

    椰香戚风传统手法的再演绎

    萨瓦兰戚风

    蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕

    玉米粉戚风

    西蒙尼那小麦粉戚风

    栗子戚风天使蛋糕装饰

    酱料&奶油

    鸡蛋小麦粉

    3种蛋白霜

    香草

    戚风蛋糕与红茶

    3种打发奶油

    Q&A

    制作巧克力装饰的工具

    砂糖的作用蛋白和油

    微波炉
  • 内容简介:
       戚风蛋糕，正如其名“chiffon cake”，就像雪纺绸一样轻盈柔软。第1次品尝戚风蛋糕，会不由自主地惊叹于它的细腻蓬松。
       日本烘焙大师下井佳子对戚风格外钟情。在本书中，她亲自示范了基础戚风蛋糕的做法，解答了烘焙时最常出现的问题。从制作蛋黄糊、打发蛋白霜到搅拌、烘烤和脱模，学习烘焙大师的细致手法和小技巧，新手也能在家做出令人羡慕的完美戚风。
       下井老师借鉴各国特色甜点带来的灵感，在蛋糕糊中加入抹茶、水果、香辛料、朗姆酒糖浆，装饰上栗子奶油、蛋白霜蘑菇、棉花糖……推出了21种别出心裁的戚风蛋糕。熟练掌握基本做法后，你也可以选择喜欢的原料，变换戚风的造型和风味，做出属于自己的独创美味。
  • 作者简介:
    　　[日]下井佳子，毕业于日本女子营养大学，一直致力研究世界各地的甜点，1976年在镰仓开办了甜点教室，受到众多日本主妇的欢迎。已经出版《21种奶油泡芙》等书。
  • 目录:
    工具

    原料

    基础戚风蛋糕

    基础戚风蛋糕的做法

    21种变化款戚风蛋糕

    享受戚风的美味

    伯爵茶戚风

    咖啡条纹戚风

    香草戚风

    枫糖戚风

    香辛料戚风

    融入水果的清新味道

    柠檬戚风

    香蕉戚风

    胡萝卜素带来了鲜艳的色彩工具

    原料

    基础戚风蛋糕

    基础戚风蛋糕的做法21种变化款戚风蛋糕

    享受戚风的美味

    伯爵茶戚风

    咖啡条纹戚风

    香草戚风

    枫糖戚风

    香辛料戚风融入水果的清新味道

    柠檬戚风

    香蕉戚风胡萝卜素带来了鲜艳的色彩

    胡萝卜杏仁戚风

    万圣节南瓜戚风适合在节日分享的戚风

    抹茶红豆戚风

    棉花糖戚风

    圣诞树桩戚风

    七彩水果戚风

    心形巧克力戚风散发着浓郁坚果香

    罂粟子戚风

    椰香戚风传统手法的再演绎

    萨瓦兰戚风

    蒙布朗戚风用其他粉类原料制作的戚风蛋糕

    玉米粉戚风

    西蒙尼那小麦粉戚风

    栗子戚风天使蛋糕装饰

    酱料&奶油

    鸡蛋小麦粉

    3种蛋白霜

    香草

    戚风蛋糕与红茶

    3种打发奶油

    Q&A

    制作巧克力装饰的工具

    砂糖的作用蛋白和油

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