营养学
出版时间:
2008-05
版次:
1
ISBN:
9787503849879
定价:
33.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
322页
字数:
452千字
正文语种:
简体中文
90人买过
-
本教材全面、介绍了营养学的理论、方法和最新进展。《高等学校食品质量与安全专业通用教材:营养学》共8章,汇集了国内外相关研究资料,内容全面、重点突出,注重理论与实践相结合。本教材可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材,也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学以及上述领域生产、科研和管理工作者等参阅。 序
前言
绪论
1营养学历史与发展
2营养学的研究现状
3营养学的研究展望
第1章基础营养
1.1能量
1.1.1能量的来源
1.1.2人体的能量消耗
1.1.3人体能量消耗的测定方法
1.1.4能量的参考摄入量及食物来源
1.2碳水化合物
1.2.1常用术语
1.2.2碳水化合物的分类
1.2.3碳水化合物的消化吸收
1.2.4碳水化合物的生理功能
1.2.5碳水化合物的食物来源及其选择
1.2.6碳水化合物的适宜摄入量
1.3脂类
1.3.1脂类的种类
1.3.2脂类的消化和吸收
1.3.3脂类的生理作用
1.3.4食物中脂类的营养评价
1.3.5膳食脂类的食物来源和供给量
1.4蛋白质
1.4.1蛋白质的生理功能
1.4.2蛋白质缺乏
1.4.3食物蛋白质营养价值的评价
1.4.4蛋白质的需要与供给量
1.5矿物质
1.5.1常量元素
1.5.2微量元素
1.6维生素
1.6.1脂溶性维生素
1.6.2水溶性维生素
1.7膳食纤维
1.7.1定义
1.7.2主要成分
1.7.3测定方法
1.7.4理化特征
1.7.5生理功能
1.8水
1.8.1水的体内分布
1.8.2水的生理功能
1.8.3水平衡
1.9食物生物活性物质
1.9.1酪蛋白磷酸肽
1.9.2谷胱甘肽
1.9.3谷氨酰胺
1.9.4乳铁蛋白
1.9.5牛磺酸
1.9.6多不饱和脂肪酸
1.9.7植物甾醇
1.9.8低聚果糖
1.9.9硫酸软骨素
1.9.10甲壳素、壳聚糖、葡萄糖胺盐
1.9.11番茄红素
1.9.12叶黄素
1.9.13花青素
1.9.14辅酶Q1O
1.9.15肉碱
1.9.16大蒜素
1.9.17白藜芦醇
……
第2章食物营养
第3章营养与食品加工
第4章公共营养
第5章人群营养
第6章营养与健康
第7章营养改善
第8章营养学研究方法
参考文献
附录1
附录2
附录3
-
内容简介:
本教材全面、介绍了营养学的理论、方法和最新进展。《高等学校食品质量与安全专业通用教材:营养学》共8章,汇集了国内外相关研究资料,内容全面、重点突出,注重理论与实践相结合。本教材可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和各相关专业的教材,也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学以及上述领域生产、科研和管理工作者等参阅。
-
目录:
序
前言
绪论
1营养学历史与发展
2营养学的研究现状
3营养学的研究展望
第1章基础营养
1.1能量
1.1.1能量的来源
1.1.2人体的能量消耗
1.1.3人体能量消耗的测定方法
1.1.4能量的参考摄入量及食物来源
1.2碳水化合物
1.2.1常用术语
1.2.2碳水化合物的分类
1.2.3碳水化合物的消化吸收
1.2.4碳水化合物的生理功能
1.2.5碳水化合物的食物来源及其选择
1.2.6碳水化合物的适宜摄入量
1.3脂类
1.3.1脂类的种类
1.3.2脂类的消化和吸收
1.3.3脂类的生理作用
1.3.4食物中脂类的营养评价
1.3.5膳食脂类的食物来源和供给量
1.4蛋白质
1.4.1蛋白质的生理功能
1.4.2蛋白质缺乏
1.4.3食物蛋白质营养价值的评价
1.4.4蛋白质的需要与供给量
1.5矿物质
1.5.1常量元素
1.5.2微量元素
1.6维生素
1.6.1脂溶性维生素
1.6.2水溶性维生素
1.7膳食纤维
1.7.1定义
1.7.2主要成分
1.7.3测定方法
1.7.4理化特征
1.7.5生理功能
1.8水
1.8.1水的体内分布
1.8.2水的生理功能
1.8.3水平衡
1.9食物生物活性物质
1.9.1酪蛋白磷酸肽
1.9.2谷胱甘肽
1.9.3谷氨酰胺
1.9.4乳铁蛋白
1.9.5牛磺酸
1.9.6多不饱和脂肪酸
1.9.7植物甾醇
1.9.8低聚果糖
1.9.9硫酸软骨素
1.9.10甲壳素、壳聚糖、葡萄糖胺盐
1.9.11番茄红素
1.9.12叶黄素
1.9.13花青素
1.9.14辅酶Q1O
1.9.15肉碱
1.9.16大蒜素
1.9.17白藜芦醇
……
第2章食物营养
第3章营养与食品加工
第4章公共营养
第5章人群营养
第6章营养与健康
第7章营养改善
第8章营养学研究方法
参考文献
附录1
附录2
附录3
查看详情
-
九五品
江西省南昌市
平均发货10小时
成功完成率94.78%
-
九五品
-
九五品
北京市丰台区
平均发货16小时
成功完成率86.52%
-
全新
北京市房山区
平均发货17小时
成功完成率83.9%
-
全新
北京市房山区
平均发货13小时
成功完成率88.66%
-
全新
河北省保定市
平均发货27小时
成功完成率87.07%
-
全新
山东省泰安市
平均发货24小时
成功完成率86.78%
-
全新
河北省保定市
平均发货15小时
成功完成率89.15%
-
九五品
北京市朝阳区
平均发货4小时
成功完成率91.05%
-
九五品
北京市通州区
平均发货4小时
成功完成率90.51%
-
全新
北京市房山区
平均发货13小时
成功完成率88.66%
-
全新
河北省保定市
平均发货18小时
成功完成率92.27%
-
全新
北京市房山区
平均发货35小时
成功完成率83.7%
-
全新
河北省保定市
平均发货21小时
成功完成率81.19%
-
全新
河北省保定市
平均发货24小时
成功完成率83.15%
-
全新
河北省保定市
平均发货22小时
成功完成率81.35%
-
全新
河北省保定市
平均发货20小时
成功完成率83.23%
-
营养学高
正版书籍,放心下单。绝大部分是新书,个别品相折痕的,我们会主动联系哦
全新
北京市东城区
平均发货16小时
成功完成率86.04%
-
全新
上海市嘉定区
平均发货24小时
成功完成率75.28%