上海本帮菜

上海本帮菜

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作者: 上海市曹杨职业技术学校编

出版社: 上海交通大学出版社

出版时间: 2017-12

版次: 1

ISBN: 9787313179326

定价: 59.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 208页

字数: 188千字

正文语种: 简体中文

分类: 生活

161人买过

　　本帮菜，亦称上海菜，是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的技艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大，上海市曹杨职业技术学校从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成《上海本帮菜》。
　　《上海本帮菜》的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了《上海本帮菜》的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹饪法；不仅要教会读者怎样做这些菜，而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴，以增加读者对相关历史文化知识的了解。
　　《上海本帮菜》既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材，同时也可以作为对本帮菜有兴趣的读者的阅读书籍，还可作为本帮菜研究者的参考资料。上海本帮菜：起源·形成·特色及展望
历史典故与烹制技艺
八宝鸭
八宝辣酱
干烧鲫鱼
下巴划水
上海红烧肉
小绍兴白斩鸡
火夹鳜鱼
四喜烤麸
生煸草头
瓜姜鱼丝
扣三丝
红烧圈子
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竹笋鳝糊
鸡汤汆四腮鲈鱼
异味熏鱼
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秃蟹黄油
青鱼秃肺
青鱼煎糟
枫泾丁蹄
春笋烧鲈鱼
虾籽大乌参
莼菜银鱼羹
清炒虾仁
脆笃鲜
上海糖醋小排
糟钵头
参考文献
跋
内容简介:
　　本帮菜，亦称上海菜，是传统的八大菜系之外的又一独具特色的菜系。为了使本帮菜精湛的技艺以及有名的菜肴能得到传承并发扬光大，上海市曹杨职业技术学校从本帮菜中精选了28道有传说故事的经典代表菜肴，编撰成《上海本帮菜》。
　　《上海本帮菜》的特色在于不仅仅讲述菜肴的制作技艺，而是首先从传授文化知识的角度入手，增强了《上海本帮菜》的文化性与趣味性，再介绍具体菜肴的烹饪法；不仅要教会读者怎样做这些菜，而且充分发掘了这些经典菜肴中的文化底蕴，以增加读者对相关历史文化知识的了解。
　　《上海本帮菜》既可作为烹饪专业学生学习本帮菜的教材，同时也可以作为对本帮菜有兴趣的读者的阅读书籍，还可作为本帮菜研究者的参考资料。
目录:
上海本帮菜：起源·形成·特色及展望
历史典故与烹制技艺
八宝鸭
八宝辣酱
干烧鲫鱼
下巴划水
上海红烧肉
小绍兴白斩鸡
火夹鳜鱼
四喜烤麸
生煸草头
瓜姜鱼丝
扣三丝
红烧圈子
红烧触鱼
竹笋鳝糊
鸡汤汆四腮鲈鱼
异味熏鱼
油爆河虾
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青鱼秃肺
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清炒虾仁
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