酱腌菜加工技术
出版时间:
2010-12
版次:
1
ISBN:
9787535246066
定价:
7.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
胶版纸
页数:
124页
字数:
84千字
12人买过
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《酱腌菜加工技术》讲解了酱腌菜的分类,制作酱腌菜的辅佐原料,酱腌菜原料的选择与处理,各类原料的特点,腌制前蔬菜质量把关,蔬菜初加工,腌制前处理实例,各类蔬菜腌制方法,腌制黄瓜,腌制糖醋蒜头,腌制朝鲜族辣白菜。 一酱腌菜的分类
二制作酱腌菜的辅佐原料
三酱腌菜原料的选择与处理
(一)各类原料的特点
(二)腌制前蔬菜质量把关
(三)蔬菜初加工
(四)腌制前处理实例
四各类蔬菜腌制方法
(一)腌制黄瓜
(二)腌制糖醋蒜头
(三)腌制朝鲜族辣白菜
(四)腌芥菜
(五)腌蒜茄子
(六)酱白萝卜
(七)酱芥菜丝
(八)辣椒泡蒜薹
(九)腌青辣椒
(十)泡红椒
(十一)腌大白菜
(十二)腌大白菜帮
……
五特色酱腌菜的制作
六酱腌菜存在质量问题的解决措施
七酱腌菜卫生标准
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内容简介:
《酱腌菜加工技术》讲解了酱腌菜的分类,制作酱腌菜的辅佐原料,酱腌菜原料的选择与处理,各类原料的特点,腌制前蔬菜质量把关,蔬菜初加工,腌制前处理实例,各类蔬菜腌制方法,腌制黄瓜,腌制糖醋蒜头,腌制朝鲜族辣白菜。
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目录:
一酱腌菜的分类
二制作酱腌菜的辅佐原料
三酱腌菜原料的选择与处理
(一)各类原料的特点
(二)腌制前蔬菜质量把关
(三)蔬菜初加工
(四)腌制前处理实例
四各类蔬菜腌制方法
(一)腌制黄瓜
(二)腌制糖醋蒜头
(三)腌制朝鲜族辣白菜
(四)腌芥菜
(五)腌蒜茄子
(六)酱白萝卜
(七)酱芥菜丝
(八)辣椒泡蒜薹
(九)腌青辣椒
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(十一)腌大白菜
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