高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材:餐饮管理实训教程
出版时间:
2012-01
版次:
1
ISBN:
9787509616062
定价:
29.80
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
190页
正文语种:
简体中文
-
《高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材:餐饮管理实训教程》从实际出发,按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块:餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理、餐饮企业客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施,每个模块下设有3~4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。整个实验课体现了以学生为主体,融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。
《高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材:餐饮管理实训教程》可以与《餐饮管理——原理与实践》配套使用。 肖晓,副教授,硕士生导师,高级礼仪培训师,四川省经济学会理事,国家职业鉴定高级考评员,四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院,旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年);编著教材《餐饮经营与管理》(2003年),参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。 模块一餐饮企业开业筹划
项目一餐饮企业市场定位
项目二餐饮企业取名及Logo设计
项目三餐饮企业组织机构及人员配备
项目四餐饮企业投资预算
实训内容巩固
模块二菜单策划与设计
项目一菜单设计前的调查与分析
项目二菜单的内容策划
项目三菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固
模块三餐饮营销计划与策划
项目一餐饮营销策划基础
项目二餐饮市场调研
项目三餐饮营销计划制定
项目四餐饮营销专项策划
实训内容巩固
模块四餐饮企业质量管理
项目一餐饮企业质量管理基础
项目二质量管理实践:戴明环管理法
项目三质量管理实践:标准化管理
实训内容巩固
模块五餐饮企业客户关系管理
项目一餐饮企业客户关系管理基础
项目二客户信息收集和数据库建立
项目三客户筛选及分析
项目四客户关系维护和管理
实训内容巩固
模块六餐饮信息化管理
项目一餐饮管理信息系统功能模块解读
项目二餐饮管理信息系统操作
项目三餐饮企业电子商务营运
实训内容巩固
模块七主题餐饮活动策划与实施
项目一主题餐饮活动的创意与策划
项目二主题餐饮活动文案的撰写
项目三主题餐饮活动的实施
实训内容巩固
附录
附录一餐饮实用英语
附录二餐饮管理实训课程的相关教学法
参考文献
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内容简介:
《高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材:餐饮管理实训教程》从实际出发,按照餐饮管理的理论体系设计了七个实验模块:餐饮企业开业筹划、菜单策划与设计、餐饮营销计划与策划、餐饮企业质量管理、餐饮企业客户关系管理、餐饮信息化管理和主题餐饮活动策划与实施,每个模块下设有3~4个独立的实验项目。七个模块的实验项目基本涵盖了餐饮管理的整个过程。整个实验课体现了以学生为主体,融知识与技术、创新与实践为一体的教学思想。
《高等院校“十二五”旅游管理类课程系列规划教材:餐饮管理实训教程》可以与《餐饮管理——原理与实践》配套使用。
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作者简介:
肖晓,副教授,硕士生导师,高级礼仪培训师,四川省经济学会理事,国家职业鉴定高级考评员,四川省餐饮创新设计大赛评委。现任教于成都理工大学旅游与城乡规划学院,旅游开发与管理系副主任。研究方向为旅游企业经营与管理、区域经济与可持续发展等。目前主要从事主题酒店创意与管理、餐饮管理、商务礼仪、会展策划等方面的教学、培训与研究工作。在《软科学》、《商业研究》、《企业管理》等刊物上发表学术论文50余篇。出版专著《主题酒店创意与管理》(2010年)、《西部地区旅游经济》(2000年);编著教材《餐饮经营与管理》(2003年),参编教材《餐饮企业营销》(2004年)等。承担和完成省部级科研项目20多项。
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目录:
模块一餐饮企业开业筹划
项目一餐饮企业市场定位
项目二餐饮企业取名及Logo设计
项目三餐饮企业组织机构及人员配备
项目四餐饮企业投资预算
实训内容巩固
模块二菜单策划与设计
项目一菜单设计前的调查与分析
项目二菜单的内容策划
项目三菜单的版式及装帧设计
实训内容巩固
模块三餐饮营销计划与策划
项目一餐饮营销策划基础
项目二餐饮市场调研
项目三餐饮营销计划制定
项目四餐饮营销专项策划
实训内容巩固
模块四餐饮企业质量管理
项目一餐饮企业质量管理基础
项目二质量管理实践:戴明环管理法
项目三质量管理实践:标准化管理
实训内容巩固
模块五餐饮企业客户关系管理
项目一餐饮企业客户关系管理基础
项目二客户信息收集和数据库建立
项目三客户筛选及分析
项目四客户关系维护和管理
实训内容巩固
模块六餐饮信息化管理
项目一餐饮管理信息系统功能模块解读
项目二餐饮管理信息系统操作
项目三餐饮企业电子商务营运
实训内容巩固
模块七主题餐饮活动策划与实施
项目一主题餐饮活动的创意与策划
项目二主题餐饮活动文案的撰写
项目三主题餐饮活动的实施
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附录
附录一餐饮实用英语
附录二餐饮管理实训课程的相关教学法
参考文献
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