冷菜制作与拼摆
出版时间:
2016-02
版次:
1
ISBN:
9787567009943
定价:
35.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
96页
字数:
148千字
正文语种:
简体中文
-
《冷菜制作与拼摆》主要讲述冷菜的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解冷菜的发展过程及常见冷菜和流行（代表菜肴）的制作特点和制作方法；掌握一般冷菜的拼摆和部分雕刻作品的制作。 ◆模块一 冷菜厨房基础训练
项目一 冷菜间卫生处理
项目二 冷菜间安全生产
项目三 刀具的保养
项目四 冷菜常见料形制作
◆模块二 冷菜工艺
项目一 冷菜工艺概述
项目二 冷菜制作
项目三 冷菜拼摆
◆模块三 典型菜肴制作
◆模块四 冷菜拼摆实例
项目一 食品冷拼常用原料
项目二 单种原料冷拼
项目三 两种原料冷拼
项目四 多种原料冷拼
◆模块五 食品雕刻
项目一 食品雕刻概述
项目二 花卉雕刻
项目三 动物雕刻
◆参考文献
-
内容简介:
《冷菜制作与拼摆》主要讲述冷菜的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解冷菜的发展过程及常见冷菜和流行（代表菜肴）的制作特点和制作方法；掌握一般冷菜的拼摆和部分雕刻作品的制作。
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目录:
◆模块一 冷菜厨房基础训练
项目一 冷菜间卫生处理
项目二 冷菜间安全生产
项目三 刀具的保养
项目四 冷菜常见料形制作
◆模块二 冷菜工艺
项目一 冷菜工艺概述
项目二 冷菜制作
项目三 冷菜拼摆
◆模块三 典型菜肴制作
◆模块四 冷菜拼摆实例
项目一 食品冷拼常用原料
项目二 单种原料冷拼
项目三 两种原料冷拼
项目四 多种原料冷拼
◆模块五 食品雕刻
项目一 食品雕刻概述
项目二 花卉雕刻
项目三 动物雕刻
◆参考文献
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