酒水服务五酒吧运营（第二版）/全国重点旅游院校“十三五”规划教材

作者: 盖艳秋著 , 王伟著 , 童江著

出版社: 中国旅游出版社

出版时间: 2019-09

版次: 1

ISBN: 9787503263378

定价: 49.90

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 258页

分类: 生活

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　　《酒水服务五酒吧运营（第二版）/全国重点旅游院校“十三五”规划教材》为校企合作开发教材，在分析酒店、酒吧酒水服务人员和调酒师职业岗位职责、职业能力基础上，根据工作岗位要求设计与岗位要求标准吻合、由简单到复杂的四个学习项目，每个项目细分为多个典型工作任务，从而把酒水服务及酒吧运营的必备知识分解到相应任务中，强调学习过程和工作过程相统一。创设由任务描述、情境引入、任务分析、必备知识、拓展知识、完成任务、能力评价、能力拓展的课程结构，突出教、学、做一体化，注重学生专业技能和职业素质的培养。　　盖艳秋，副教授，中国饭店业侍酒师（三星）、餐饮技师、高级调酒师、IBA会员、SCAA/CNG咖啡师、创业咨询师（二级）、国家职业技能鉴定考评员、质量督导员。主编《酒水服务与管理》《餐饮服务与管理》等多部教材，在中文核心期刊《财会通讯>等杂志发表学术论文多篇，主持多项河北省社科基金课题等。第44、45届世界技能大赛中国选拔赛裁判：2018年获评首届全国“旅游教育杰出青年教师”。项目一岗前培训
任务1 酒吧认知

项目二单饮类酒水调制与服务
任务1 鲜榨果汁服务——单饮类单份软饮料服务
任务2 啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务
任务3 白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务

项目三鸡尾酒调制与服务
任务1 “血腥玛丽”的调制与服务——调和法（不滤冰）
任务2 “马天尼”的调制与服务——调和法（滤冰）
任务3 “B-52”的调制与服务——兑和法
任务4 “五色彩虹”鸡尾酒的调制与服务——兑和法（分层）
任务5 “威士忌酸”的调制与服务——摇和法（单手）
任务6 “玛格丽特”的调制与服务——摇和法（双手）
任务7 “香蕉得其利”的调制与服务——搅和法
任务8 “爱尔兰谷仓”的调制与服务——搅和法
任务9 “新加坡司令”的调制与服务——综合法
任务10 “林宝坚尼”的调制与服务——特殊（氛围）
任务11 自创鸡尾酒

项目四酒吧运营
任务1 酒会策划
任务2 特殊事件的处理
任务3 酒吧客户管理

附录
附录1 酒吧专业英语
附录2 鸡尾酒参考配方
内容简介:
　　《酒水服务五酒吧运营（第二版）/全国重点旅游院校“十三五”规划教材》为校企合作开发教材，在分析酒店、酒吧酒水服务人员和调酒师职业岗位职责、职业能力基础上，根据工作岗位要求设计与岗位要求标准吻合、由简单到复杂的四个学习项目，每个项目细分为多个典型工作任务，从而把酒水服务及酒吧运营的必备知识分解到相应任务中，强调学习过程和工作过程相统一。创设由任务描述、情境引入、任务分析、必备知识、拓展知识、完成任务、能力评价、能力拓展的课程结构，突出教、学、做一体化，注重学生专业技能和职业素质的培养。
作者简介:
　　盖艳秋，副教授，中国饭店业侍酒师（三星）、餐饮技师、高级调酒师、IBA会员、SCAA/CNG咖啡师、创业咨询师（二级）、国家职业技能鉴定考评员、质量督导员。主编《酒水服务与管理》《餐饮服务与管理》等多部教材，在中文核心期刊《财会通讯>等杂志发表学术论文多篇，主持多项河北省社科基金课题等。第44、45届世界技能大赛中国选拔赛裁判：2018年获评首届全国“旅游教育杰出青年教师”。
目录:
项目一岗前培训
任务1 酒吧认知

项目二单饮类酒水调制与服务
任务1 鲜榨果汁服务——单饮类单份软饮料服务
任务2 啤酒服务——单饮类整瓶酒水服务
任务3 白兰地单饮服务——单饮类单份酒水服务

项目三鸡尾酒调制与服务
任务1 “血腥玛丽”的调制与服务——调和法（不滤冰）
任务2 “马天尼”的调制与服务——调和法（滤冰）
任务3 “B-52”的调制与服务——兑和法
任务4 “五色彩虹”鸡尾酒的调制与服务——兑和法（分层）
任务5 “威士忌酸”的调制与服务——摇和法（单手）
任务6 “玛格丽特”的调制与服务——摇和法（双手）
任务7 “香蕉得其利”的调制与服务——搅和法
任务8 “爱尔兰谷仓”的调制与服务——搅和法
任务9 “新加坡司令”的调制与服务——综合法
任务10 “林宝坚尼”的调制与服务——特殊（氛围）
任务11 自创鸡尾酒

项目四酒吧运营
任务1 酒会策划
任务2 特殊事件的处理
任务3 酒吧客户管理

附录
附录1 酒吧专业英语
附录2 鸡尾酒参考配方