发酵完全指南：风味、营养和方法

发酵完全指南：风味、营养和方法

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作者: [美] 桑德尔·埃利克斯·卡茨(Sandor 著 , Ellix 著

出版社: 四川人民出版社

出版时间: 2020-11

ISBN: 9787220120176

定价: 42.00

分类: 生活

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人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。

第一章?    文化复兴
第二章?    文化理论
第三章?    文化同质化
第四章?    文化操纵
第五章?    蔬菜发酵
第六章?    豆类发酵
第七章?    奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章?    面包（和松饼）
第九章?    发酵的谷物
第十章?    酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）
第十一章?  啤酒
第十二章?  醋
第十三章?  文化再生、生命周期、土壤飞离和社会变化里的发酵
内容简介:
人类从远古时期便开始制作发酵食品和饮料，享受它带来的美味和营养。我们依靠发酵的神奇力量来改变各种食物，使它们能够长久保存、变得更有营养和有助于消化。本书完整呈现发酵所需的知识，从真菌和细菌的微生物世界到实际的发酵操作方式全部囊括。书中不仅介绍了广为人知的韩国泡菜、日本米糠渍菜、酸奶奶酪、酸面团面包等，更能领略天贝、开菲尔、奇恰等跨文化的发酵新体验，此外还特别为素食者准备了替代食谱，以满足不同需求。
目录:
第一章?    文化复兴
第二章?    文化理论
第三章?    文化同质化
第四章?    文化操纵
第五章?    蔬菜发酵
第六章?    豆类发酵
第七章?    奶类发酵及素食者的替代食谱
第八章?    面包（和松饼）
第九章?    发酵的谷物
第十章?    酒类发酵（包括蜂蜜酒、苹果西打和姜酒）
第十一章?  啤酒
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