高卢的技艺：法兰西饮食史

作者: [美] 玛丽安·德本（Maryann Tebben）

出版社: 中国人民大学出版社

出版时间: 2023-05

版次: 1

ISBN: 9787300315294

定价: 148.00

装帧: 其他

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 468页

字数: 293千字

分类: 生活

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提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺，以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史，它要讲述的不只是法国菜本身，还融合了不同时代、不同地方的神话和故事，更加入了著名作家的文学作品对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯”，试图让读者理解和感受真实的法国饮食。玛丽安·德本(Maryann Tebben )法国圣母大学法语与管理专业学士，南加州大学法国语言与文学哲学博士，西蒙洛克巴德学院法国语言与文学教授、饮食研究中心主任。专注于文艺复兴和 17 世纪法国文学和文化、法国和意大利的饮食历史，热衷于研究饮食文化与法国民族身份的关系。著有多部与饮食历史相关的著作。

何帅，毕业于上海外国语大学法语系，主修法国语言和文学，曾在巴黎第十一大学交流。曾先后在中国政府派驻美洲和欧洲国家官方机构工作，游历过三十多个国家，具有丰富的跨文化交流经验。第一章寻根高卢

第二章中世纪和文艺复兴时期的法国：面包时代

第三章　法式创新：烹饪书、香槟、罐装食品和奶酪

第四章　大革命及其影响：屠宰师、面包师和酿酒师

第五章　19 世纪和卡莱姆：法国美食征服世界

第六章? 文学点金石

第七章? 六边形之外：海外的“风土”

第八章? 摩登时代：永远的农民

结语

历史菜谱

注释

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致谢

图片来源
内容简介:
提起法国，人人都会想到美味的法式大餐，但很少有人意识到，美食对法兰西文化的巨大意义。也许法国人在军事、工业方面并不出色，但在饮食方面却做到了出类拔萃。法国的历史塑造了法国人的饮食文化，饮食文化反过来又影响着法国历史的走向。作为一个拥有得天独厚的丰富农业资源的国家，在不同的地理空间、不同的历史时期产生了不同的饮食风格，它们塑造着法兰西民族的性格，从这个意义上讲，读懂了法式佳肴，就读懂了法国的历史。本书以“技艺”为主题——种植、制作、创新、改进和鉴赏美食的技艺，以法国菜为载体推广法国文化的技艺——全面介绍了法国丰富的饮食历史，它要讲述的不只是法国菜本身，还融合了不同时代、不同地方的神话和故事，更加入了著名作家的文学作品对美食的描述。本书就像“历史与想象力织就的挂毯”，试图让读者理解和感受真实的法国饮食。
作者简介:
玛丽安·德本(Maryann Tebben )法国圣母大学法语与管理专业学士，南加州大学法国语言与文学哲学博士，西蒙洛克巴德学院法国语言与文学教授、饮食研究中心主任。专注于文艺复兴和 17 世纪法国文学和文化、法国和意大利的饮食历史，热衷于研究饮食文化与法国民族身份的关系。著有多部与饮食历史相关的著作。

何帅，毕业于上海外国语大学法语系，主修法国语言和文学，曾在巴黎第十一大学交流。曾先后在中国政府派驻美洲和欧洲国家官方机构工作，游历过三十多个国家，具有丰富的跨文化交流经验。
目录:
第一章寻根高卢

第二章中世纪和文艺复兴时期的法国：面包时代

第三章　法式创新：烹饪书、香槟、罐装食品和奶酪

第四章　大革命及其影响：屠宰师、面包师和酿酒师

第五章　19 世纪和卡莱姆：法国美食征服世界

第六章? 文学点金石

第七章? 六边形之外：海外的“风土”

第八章? 摩登时代：永远的农民

结语

历史菜谱

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