食品营养与卫生
出版时间:
2000
ISBN:
9787810441865
定价:
17.00
-
DUFEP新概念教材。
绪论
第一章 营养学基础知识
第一节 糖类
第二节 脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 能量
第二章 食物的消化与吸收
第一节 消化系统概述
第二节 糖的消化与吸收
第三节 脂肪的消化与吸收
第四节 蛋白质的消化与吸收
第五节 维生素的消化与吸收
第六节 无机盐与水的吸收
第三章 食品卫生基础知识
第一节 食品污染概述
第二节 微生物污染与食品腐败变质
第三节 化学类物质对食品的污染
第四节 食品添加剂
第五节 食品容器包装材料的卫生
第四章 各类食品的营养与卫生
第一节 粮谷类、豆类的营养与卫生
第二节 蔬菜水果的营养与卫生
第三节 肉类食品的营养与卫生
第四节 乳与乳制品的营养与卫生
第五节 水产品的营养与卫生
第六节 蛋和蛋制品的营养与卫生
第七节 食用油脂的营养与卫生
第八节 饮料和调味品的营养与卫生
第五章 合理膳食
第一节 平衡膳食
第二节 合理烹调
第三节 特殊条件人群的营养与膳食
第四节 营养强化
第六章 食品加工与食品质量
第一节 食品加热与食品质量
第二节 冷藏冷冻与食品质量
第三节 盐腌糖渍与食品质量
第四节 电离辐射与食品质量
第七章 食品性疾病及其预防
第一节 食物中毒及其预防
第二节 其他食源性疾病
第八章 食品企业的卫生管理
第一节 食品企业的卫生制度
第二节 餐旅业的卫生要求
第三节 食品生产经营的卫生管理
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制
附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量
附录四 主要食物成分表
实验部分
实验一 脂肪的快速测定
实验二 维生素C 的测定
实验三 几种常见食品卫生质量及鲜度的感官鉴定
实验四 食品中亚硝酸盐检验
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内容简介:
DUFEP新概念教材。
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目录:
绪论
第一章 营养学基础知识
第一节 糖类
第二节 脂类
第三节 蛋白质
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
第七节 能量
第二章 食物的消化与吸收
第一节 消化系统概述
第二节 糖的消化与吸收
第三节 脂肪的消化与吸收
第四节 蛋白质的消化与吸收
第五节 维生素的消化与吸收
第六节 无机盐与水的吸收
第三章 食品卫生基础知识
第一节 食品污染概述
第二节 微生物污染与食品腐败变质
第三节 化学类物质对食品的污染
第四节 食品添加剂
第五节 食品容器包装材料的卫生
第四章 各类食品的营养与卫生
第一节 粮谷类、豆类的营养与卫生
第二节 蔬菜水果的营养与卫生
第三节 肉类食品的营养与卫生
第四节 乳与乳制品的营养与卫生
第五节 水产品的营养与卫生
第六节 蛋和蛋制品的营养与卫生
第七节 食用油脂的营养与卫生
第八节 饮料和调味品的营养与卫生
第五章 合理膳食
第一节 平衡膳食
第二节 合理烹调
第三节 特殊条件人群的营养与膳食
第四节 营养强化
第六章 食品加工与食品质量
第一节 食品加热与食品质量
第二节 冷藏冷冻与食品质量
第三节 盐腌糖渍与食品质量
第四节 电离辐射与食品质量
第七章 食品性疾病及其预防
第一节 食物中毒及其预防
第二节 其他食源性疾病
第八章 食品企业的卫生管理
第一节 食品企业的卫生制度
第二节 餐旅业的卫生要求
第三节 食品生产经营的卫生管理
附录
附录一 中华人民共和国食品卫生法
附录二 食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制
附录三 推荐的每日膳食中营养素供给量
附录四 主要食物成分表
实验部分
实验一 脂肪的快速测定
实验二 维生素C 的测定
实验三 几种常见食品卫生质量及鲜度的感官鉴定
实验四 食品中亚硝酸盐检验
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平均发货15小时
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