火锅料理
出版时间:
2003-01
版次:
1
ISBN:
9787538138443
定价:
24.00
装帧:
平装
开本:
32开
纸张:
其他
页数:
104页
正文语种:
简体中文
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《火锅料理》共分成四大单元:第一单元阐述火锅的起源、发展与制作火锅的准备工作,包含火锅料的选择、蘸着的调制,以及火锅锅具的介绍;第二单元是中式火锅,介绍16款中式火锅的典故、烹调食谱;第三单元是日式火锅,挑选8款最具代表性的日火锅,从制作、蘸酱到典故一应俱全;第四单元是异国火锅,介绍其他世界各地的火锅8款,让你尝遍全球火锅美味。 蔡坤展:从事中餐厨艺20年,曾经担任台北远东百货才艺教室烹饪教师、农禅寺烹饪教师,并于1994~1999年台北中华美食展中,负责主题馆及晶华酒店参展菜肴制作。最喜研发新菜,亦擅各味古馔。对于厨房中的事,乐于与他人分享,曾多次应邀于各电视台示范各类佳肴,也经常在各大电台解答喜好烹调的各种问题。现任职于台北晶华酒店宴会厅,担任副主厨,著有《素家宴》《甜甜汤》《蛋之味》等食谱书。 作者序
使用说明
前言篇
食材篇
蘸酱篇
锅具篇
中式火锅
日式火锅
异国火锅
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内容简介:
《火锅料理》共分成四大单元:第一单元阐述火锅的起源、发展与制作火锅的准备工作,包含火锅料的选择、蘸着的调制,以及火锅锅具的介绍;第二单元是中式火锅,介绍16款中式火锅的典故、烹调食谱;第三单元是日式火锅,挑选8款最具代表性的日火锅,从制作、蘸酱到典故一应俱全;第四单元是异国火锅,介绍其他世界各地的火锅8款,让你尝遍全球火锅美味。
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作者简介:
蔡坤展:从事中餐厨艺20年,曾经担任台北远东百货才艺教室烹饪教师、农禅寺烹饪教师,并于1994~1999年台北中华美食展中,负责主题馆及晶华酒店参展菜肴制作。最喜研发新菜,亦擅各味古馔。对于厨房中的事,乐于与他人分享,曾多次应邀于各电视台示范各类佳肴,也经常在各大电台解答喜好烹调的各种问题。现任职于台北晶华酒店宴会厅,担任副主厨,著有《素家宴》《甜甜汤》《蛋之味》等食谱书。
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