精制鲁味面点
出版时间:
2010-07
版次:
1
ISBN:
9787533156237
定价:
38.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
229页
正文语种:
简体中文
26人买过
-
鲁味面点是北方面点的重要代表之一，在汉魏之时已经有名，至清代已发展成品种多、用料广、制作精美、风味独特的重要流派。随着社会的发展和文化的交流，鲁味面点除继承和发扬传统面点的制作技术和工艺外，还博采众家之长，南北兼容，中西合璧，形成了创新的鲁味面点。 一、饼类制作
1.葱花饼／2
2.发面饼／3
3.吊炉烧饼／4
4.杠子头／5
5.济南馅食／6
6.家常饼／7
7.煎饼卷合菜／8
8.金丝面饼／9
9.驴肉火烧／10
10.萝卜丝饼／11
11.萝卜丝酥饼／12
12.蒸千层饼／13
13.油饼／14
14.清油盘丝饼／15
15.糖酥煎饼／17
16.沂蒙煎饼／18
17.泰山煎饼／19
18.肉末烧饼／20
19.三色荷叶饼／21
20.香麻酥饼／22
21.酥皮月饼／23
22.糖酥杠子头／25
23.武大郎烧饼／26
24.喜饼／27
25.香煎南瓜饼／28
26.香酥黄金饼／29
27.蟹壳黄／30
28.野菜虾仁饼／31
29.油香／32
30.油旋／33
31.玉米面饼子／34
32.芝麻锅饼／35
33.煎饼锞子／36
34.糖酥火烧／37
35.巧饼（果）／38
36.玉米面菜饼／39
37.豆沙酥饼／40
38.椒盐手抓饼／41
39.黄油手抓饼／42
40.空心烧饼／43
41.油酥肉烧饼／44
42.火腿麻酱烧饼／45
43.豆沙水晶饼／46
44.肉松酥饼／47
45.香麻饼／48
46.烟台哈饼／49
47.冰糖饼／50
48.粟面富贵饼／51
49.菠汁海鲜饼／52
50.时蔬糊饼／53
二、包类制作
1.刺猬包／56
2.豆沙包／57
3.佛手包／58
4.葫芦包／59
5.胶东大包／60
6.兰花包／61
7.奶黄包／62
8.麦穗素包／63
9.水煎包／64
10.五仁包／65
11.又烧酥包／66
12.蟹黄灌汤鱼茸包／67
13.蟹黄灌汤包／68
14.奶黄玉兔小甜包／69
15.南瓜花包／70
16.糯米包／71
17.南瓜包／72
18.莲花包／73
19.什锦素包／74
三、饺类制作
1.鲅鱼水饺／77
2.白菜蒸饺／78
3.翡翠蒸饺／79
4.锅贴／80
5.鸡冠蒸饺／81
6.元宝饺／82
7.金鱼蒸饺／83
8.金玉满堂／84
9.奶黄饺／85
10.糯米烧卖／86
11.烧卖／87
12.水晶蒸饺／88
13.四喜饺／90
14.鸳鸯饺／91
15.蟹黄烧卖／92
16.状元饺／93
17.酥炸饺／94
18.金山饺／95
19.兰花饺／96
20.虾饺／97
四、酥类制作
1.鲍鱼酥／100
2.蝙蝠酥／101
3.布袋酥／102
4.豆沙酥角／103
5.海棠酥／104
6.葫芦酥／105
7.菊花酥／107
8.兰花酥／108
9.莲藕酥／109
10.萝卜酥／110
11.眉毛酥／111
12.蘑菇酥／113
13.木瓜酥／114
14.千层酥／115
15.酥合子／116
16.香蕉酥／117
17.小鹅酥／118
18.小鸡酥／119
19.羊角酥／120
20.大虾酥／121
21.蝴蝶酥／122
22咖喱酥／123
23.莲蓉蛋黄酥／124
24.螃蟹酥／125
25.甘露酥／126
五、糕类制作
1.白玉方糕／128
2.胡萝卜发糕／129
3.江米夹沙糕／130
4.玉米发糕／131
5.鸳鸯软糕／132
6.临清绿豆糕／133
7.南瓜炸糕／134
8.南瓜泥发糕／135
9.红豆糕／136
六、卷类制作
1.刀切花卷／139
2.火腿卷／140
3.椒香葱花卷／141
4.盘丝大花卷／142
5.三丝蛋卷／143
6.双莲花卷／144
7.猪蹄卷／145
8.菊花卷／146
9.双色菊花卷／147
10.双色梅花卷／148
11.双色如意卷／150
12.杏仁糯米卷／151
13.椰蓉豆沙糯米卷／152
14.银丝卷／153
15.炸银丝卷／154
16.双色蝴蝶卷／155
17.双色南瓜卷／156
18.双色刀切卷／157
19扇贝卷／158
20.荷叶卷／159
21.黑芝麻花卷／160
22.紫米扇贝卷／161
23.辣椒花卷／162
24.黑糯米花卷／163
25.可可千层卷／164
26.酱肉丁花卷／166
27.炸春卷／167
七、面条类制作
1.打卤面／169
2.福山卤面／170
3.龙须面／171
4.蓬莱小面／173
5.十香面／174
6.五彩面／175
7.炸酱面／177
8.银丝面鱼／178
9.鸳鸯鱼卤面／179
10.燕窝龙须面／180
八、象形类制作
1.象形大蒜头／183
2.象形海参／184
3.象形核桃／185
4.象形南瓜／186
5.象形雪梨／187
6.象形元宝／188
九、其他类
1.炸麻枣／191
2.冰花葡萄球／192
3.冰花绣球馍／193
4.菊花馓子／195
5.开花馒头／196
6.高桩馒头／197
7.棉花杯／198
8.钎子馒头／199
9.全麦粉粑粑／200
10.萨其玛／201
11.寿桃／202
12.大麻团／203
13.香芒软糍／204
14.枣饽饽／206
15.炸馓子／207
16.开口笑／208
17.糖蜜果／209
18.八宝饭／210
19.栗子小窝头／211
20.香炸麻球／212
21.野菜窝头／213
22.发面麻花／214
23.紫米面棍／215
24.全麦粉馒头／216
25.蜜三刀／217
26.凉瓜糯米球／218
27.金元宝／219
28.香米馒头／220
29.紫米馒头／221
30.芝麻香酥烤牌／222
31.松子烤牌／223
32.胡萝汁馒头／224
33.炸油条／225
34.糖三角／226
35.甜沫／228
36.鸡肉糁／229
-
内容简介:
鲁味面点是北方面点的重要代表之一，在汉魏之时已经有名，至清代已发展成品种多、用料广、制作精美、风味独特的重要流派。随着社会的发展和文化的交流，鲁味面点除继承和发扬传统面点的制作技术和工艺外，还博采众家之长，南北兼容，中西合璧，形成了创新的鲁味面点。
-
目录:
一、饼类制作
1.葱花饼／2
2.发面饼／3
3.吊炉烧饼／4
4.杠子头／5
5.济南馅食／6
6.家常饼／7
7.煎饼卷合菜／8
8.金丝面饼／9
9.驴肉火烧／10
10.萝卜丝饼／11
11.萝卜丝酥饼／12
12.蒸千层饼／13
13.油饼／14
14.清油盘丝饼／15
15.糖酥煎饼／17
16.沂蒙煎饼／18
17.泰山煎饼／19
18.肉末烧饼／20
19.三色荷叶饼／21
20.香麻酥饼／22
21.酥皮月饼／23
22.糖酥杠子头／25
23.武大郎烧饼／26
24.喜饼／27
25.香煎南瓜饼／28
26.香酥黄金饼／29
27.蟹壳黄／30
28.野菜虾仁饼／31
29.油香／32
30.油旋／33
31.玉米面饼子／34
32.芝麻锅饼／35
33.煎饼锞子／36
34.糖酥火烧／37
35.巧饼（果）／38
36.玉米面菜饼／39
37.豆沙酥饼／40
38.椒盐手抓饼／41
39.黄油手抓饼／42
40.空心烧饼／43
41.油酥肉烧饼／44
42.火腿麻酱烧饼／45
43.豆沙水晶饼／46
44.肉松酥饼／47
45.香麻饼／48
46.烟台哈饼／49
47.冰糖饼／50
48.粟面富贵饼／51
49.菠汁海鲜饼／52
50.时蔬糊饼／53
二、包类制作
1.刺猬包／56
2.豆沙包／57
3.佛手包／58
4.葫芦包／59
5.胶东大包／60
6.兰花包／61
7.奶黄包／62
8.麦穗素包／63
9.水煎包／64
10.五仁包／65
11.又烧酥包／66
12.蟹黄灌汤鱼茸包／67
13.蟹黄灌汤包／68
14.奶黄玉兔小甜包／69
15.南瓜花包／70
16.糯米包／71
17.南瓜包／72
18.莲花包／73
19.什锦素包／74
三、饺类制作
1.鲅鱼水饺／77
2.白菜蒸饺／78
3.翡翠蒸饺／79
4.锅贴／80
5.鸡冠蒸饺／81
6.元宝饺／82
7.金鱼蒸饺／83
8.金玉满堂／84
9.奶黄饺／85
10.糯米烧卖／86
11.烧卖／87
12.水晶蒸饺／88
13.四喜饺／90
14.鸳鸯饺／91
15.蟹黄烧卖／92
16.状元饺／93
17.酥炸饺／94
18.金山饺／95
19.兰花饺／96
20.虾饺／97
四、酥类制作
1.鲍鱼酥／100
2.蝙蝠酥／101
3.布袋酥／102
4.豆沙酥角／103
5.海棠酥／104
6.葫芦酥／105
7.菊花酥／107
8.兰花酥／108
9.莲藕酥／109
10.萝卜酥／110
11.眉毛酥／111
12.蘑菇酥／113
13.木瓜酥／114
14.千层酥／115
15.酥合子／116
16.香蕉酥／117
17.小鹅酥／118
18.小鸡酥／119
19.羊角酥／120
20.大虾酥／121
21.蝴蝶酥／122
22咖喱酥／123
23.莲蓉蛋黄酥／124
24.螃蟹酥／125
25.甘露酥／126
五、糕类制作
1.白玉方糕／128
2.胡萝卜发糕／129
3.江米夹沙糕／130
4.玉米发糕／131
5.鸳鸯软糕／132
6.临清绿豆糕／133
7.南瓜炸糕／134
8.南瓜泥发糕／135
9.红豆糕／136
六、卷类制作
1.刀切花卷／139
2.火腿卷／140
3.椒香葱花卷／141
4.盘丝大花卷／142
5.三丝蛋卷／143
6.双莲花卷／144
7.猪蹄卷／145
8.菊花卷／146
9.双色菊花卷／147
10.双色梅花卷／148
11.双色如意卷／150
12.杏仁糯米卷／151
13.椰蓉豆沙糯米卷／152
14.银丝卷／153
15.炸银丝卷／154
16.双色蝴蝶卷／155
17.双色南瓜卷／156
18.双色刀切卷／157
19扇贝卷／158
20.荷叶卷／159
21.黑芝麻花卷／160
22.紫米扇贝卷／161
23.辣椒花卷／162
24.黑糯米花卷／163
25.可可千层卷／164
26.酱肉丁花卷／166
27.炸春卷／167
七、面条类制作
1.打卤面／169
2.福山卤面／170
3.龙须面／171
4.蓬莱小面／173
5.十香面／174
6.五彩面／175
7.炸酱面／177
8.银丝面鱼／178
9.鸳鸯鱼卤面／179
10.燕窝龙须面／180
八、象形类制作
1.象形大蒜头／183
2.象形海参／184
3.象形核桃／185
4.象形南瓜／186
5.象形雪梨／187
6.象形元宝／188
九、其他类
1.炸麻枣／191
2.冰花葡萄球／192
3.冰花绣球馍／193
4.菊花馓子／195
5.开花馒头／196
6.高桩馒头／197
7.棉花杯／198
8.钎子馒头／199
9.全麦粉粑粑／200
10.萨其玛／201
11.寿桃／202
12.大麻团／203
13.香芒软糍／204
14.枣饽饽／206
15.炸馓子／207
16.开口笑／208
17.糖蜜果／209
18.八宝饭／210
19.栗子小窝头／211
20.香炸麻球／212
21.野菜窝头／213
22.发面麻花／214
23.紫米面棍／215
24.全麦粉馒头／216
25.蜜三刀／217
26.凉瓜糯米球／218
27.金元宝／219
28.香米馒头／220
29.紫米馒头／221
30.芝麻香酥烤牌／222
31.松子烤牌／223
32.胡萝汁馒头／224
33.炸油条／225
34.糖三角／226
35.甜沫／228
36.鸡肉糁／229
查看详情
-
八品
河南省平顶山市
平均发货11小时
成功完成率98.19%
-
2010-07 印刷
印次: 1
九品
山东省济南市
平均发货8小时
成功完成率98.23%
-
8
八五品
北京市朝阳区
平均发货17小时
成功完成率86.67%
-
16
八五品
北京市东城区
平均发货5小时
成功完成率96.67%
占位居中
