当代旅游学规划教程：安徽名菜

当代旅游学规划教程：安徽名菜

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作者: 孙克奎编 , 陶卫平编

出版社: 合肥工业大学出版社

出版时间: 2009-04

版次: 1

ISBN: 9787810938617

定价: 30.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 293页

字数: 320千字

分类: 生活

随着世界经济快速发展，国际交往日益频繁，现代大众化旅游时代的到来，旅游日益成为文明社会人们重要的生活方式和社会经济活动。据联合国旅游组织预测，到2010年，全球旅游者人数将达到100亿人次，其中国际旅游者将达到10亿人次；到2020年，全球旅游者人数将达到160亿人次，其中国际旅游者将达到16亿人次，旅游业已经成为世界经济中产业规模最大和发展势头最强劲的产业。作为21世纪的“朝阳产业”，世界各国、各地区都纷纷把旅游业作为经济发展的先导产业和重点产业。
随着我国旅游事业的快速发展，旅游管理的思想和理念也发生了深刻变化。此套教材的编写更加突出教材的时代先进性、实用性和创新性。先进性，是指系列教材采用最新的世界旅游数据、全面反映现代旅游管理的最新发展状况，多角度透视旅游管理这一特殊的社会和经济现象，具有一定专业前瞻性：实用性，是指该教材在全国旅游业专家和业内人士的关心与指导下，具有较强的可读性和自学指导性，既有理论阐述，又有案例剖析，注重方法的训练和技能的培养；创新性，是指系列教材既注重历史经典的传承又关注当代及未来旅游研究的最新成果，把普及与提高、理论与实践有机的系统的融合起来，突出教材的创新性。第一章安徽名菜概述
第一节安徽菜系的形成与发展
第二节徽州菜系的地位与影响

第二章徽菜烹饪原料知识
第一节烹饪原料的基本常识
第二节家畜类原料
第三节家禽及蛋品
第四节水产类原料
第五节蔬菜类原料
第六节干货制品
第七节调味料

第三章徽菜烹饪原料的营养知识
第一节肉类的营养价值
第二节水产类的营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节果蔬类原料的营养价值
第五节水果类原料的营养价值
第六节蛋类的营养价值
第七节乳类及其制品的营养价值
第八节调味品的营养价值
第九节食用油脂的营养价值

第四章家畜类原料名菜
一、红烧鹅颈
二、珍珠圆子
三、酥糊里脊
四、腐乳爆肉
五、番茄肉片
六、寸金肉
七、云雾肉
八、卷筒粉蒸肉
九、蛏干烧肉
十、荠菜圆子
十一、枣核肉
十二、冬笋肉丝卷
十三、干炸网子肉
十四、脆浆裹肉
十五、杨梅元子
十六、玛瑙肉
十七、熘核桃肉
十八、泾县小烧
十九、茶香排骨
二十、金银蹄鸡
二十一、徽式卤舌
二十二、生炒肚尖
二十三、佛手肚头
二十四、桂花肚
二十五、炒腰脑
二十六、淡菜酥腰
二十七、锅贴腰子
二十八、麻油肠卷
……
第五章禽蛋类原料名菜
第六章水产类原料名菜
第七章山珍类原料名菜
第八章植物及甜菜类原料名菜
参考文献
后记
内容简介:
随着世界经济快速发展，国际交往日益频繁，现代大众化旅游时代的到来，旅游日益成为文明社会人们重要的生活方式和社会经济活动。据联合国旅游组织预测，到2010年，全球旅游者人数将达到100亿人次，其中国际旅游者将达到10亿人次；到2020年，全球旅游者人数将达到160亿人次，其中国际旅游者将达到16亿人次，旅游业已经成为世界经济中产业规模最大和发展势头最强劲的产业。作为21世纪的“朝阳产业”，世界各国、各地区都纷纷把旅游业作为经济发展的先导产业和重点产业。
随着我国旅游事业的快速发展，旅游管理的思想和理念也发生了深刻变化。此套教材的编写更加突出教材的时代先进性、实用性和创新性。先进性，是指系列教材采用最新的世界旅游数据、全面反映现代旅游管理的最新发展状况，多角度透视旅游管理这一特殊的社会和经济现象，具有一定专业前瞻性：实用性，是指该教材在全国旅游业专家和业内人士的关心与指导下，具有较强的可读性和自学指导性，既有理论阐述，又有案例剖析，注重方法的训练和技能的培养；创新性，是指系列教材既注重历史经典的传承又关注当代及未来旅游研究的最新成果，把普及与提高、理论与实践有机的系统的融合起来，突出教材的创新性。
目录:
第一章安徽名菜概述
第一节安徽菜系的形成与发展
第二节徽州菜系的地位与影响

第二章徽菜烹饪原料知识
第一节烹饪原料的基本常识
第二节家畜类原料
第三节家禽及蛋品
第四节水产类原料
第五节蔬菜类原料
第六节干货制品
第七节调味料

第三章徽菜烹饪原料的营养知识
第一节肉类的营养价值
第二节水产类的营养价值
第三节豆类及其制品的营养价值
第四节果蔬类原料的营养价值
第五节水果类原料的营养价值
第六节蛋类的营养价值
第七节乳类及其制品的营养价值
第八节调味品的营养价值
第九节食用油脂的营养价值

第四章家畜类原料名菜
一、红烧鹅颈
二、珍珠圆子
三、酥糊里脊
四、腐乳爆肉
五、番茄肉片
六、寸金肉
七、云雾肉
八、卷筒粉蒸肉
九、蛏干烧肉
十、荠菜圆子
十一、枣核肉
十二、冬笋肉丝卷
十三、干炸网子肉
十四、脆浆裹肉
十五、杨梅元子
十六、玛瑙肉
十七、熘核桃肉
十八、泾县小烧
十九、茶香排骨
二十、金银蹄鸡
二十一、徽式卤舌
二十二、生炒肚尖
二十三、佛手肚头
二十四、桂花肚
二十五、炒腰脑
二十六、淡菜酥腰
二十七、锅贴腰子
二十八、麻油肠卷
……
第五章禽蛋类原料名菜
第六章水产类原料名菜
第七章山珍类原料名菜
第八章植物及甜菜类原料名菜
参考文献
后记

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