中式面点主食制作
出版时间:
2014-06
版次:
1
ISBN:
9787543082724
定价:
30.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
90页
字数:
56千字
正文语种:
简体中文
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我国面点制作技术有着悠久的历史，是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。康雪茹、董托祥、田明主编的《中式面点主食制作》旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。 第一章面点制作基本技法学习单元1和面与揉面一、和面二、揉面学习单元2搓条与分剂一、搓条二、分剂学习单元3制皮与上馅一、制皮二、上馅第二章面团的调制与运用学习单元1各类水调面团的特点与调制一、水调面团的特点二、调制方法三、成团的原因四、冷水面团五、沸水面团学习单元2膨松面团的特点与调制一、酵母膨松法二、化学膨松法三、物理膨松法学习单元3油酥面团的特点及制作一、油酥面团的种类二、水油酥面与干油酥面在制品中的作用三、水油酥面的调制方法四、干油酥面的调制方法学习单元4层酥类制品的种类及制作一、层酥类制品的种类二、层酥类制品的制作……第三章米粉磨制第四章调制陷心第五章成型工艺第六章熟制工艺第七章面点制作实例
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内容简介:
我国面点制作技术有着悠久的历史，是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。康雪茹、董托祥、田明主编的《中式面点主食制作》旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。
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目录:
第一章面点制作基本技法学习单元1和面与揉面一、和面二、揉面学习单元2搓条与分剂一、搓条二、分剂学习单元3制皮与上馅一、制皮二、上馅第二章面团的调制与运用学习单元1各类水调面团的特点与调制一、水调面团的特点二、调制方法三、成团的原因四、冷水面团五、沸水面团学习单元2膨松面团的特点与调制一、酵母膨松法二、化学膨松法三、物理膨松法学习单元3油酥面团的特点及制作一、油酥面团的种类二、水油酥面与干油酥面在制品中的作用三、水油酥面的调制方法四、干油酥面的调制方法学习单元4层酥类制品的种类及制作一、层酥类制品的种类二、层酥类制品的制作……第三章米粉磨制第四章调制陷心第五章成型工艺第六章熟制工艺第七章面点制作实例
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