食品雕刻.4，王文志食雕艺苑
出版时间:
2001-01
版次:
1
ISBN:
9787501929917
定价:
20.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
176页
字数:
107千字
-
食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。
食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。
烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。
随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。 王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和 一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的实用原料
1 萝卜
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黄瓜
6 薯
7 白菜
8 圆葱
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圆式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 双圆口花刀、三圆口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 压
五 食品雕刻的种类
1 整体雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻图解
1 怎样刻月季化
2 怎样刻君子兰
3 怎样刻绣球白菊
4 怎样刻大丽花
5 怎样刻山茶绣球
6 怎样刻金苞花
7 怎样刻孔雀
8 怎样刻荷花
9 怎样刻孔雀开屏
10 怎样刻城楼
……
七 食雕彩图实例
八 配诗食雕作品
九 寓言故事配食雕
-
内容简介:
食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称为东方食品明珠，中国厨师的一绝。
食品雕刻是烹饪中的美学。烹饪美学是审美价值和实用价值的结合体，一件成功的食品雕刻不单单是食品，也是一件有欣赏价值的工艺品。
烹饪满足人们充饥、摄取营养的要求，这是实用的一面。烹饪中的食品雕刻有艺术欣赏性，给视觉、触觉、味觉以艺术享受，这是美的一面。在审美方面食雕起着举足轻重的作用。
随着烹饪原料的日益丰富，人民生活水平的提高，对食品雕刻也提出了更高的要求，当它呈现在宾客面前时，要有现代性、艺术性，还要有深刻的含义。
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作者简介:
王文志，男，1969年生，山东省青州市人，特一级烹调技师，山东省烹饪学会会员，现任山东省潍坊市饮食服务公司技校讲师。 王文志于1989年毕业于山东省蓝翔技校。1994年赴黑龙江商学院深造，专修烹饪与酒店管理，现从业已十余年，他注重积累经验，丰富知识，在烹饪技艺和
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目录:
一 概述食品雕刻
二 食品雕刻中的实用原料
1 萝卜
2 南瓜
3 西瓜
4 冬瓜
5 黄瓜
6 薯
7 白菜
8 圆葱
9 其他
三 食品雕刻的常用工具
1 斜式平刃刀
2 U形半圆式斜口截刀
3 V形斜品槽刀
4 双圆口花刀、三圆口花刀
四 食品雕刻的刀法
1 切
2 削
3 刻
4 旋
5 戳
6 压
五 食品雕刻的种类
1 整体雕刻
2 浮雕
六 食品雕刻图解
1 怎样刻月季化
2 怎样刻君子兰
3 怎样刻绣球白菊
4 怎样刻大丽花
5 怎样刻山茶绣球
6 怎样刻金苞花
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