食品商品学（第2版）
出版时间:
2015-04
版次:
2
ISBN:
9787504755421
定价:
44.50
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
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本书系统阐述了乳、果蔬、粮食、肉、水产品、蛋、罐头、酒、茶叶、饮料、调味品的相关内容及其相应最新检验检测方法，具有指导意义，可操作性强。食品商品是市场流通、交换和经营中的特殊商品，也为食品商品学的研究限定了研究对象。食品商品学作为商品学的一个分支，是以食品商品质量和经营管理为核心内容进行研究其鉴别特征和使用（食用）价值的应用学科。它从商品学的角度，阐述食品在流通领域中来源、产地、商品规格、质量的变化规律，以及与保证食品商品质量有关的经营管理等基本理论与实用鉴别技术问题。换言之，食品商品学是一门研究在商品流通领域中如何保证食品安全性、有效性、稳定性的学科。 第一章绪论
第一节食品商品学研究的主要内容
第二节食品的分类
第三节 食品的营养价值与品质保持
第二章乳及乳制品
第一节 乳的成分和主要性质
第二节 鲜乳的预处理与检验
第三节乳制品的分类、生产及检验
第三章蔬菜和水果
第一节蔬菜的分类
第二节 果品的分类
第三节蔬菜和水果的化学成分
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验
第五节 蔬菜和水果的流通与控制
第六节蔬菜和水果制品
第四章粮食制品
第一节粮谷的种类
第二节粮谷的化学成分
第三节 主要粮食品种
第四节粮食的储藏与质量控制
第五节粮谷的质量检验
第六节粮食制品
第五章肉及肉制品
第一节 肉用家畜的种类
第二节 肉的组织结构与化学成分
第三节 肉的成熟与腐败
第四节 肉的质量检验
第五节 肉制品的加热与杀菌
第六节 肉制品配方及工艺
第六章水产品
第一节水产品分类与营养价值
第二节水产品的质量要求及保管
第三节水产品的检验
第四节水产Jj口s_品
第七章禽蛋制品
第一节禽蛋的结构
第二节禽蛋的物理性质及蛋的营养价值
第三节 鲜蛋的检验
第四节鲜蛋的储藏
第五节蛋制品与检验
第八章罐头食品
第一节罐头食品的概念与分类
第二节 罐头食品的生产工艺
第三节 罐头食品的包装与储藏
第四节 罐头食品的质量标准
第五节罐头食品的检验
第九章茶叶
第一节茶叶的化学成分
第二节茶叶的分类
第三节 各类茶的质量特点
第四节茶叶质量的审评与检验
……
第十章酒
第十一章软饮料
第十二章调味品
参考文献
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内容简介:
本书系统阐述了乳、果蔬、粮食、肉、水产品、蛋、罐头、酒、茶叶、饮料、调味品的相关内容及其相应最新检验检测方法，具有指导意义，可操作性强。食品商品是市场流通、交换和经营中的特殊商品，也为食品商品学的研究限定了研究对象。食品商品学作为商品学的一个分支，是以食品商品质量和经营管理为核心内容进行研究其鉴别特征和使用（食用）价值的应用学科。它从商品学的角度，阐述食品在流通领域中来源、产地、商品规格、质量的变化规律，以及与保证食品商品质量有关的经营管理等基本理论与实用鉴别技术问题。换言之，食品商品学是一门研究在商品流通领域中如何保证食品安全性、有效性、稳定性的学科。
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目录:
第一章绪论
第一节食品商品学研究的主要内容
第二节食品的分类
第三节 食品的营养价值与品质保持
第二章乳及乳制品
第一节 乳的成分和主要性质
第二节 鲜乳的预处理与检验
第三节乳制品的分类、生产及检验
第三章蔬菜和水果
第一节蔬菜的分类
第二节 果品的分类
第三节蔬菜和水果的化学成分
第四节 蔬菜和果品的采收、分级和检验
第五节 蔬菜和水果的流通与控制
第六节蔬菜和水果制品
第四章粮食制品
第一节粮谷的种类
第二节粮谷的化学成分
第三节 主要粮食品种
第四节粮食的储藏与质量控制
第五节粮谷的质量检验
第六节粮食制品
第五章肉及肉制品
第一节 肉用家畜的种类
第二节 肉的组织结构与化学成分
第三节 肉的成熟与腐败
第四节 肉的质量检验
第五节 肉制品的加热与杀菌
第六节 肉制品配方及工艺
第六章水产品
第一节水产品分类与营养价值
第二节水产品的质量要求及保管
第三节水产品的检验
第四节水产Jj口s_品
第七章禽蛋制品
第一节禽蛋的结构
第二节禽蛋的物理性质及蛋的营养价值
第三节 鲜蛋的检验
第四节鲜蛋的储藏
第五节蛋制品与检验
第八章罐头食品
第一节罐头食品的概念与分类
第二节 罐头食品的生产工艺
第三节 罐头食品的包装与储藏
第四节 罐头食品的质量标准
第五节罐头食品的检验
第九章茶叶
第一节茶叶的化学成分
第二节茶叶的分类
第三节 各类茶的质量特点
第四节茶叶质量的审评与检验
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