烹饪美学（第二版）
出版时间:
2001-06
版次:
2
ISBN:
9787504531322
定价:
10.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
122页
字数:
122千字
-
本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。
本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。 绪论
第一章 美学概论
§1-1 美学基础知识
§1-2 美学与烹饪
复习思考题
第二章 烹饪美术
§2-1 美术与烹饪
§2-2 烹饪造型
§2-3 烹饪色彩
复习思考题
第三章 烹饪美术基础训练
§3-1 烹饪造型基础训练
§3-2 烹饪色彩基础训练
复习思考题
第四章 烹饪造型实例图案训练
§4-1 围蝶图案训练
§4-2 冷拼图案训练
§4-3 热菜图案训练
§4-4 雕刻图案训练
复习思考题
第五章 宴席设计艺术
§5-1 宴席的构成
§5-2 宴席色彩
§5-3 宴席造型
复习思考题
参考书目
-
内容简介:
本书根据劳动和社会保障部教材办公室组织制定的《烹饪美学教学大纲》编写，是中等职业技术学校商品经营专业的必修课教材。主要内容有：美学基础知识、烹饪美术、烹饪美术基础训练、烹饪造型实例图案训练、宴席设计艺术等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。
本书由郑州市第二商业技工学校苏志平、河南职业技术学院王利琴编写，苏志平主编；天津机关行政管理局培训中心李少群审稿。
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目录:
绪论
第一章 美学概论
§1-1 美学基础知识
§1-2 美学与烹饪
复习思考题
第二章 烹饪美术
§2-1 美术与烹饪
§2-2 烹饪造型
§2-3 烹饪色彩
复习思考题
第三章 烹饪美术基础训练
§3-1 烹饪造型基础训练
§3-2 烹饪色彩基础训练
复习思考题
第四章 烹饪造型实例图案训练
§4-1 围蝶图案训练
§4-2 冷拼图案训练
§4-3 热菜图案训练
§4-4 雕刻图案训练
复习思考题
第五章 宴席设计艺术
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