食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材
出版时间:
2011-05
版次:
1
ISBN:
9787561162163
定价:
32.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
259页
正文语种:
简体中文
-
《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》包括食品微生物基础理论与应用和实验实训两部分。基础理论与应用部分比较详实地介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、食品生产与微生物、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等内容。实验实训部分配合理论知识的递增规律进行内容安排，主要包括食品微生物检验基本知识、微生物实验基本技术、食品微生物实训。实验项目选择常用的、有代表性的实际操作为例，在此基础上，进一步增配适应生产一线的实践性、综合性的实训。食品发酵、食品检测等涉及微生物应用的岗位实际操作技能在《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》中都有所体现。 模块一食品微生物基础理论与应用
第1章绪论
1.1微生物及其生物学特点
1.2微生物学及其发展
1.3食品微生物学及其任务
第2章原核微生物
2.1细菌
2.2放线菌
2.3其他原核微生物
第3章真核微生物
3.1酵母菌
3.2霉菌
第4章非细胞型微生物
4.1病毒
4.2噬菌体
4.3亚病毒
第5章微生物的营养
5.1微生物的营养需要
5.2微生物的培养基
第6章微生物的生长与培养
6.1微生物的培养
6.2微生物纯培养生长的测定方法
6.3微生物的生长繁殖及其规律
6.4环境条件对微生物的影响
6.5工业上常用的食品发酵技术
6.6菌种的退化、复壮和保藏
6.7菌种的扩大培养
第7章微生物与食品生产
7.1食品工业中细菌的应用
7.2食品工业中酵母菌的应用
7.3食品工业中霉菌的应用
7.4微生物制剂及其在食品工业中的应用
第8章微生物与食品变质
8.1食品的微生物污染及其控制
8.2微生物引起食品腐败变质的原理
8.3微生物引起食品腐败变质的环境条件
8.4食品腐败变质的判断及引起变质的微生物类群
8.5食品保藏中的防腐与杀菌措施
第9章微生物与食品卫生
9.1食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2食品卫生标准中的微生物指标
模块二食品微生物实验实训
第10章食品微生物学检验基础知识
10.1食品微生物学检验总则
10.2食品微生物学检验的基本程序
10.3食品微生物学检验的方法
第11章微生物实验基本技术
实验一普通光学显微镜的构造和使用
实验二简单染色法和革兰氏染色法
实验三放线菌形态观察
实验四霉菌形态观察
实验五酵母菌形态观察及死、活细胞的鉴别
实验六微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
实验七常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌
实验八微生物培养基的制备
实验九微生物的分离、纯化与接种
实验十微生物的复壮及扩大培养技术
实验十一菌种保藏技术
第12章食品微生物综合实训
实训一酸乳的制作与乳酸菌单菌株发酵
实训二甜酒酿的制作
实训三食品中细菌总数的测定
实训四水中大肠菌群的测定
实训五空气中微生物的检测和计数
实训六罐头食品中平酸菌的检验
实训七金黄色葡萄球菌的检验
参考文献
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内容简介:
《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》包括食品微生物基础理论与应用和实验实训两部分。基础理论与应用部分比较详实地介绍了微生物类群的细胞形态结构、营养代谢、生长繁殖、食品生产与微生物、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等内容。实验实训部分配合理论知识的递增规律进行内容安排，主要包括食品微生物检验基本知识、微生物实验基本技术、食品微生物实训。实验项目选择常用的、有代表性的实际操作为例，在此基础上，进一步增配适应生产一线的实践性、综合性的实训。食品发酵、食品检测等涉及微生物应用的岗位实际操作技能在《食品微生物与实验实训/新世纪高职高专食品类课程规划教材》中都有所体现。
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目录:
模块一食品微生物基础理论与应用
第1章绪论
1.1微生物及其生物学特点
1.2微生物学及其发展
1.3食品微生物学及其任务
第2章原核微生物
2.1细菌
2.2放线菌
2.3其他原核微生物
第3章真核微生物
3.1酵母菌
3.2霉菌
第4章非细胞型微生物
4.1病毒
4.2噬菌体
4.3亚病毒
第5章微生物的营养
5.1微生物的营养需要
5.2微生物的培养基
第6章微生物的生长与培养
6.1微生物的培养
6.2微生物纯培养生长的测定方法
6.3微生物的生长繁殖及其规律
6.4环境条件对微生物的影响
6.5工业上常用的食品发酵技术
6.6菌种的退化、复壮和保藏
6.7菌种的扩大培养
第7章微生物与食品生产
7.1食品工业中细菌的应用
7.2食品工业中酵母菌的应用
7.3食品工业中霉菌的应用
7.4微生物制剂及其在食品工业中的应用
第8章微生物与食品变质
8.1食品的微生物污染及其控制
8.2微生物引起食品腐败变质的原理
8.3微生物引起食品腐败变质的环境条件
8.4食品腐败变质的判断及引起变质的微生物类群
8.5食品保藏中的防腐与杀菌措施
第9章微生物与食品卫生
9.1食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2食品卫生标准中的微生物指标
模块二食品微生物实验实训
第10章食品微生物学检验基础知识
10.1食品微生物学检验总则
10.2食品微生物学检验的基本程序
10.3食品微生物学检验的方法
第11章微生物实验基本技术
实验一普通光学显微镜的构造和使用
实验二简单染色法和革兰氏染色法
实验三放线菌形态观察
实验四霉菌形态观察
实验五酵母菌形态观察及死、活细胞的鉴别
实验六微生物细胞大小的测定和显微镜直接计数
实验七常用玻璃器皿的清洗、包扎及灭菌
实验八微生物培养基的制备
实验九微生物的分离、纯化与接种
实验十微生物的复壮及扩大培养技术
实验十一菌种保藏技术
第12章食品微生物综合实训
实训一酸乳的制作与乳酸菌单菌株发酵
实训二甜酒酿的制作
实训三食品中细菌总数的测定
实训四水中大肠菌群的测定
实训五空气中微生物的检测和计数
实训六罐头食品中平酸菌的检验
实训七金黄色葡萄球菌的检验
参考文献
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