招牌湘菜

作者: 齐梁山编 , 齐光明

出版社: 辽宁科学技术出版社

出版时间: 2007-01

版次: 1

ISBN: 9787538148930

定价: 38.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 铜版纸

页数: 111页

字数: 100千字

分类: 生活

湘菜主要由湘西山区、洞庭湖平原及湘东三大地方风味流派组成。湘西山区及聚居其间的少数民族同胞世代传承的农家土菜、山野菜、酸味菜及腊制品，似粗拙而质朴，不假饰而纯真，是浓郁深厚的山乡风味；河网密布、水乡泽国的洞庭湖平原是渔农之家，常以水产动植物为原料，多用煮、烧、蒸法制作菜肴，清鲜自然，特别是“渔家菜”和蒸体炉子之类充满了乡土田园风情；以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘东地区，是湖南经济、政治、文化交汇之地，社会活动频繁之所，这里的烹饪继承了历史传统，荟萃全省之精华，广聚海内外之信息，再经名师高手们在融汇之中得以提炼、融合、升华，创造出具有代表意义的经典湘菜。


  《招牌湘菜》的出版是将我十多年之所学记录下来，期待与广大同行共同分享和切磋。如能得到广大前辈同行的批评指正和有益见解。齐光明，湖南人，大专文化。1993年从厨湖南宏都国际饭店，先后在深圳玉桃轩鲍翅酒楼、深圳湘鄂情酒店、北京裕龙大酒店、北京大宝饭店等餐饮名店任主厨、行政总厨等职务。现任北京第一家河豚鱼食“北京政通河豚食府”行政总厨。2005年发起成立了总厨饮食文化传播中心。现为国 1.毛氏红烧肉

2.极品龟羊锅

3.山椒蒸鳜鱼

4.潇湘红煨甲鱼

5.它乡口味蛇

6.常德爆腌鱼

7.金棋中段

8.湘君小炒皇

9.家乡蒸扎鱼

10.蒸乡里腊肉

11.湖南大千蟹

12.土家羊排

13.鱼子黄腊丁

14.酸辣鱼皮

15.香草鸡

16.鸿运当头

17.黄焖烟笋

18.酒鬼牛排

19.一品牛尾锅

20.茶树菇煨老鸭

21.双味牛蛙

22.元宝河鳗

23.松仁蒜香河虾

24.萝卜干炒腊肉

25.沸腾牛蛙

26.红花汁炖乳鸽

27.浓汤炖甲鱼

28.毛氏火焙鱼

29.酸辣脆肠

30.诗韵武昌鱼

31.荷塘争艳

32.煎焖大鱼头

33.湘君全家福

34.碧绿梅花翅

35.虫草霸王鸡

36.湘西苗王肉

37.山药牛肉丸

38.铁锅飘香鸡

39.丝瓜煮田鸡

40.干锅双脆

41.蘸水黄牛肉

42.白沙黄腊丁

43.甘露明虾球

44.金丝绣球鱼肚

45.文武狗肉

46.黄焖家鸡

47.腊八豆豉蒸腊排

48.银丝山羊饺

49.武陵源竹香甲鱼

50.石烹兔肉

51.大煮龙虾

52.沙锅长寿肉

53.沙锅红花翅

54.长沙一罐香

55.酸辣鱿鱼卷

56.太狮海参

57.小炒猪蹄

58.豉椒蒸凤爪

59.金汤山药

60.黄金富贵饼

……
内容简介:
湘菜主要由湘西山区、洞庭湖平原及湘东三大地方风味流派组成。湘西山区及聚居其间的少数民族同胞世代传承的农家土菜、山野菜、酸味菜及腊制品，似粗拙而质朴，不假饰而纯真，是浓郁深厚的山乡风味；河网密布、水乡泽国的洞庭湖平原是渔农之家，常以水产动植物为原料，多用煮、烧、蒸法制作菜肴，清鲜自然，特别是“渔家菜”和蒸体炉子之类充满了乡土田园风情；以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘东地区，是湖南经济、政治、文化交汇之地，社会活动频繁之所，这里的烹饪继承了历史传统，荟萃全省之精华，广聚海内外之信息，再经名师高手们在融汇之中得以提炼、融合、升华，创造出具有代表意义的经典湘菜。


  《招牌湘菜》的出版是将我十多年之所学记录下来，期待与广大同行共同分享和切磋。如能得到广大前辈同行的批评指正和有益见解。
作者简介:
齐光明，湖南人，大专文化。1993年从厨湖南宏都国际饭店，先后在深圳玉桃轩鲍翅酒楼、深圳湘鄂情酒店、北京裕龙大酒店、北京大宝饭店等餐饮名店任主厨、行政总厨等职务。现任北京第一家河豚鱼食“北京政通河豚食府”行政总厨。2005年发起成立了总厨饮食文化传播中心。现为国
目录:
1.毛氏红烧肉

2.极品龟羊锅

3.山椒蒸鳜鱼

4.潇湘红煨甲鱼

5.它乡口味蛇

6.常德爆腌鱼

7.金棋中段

8.湘君小炒皇

9.家乡蒸扎鱼

10.蒸乡里腊肉

11.湖南大千蟹

12.土家羊排

13.鱼子黄腊丁

14.酸辣鱼皮

15.香草鸡

16.鸿运当头

17.黄焖烟笋

18.酒鬼牛排

19.一品牛尾锅

20.茶树菇煨老鸭

21.双味牛蛙

22.元宝河鳗

23.松仁蒜香河虾

24.萝卜干炒腊肉

25.沸腾牛蛙

26.红花汁炖乳鸽

27.浓汤炖甲鱼

28.毛氏火焙鱼

29.酸辣脆肠

30.诗韵武昌鱼

31.荷塘争艳

32.煎焖大鱼头

33.湘君全家福

34.碧绿梅花翅

35.虫草霸王鸡

36.湘西苗王肉

37.山药牛肉丸

38.铁锅飘香鸡

39.丝瓜煮田鸡

40.干锅双脆

41.蘸水黄牛肉

42.白沙黄腊丁

43.甘露明虾球

44.金丝绣球鱼肚

45.文武狗肉

46.黄焖家鸡

47.腊八豆豉蒸腊排

48.银丝山羊饺

49.武陵源竹香甲鱼

50.石烹兔肉

51.大煮龙虾

52.沙锅长寿肉

53.沙锅红花翅

54.长沙一罐香

55.酸辣鱿鱼卷

56.太狮海参

57.小炒猪蹄

58.豉椒蒸凤爪

59.金汤山药

60.黄金富贵饼

……

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