蒸馏酒和发酵原酒制品456例——食品配方与制作丛书
出版时间:
2003-12
版次:
1
ISBN:
9787502344641
定价:
28.00
装帧:
平装
开本:
其他
纸张:
胶版纸
页数:
574页
字数:
466千字
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本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程 、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性 很强的技术操作工具书。内容包括：一、蒸馏酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香 型等各种中国名酒，以及白兰地、威士忌、金酒、罗姆酒、伏特加等世界名酒；二、发酵原 酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、水果发酵酒、蔬菜发酵酒、蜂蜜发酵酒、酿制药酒等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。 一、蒸馏酒
(一)白 酒
白酒
1中国名酒
(1)浓香型白酒
浓香型大曲酒
浓香型大曲白酒
泸州老窖特曲
宜宾五粮液
洋河大曲
燕潮酩
还珠大曲酒
黄山头大曲酒
金州曲酒(辽宁大连)
麸曲酒(凉州曲酒)
(2)酱香型白酒
茅台酒
郎酒
黄鹤楼大曲酒
武陵酒
贵州珍酒
特酿龙滨酒
迎春酒
广东凤城液
细菌法麸曲酱香型白酒
(3)清香型白酒
汾酒
三江春酒
“汾雁香”酒
六曲白酒
添加糖化酶AADY及减曲
30%生产清香型普通大
曲酒
(4)米香型白酒
桂林三花酒
豉味玉冰烧酒
(5)兼香型白酒
西凤酒
董酒
2一般中国白酒
(1)麸曲酒、大曲酒
麸曲白酒
液态白酒
全液法白酒
全液态法玉米白酒
固—液结合法白酒
大曲酒糟酿酒
(2)小曲酒
小曲酒(固态发酵法)
小曲白酒
配醅固态发酵小曲酒
永川糯高粱小曲酒(四川)
改进粳谷川法酿造小曲酒
稻麦混酿小曲白酒
玉米小曲白酒
固态法酿碎米小曲白酒
用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒
……
二、发酵原酒
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内容简介:
本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程 、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性 很强的技术操作工具书。内容包括：一、蒸馏酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香 型等各种中国名酒，以及白兰地、威士忌、金酒、罗姆酒、伏特加等世界名酒；二、发酵原 酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、水果发酵酒、蔬菜发酵酒、蜂蜜发酵酒、酿制药酒等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
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目录:
一、蒸馏酒
(一)白 酒
白酒
1中国名酒
(1)浓香型白酒
浓香型大曲酒
浓香型大曲白酒
泸州老窖特曲
宜宾五粮液
洋河大曲
燕潮酩
还珠大曲酒
黄山头大曲酒
金州曲酒(辽宁大连)
麸曲酒(凉州曲酒)
(2)酱香型白酒
茅台酒
郎酒
黄鹤楼大曲酒
武陵酒
贵州珍酒
特酿龙滨酒
迎春酒
广东凤城液
细菌法麸曲酱香型白酒
(3)清香型白酒
汾酒
三江春酒
“汾雁香”酒
六曲白酒
添加糖化酶AADY及减曲
30%生产清香型普通大
曲酒
(4)米香型白酒
桂林三花酒
豉味玉冰烧酒
(5)兼香型白酒
西凤酒
董酒
2一般中国白酒
(1)麸曲酒、大曲酒
麸曲白酒
液态白酒
全液法白酒
全液态法玉米白酒
固—液结合法白酒
大曲酒糟酿酒
(2)小曲酒
小曲酒(固态发酵法)
小曲白酒
配醅固态发酵小曲酒
永川糯高粱小曲酒(四川)
改进粳谷川法酿造小曲酒
稻麦混酿小曲白酒
玉米小曲白酒
固态法酿碎米小曲白酒
用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒
……
二、发酵原酒
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