食品生物化学
出版时间:
2010-01
版次:
1
ISBN:
9787030263476
定价:
22.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
胶版纸
页数:
216页
字数:
340千字
正文语种:
简体中文
4人买过
-
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。 绪论
第一章酶与食品加工
第一节概述
第二节影响酶促反应速度的因素
第三节酶在食品中的应用
思考题
第二章蛋白质与食品加工
第一节概述
第二节蛋白质与氨基酸的性质
第三节蛋白质、氨基酸代谢
第四节食品原料中的蛋白质
思考题
第三章糖与食品加工
第一节概述
第二节糖的性质
第三节糖的代谢
第四节食物原料中的糖
思考题
第四章脂与食品加工
第一节概述
第二节脂肪及脂肪酸的性质
第三节脂类代谢
第四节食物原料中的脂类及加工变化
思考题
第五章维生素与食品加工
第一节概述
第二节水溶性维生素
第三节脂溶性维生素
第四节维生素在食品加工中的损失
思考题
第六章水、矿物质与食品加工
第一节水
第二节矿物质
第三节食物原料中的矿物质
思考题
第七章食品添加剂与食品加工
第一节概述
第二节食品添加剂及其应用
思考题
第八章色香味物质与食品加工
第一节食品中的色素及其应用
第二节食品中的呈味物质及其应用
思考题
第九章食品中的嫌忌成分及危害
第一节食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节食品污染物及其危害
思考题
第十章食品原料保鲜原理
第一节新鲜动物食品原料中的组织代谢
第二节新鲜植物食品原料中的变化
思考题
主要参考文献
-
内容简介:
《食品生物化学》围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化；糖类、脂类、蛋白质的生物合成与降解生物能量（ATP）的产生以及生物代谢的调节与控制；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成分及在加工、烹调和贮藏过程中的生物化学变化；食品添加剂化学；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等内容。
《食品生物化学》可供高职高专食品类专业相关师生、食品行业各工种不同岗位的人员阅读参考。
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目录:
绪论
第一章酶与食品加工
第一节概述
第二节影响酶促反应速度的因素
第三节酶在食品中的应用
思考题
第二章蛋白质与食品加工
第一节概述
第二节蛋白质与氨基酸的性质
第三节蛋白质、氨基酸代谢
第四节食品原料中的蛋白质
思考题
第三章糖与食品加工
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第二节糖的性质
第三节糖的代谢
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第四节维生素在食品加工中的损失
思考题
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第三节食物原料中的矿物质
思考题
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思考题
第八章色香味物质与食品加工
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第二节食品中的呈味物质及其应用
思考题
第九章食品中的嫌忌成分及危害
第一节食品中天然存在的嫌忌成分及危害
第二节食品污染物及其危害
思考题
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