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食品加工过程中品质调控模型与可视化平台应用

作者: 吴金鸿著 , 敬璞

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2021-05

版次: 1

ISBN: 9787122382184

定价: 59.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 140页

字数: 161千字

分类: 工程技术

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本书为食品加工对食品品质的影响提供一个专业化的数据库系统构建理论模式，为加工可视化平台运用大数据提升生产管理效能，助力食品生产加工智能和绿色节能高效发展，形成开放、共享、共建的科技网络资源平台提供新的理论指导和技术思路。本书适合食品专业研究人员、工程类科技人员、食品加工企业人员等阅读。敬璞，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。2006年8月获得美国俄亥俄州立大学食品科学与营养专业的博士学位。2006年8月-2007年3月继续在美国俄亥俄州立大学食品技术系从事博士后研究工作。2010年进入上海交通大学工作，2014年聘为教授。研究方向为天然植物功能成分及加工技术。主要学术贡献包括植物生长环境和农业规范对生理活性物质的影响、结构鉴定及提取分离优化、生物活性及构效性关系、稳定性及化学改性、农副产品或废弃物高值化利用等，重在种植、加工、贮藏中食品功效成分调控研究，以及非法添加物检测方法。第1章食品加工过程中品质调控数据库与模型0011.1食品加工过程品质调控数据库构建目的和应用意义0011.2如何构建品质调控数据库0021.2.1数据库设计0021.2.2后台数据仓库结构设计0041.2.3数据库接口技术设计0061.2.4系统管理0081.2.5数据管理0081.2.6可视化及人机交互工具0091.2.7模型调用0091.2.8关联分析0111.2.9模型评价方法0121.3品质调控数据库算法模型0131.3.1BoX-CoX0131.3.2LASSO0141.3.3SVR0151.3.4PSO0161.3.5SAE0171.3.6寻峰算法0181.3.7其他算法020参考文献021第2章食品加工全过程组分结构与品质功能调控可视化平台0232.1平台架构0232.1.1可视化平台的构建0242.1.2大样本数据系统算法流程0312.2平台特点0322.2.1应用范围和对象0322.2.2系统特色0322.2.3系统操作流程0332.3平台应用0412.3.1组分结构与品质功能查询0412.3.2原料、加工条件、组分结构变化、制品品质功能的多向预测041参考文献042第3章菜籽油加工可视化平台0433.1菜籽油精炼工艺简介0433.2数据可视化0453.3平台架构0473.3.1设计原则0483.3.2菜籽油加工可视化平台系统架构各层之间的功能和联系0493.3.3菜籽油加工可视化系统架构中使用的设计模式0503.4平台特点0523.4.1菜籽油加工可视化平台的特点0533.4.2可视化在线检索0533.4.3可视化界面呈现0633.4.4菜籽油加工可视化平台系统的功能分析0643.5平台应用065参考文献068第4章泡菜制品品质功能预测模型及可视化平台构建0714.1泡菜加工实验设计0714.2泡菜制品品质、特征组分不溶性膳食纤维结构和功能特性分析0734.2.1泡菜组成分析方法0744.2.2泡菜感官品质分析0744.2.3泡菜特征组分不溶性膳食纤维结构特性0744.2.4特征组分不溶性膳食纤维3个功能指标分析方法0754.3泡菜品质-结构-功能数据集构建0764.4泡菜加工工艺-品质关联数学统计模型的构建0804.4.1基于字典法的统计建模0804.4.2基于品质指标的统计模型预测泡菜加工工艺优化条件0824.5泡菜加工工艺-品质-特征组分结构-功能全网络关系建模0854.5.1模型的因素与指标0864.5.2工艺→结构建模0864.5.3工艺、结构→品质建模0884.5.4工艺、结构、品质→功能建模0904.6泡菜加工可视化平台构建方法0924.6.1可视化平台架构0924.6.2数据库设计0934.6.3算法模型0944.7泡菜加工可视化平台的智能分析与预测功能特点0964.7.1泡菜加工工艺对结构、品质、功能影响作用的分析与预测0964.7.2平台可实现的应用特点104参考文献105第5章蛋白质类加工制品品质功能预测模型构建1075.1香肠制品品质功能预测模型1075.1.1香肠加工实验设计1075.1.2香肠品质、特征组分的结构和功能特性分析1085.1.3香肠工艺-结构-品质-功能数据集构建1105.1.4香肠加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模1125.2鱼糜制品品质功能预测模型1175.2.1鱼糜加工实验设计1175.2.2鱼糜品质、特征组分的结构和功能特性分析1185.2.3鱼糜工艺-结构-品质-功能数据集构建1205.2.4鱼糜加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模1225.3豆腐制品品质功能预测模型1275.3.1豆腐加工实验设计1275.3.2豆腐品质、特征组分的结构和功能特性分析129参考文献140
内容简介:
本书为食品加工对食品品质的影响提供一个专业化的数据库系统构建理论模式，为加工可视化平台运用大数据提升生产管理效能，助力食品生产加工智能和绿色节能高效发展，形成开放、共享、共建的科技网络资源平台提供新的理论指导和技术思路。本书适合食品专业研究人员、工程类科技人员、食品加工企业人员等阅读。
作者简介:
敬璞，上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授。2006年8月获得美国俄亥俄州立大学食品科学与营养专业的博士学位。2006年8月-2007年3月继续在美国俄亥俄州立大学食品技术系从事博士后研究工作。2010年进入上海交通大学工作，2014年聘为教授。研究方向为天然植物功能成分及加工技术。主要学术贡献包括植物生长环境和农业规范对生理活性物质的影响、结构鉴定及提取分离优化、生物活性及构效性关系、稳定性及化学改性、农副产品或废弃物高值化利用等，重在种植、加工、贮藏中食品功效成分调控研究，以及非法添加物检测方法。
目录:
第1章食品加工过程中品质调控数据库与模型0011.1食品加工过程品质调控数据库构建目的和应用意义0011.2如何构建品质调控数据库0021.2.1数据库设计0021.2.2后台数据仓库结构设计0041.2.3数据库接口技术设计0061.2.4系统管理0081.2.5数据管理0081.2.6可视化及人机交互工具0091.2.7模型调用0091.2.8关联分析0111.2.9模型评价方法0121.3品质调控数据库算法模型0131.3.1BoX-CoX0131.3.2LASSO0141.3.3SVR0151.3.4PSO0161.3.5SAE0171.3.6寻峰算法0181.3.7其他算法020参考文献021第2章食品加工全过程组分结构与品质功能调控可视化平台0232.1平台架构0232.1.1可视化平台的构建0242.1.2大样本数据系统算法流程0312.2平台特点0322.2.1应用范围和对象0322.2.2系统特色0322.2.3系统操作流程0332.3平台应用0412.3.1组分结构与品质功能查询0412.3.2原料、加工条件、组分结构变化、制品品质功能的多向预测041参考文献042第3章菜籽油加工可视化平台0433.1菜籽油精炼工艺简介0433.2数据可视化0453.3平台架构0473.3.1设计原则0483.3.2菜籽油加工可视化平台系统架构各层之间的功能和联系0493.3.3菜籽油加工可视化系统架构中使用的设计模式0503.4平台特点0523.4.1菜籽油加工可视化平台的特点0533.4.2可视化在线检索0533.4.3可视化界面呈现0633.4.4菜籽油加工可视化平台系统的功能分析0643.5平台应用065参考文献068第4章泡菜制品品质功能预测模型及可视化平台构建0714.1泡菜加工实验设计0714.2泡菜制品品质、特征组分不溶性膳食纤维结构和功能特性分析0734.2.1泡菜组成分析方法0744.2.2泡菜感官品质分析0744.2.3泡菜特征组分不溶性膳食纤维结构特性0744.2.4特征组分不溶性膳食纤维3个功能指标分析方法0754.3泡菜品质-结构-功能数据集构建0764.4泡菜加工工艺-品质关联数学统计模型的构建0804.4.1基于字典法的统计建模0804.4.2基于品质指标的统计模型预测泡菜加工工艺优化条件0824.5泡菜加工工艺-品质-特征组分结构-功能全网络关系建模0854.5.1模型的因素与指标0864.5.2工艺→结构建模0864.5.3工艺、结构→品质建模0884.5.4工艺、结构、品质→功能建模0904.6泡菜加工可视化平台构建方法0924.6.1可视化平台架构0924.6.2数据库设计0934.6.3算法模型0944.7泡菜加工可视化平台的智能分析与预测功能特点0964.7.1泡菜加工工艺对结构、品质、功能影响作用的分析与预测0964.7.2平台可实现的应用特点104参考文献105第5章蛋白质类加工制品品质功能预测模型构建1075.1香肠制品品质功能预测模型1075.1.1香肠加工实验设计1075.1.2香肠品质、特征组分的结构和功能特性分析1085.1.3香肠工艺-结构-品质-功能数据集构建1105.1.4香肠加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模1125.2鱼糜制品品质功能预测模型1175.2.1鱼糜加工实验设计1175.2.2鱼糜品质、特征组分的结构和功能特性分析1185.2.3鱼糜工艺-结构-品质-功能数据集构建1205.2.4鱼糜加工工艺-结构-品质-功能性全网络关系建模1225.3豆腐制品品质功能预测模型1275.3.1豆腐加工实验设计1275.3.2豆腐品质、特征组分的结构和功能特性分析129参考文献140

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