酒店流行菜：凉菜
出版时间:
2010-07
版次:
1
ISBN:
9787122078353
定价:
26.00
装帧:
平装
开本:
16开
纸张:
铜版纸
页数:
73页
字数:
95千字
正文语种:
简体中文
-
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。 第一部分凉菜烹调基础知识
一、12种烹调技法/2
二、凉菜装盘的方法/4
第二部分制作实例
白肉油麦卷/7
巧拌五彩/9
鱼子贡菜沙律/10
冰镇凉瓜/11
香草腌三文鱼/12
养生山药/13
赛玉米/15
冰碗泰汁腰花/17
卤水鹅翅/18
白切三黄鸡/19
风味扎蹄/20
风味酱萝卜/21
手剥鲜笋/22
话梅鸭舌/23
春光沙律/25
鲜椒芥蓝/27
五香酱牛肉/28
手撕驴肉/29
冰灯素鲍鱼/30
水晶银鱼冻/31
油卤香干/33
蜜瓜火腿/35
什锦沙律/36
养生豆皮卷/37
鲜虾红菜头芒果沙拉/39
客家成鸡/40
盐煽凤爪/41
梅干排骨/42
烧汁八带/43
青木瓜沙拉/45
白里透红/46
青瓜蟹柳/47
爽口鱼皮/48
香糟带鱼/49
桂花糯米藕片/51
脆枣酿青瓜/52
高丽娃娃菜/53
韩式泡菜配牛肉沙律/55
雪潮海螺片/57
红酒雪梨/58
蛋黄鸡腿/59
橙汁藕片/60
四丝菜卷/61
彩椒酿鸡蛋/63
腰豆百合/64
果仁拌菠菜/65
美味杏鲍菇/66
酱拌皇帝蚌/67
养生鲜虾冻/68
豉椒鸡/69
XO酱拌去骨鸭掌/70
什锦蔬菜沙律/71
新疆大拌菜/72
绿色时蔬沙拉/73
-
内容简介:
凉菜的装盘方法大致有叠、排、堆、围、摆、覆六种，具体应该采用哪一种，与原料的加工形状（块、条、片、段等）有密切的关系。装盘的技术是影响菜品美观度的关键因素，想成为一名优秀的凉菜厨师，不仅要懂得相关的制作工艺，还要有一定的审美能力。
-
目录:
第一部分凉菜烹调基础知识
一、12种烹调技法/2
二、凉菜装盘的方法/4
第二部分制作实例
白肉油麦卷/7
巧拌五彩/9
鱼子贡菜沙律/10
冰镇凉瓜/11
香草腌三文鱼/12
养生山药/13
赛玉米/15
冰碗泰汁腰花/17
卤水鹅翅/18
白切三黄鸡/19
风味扎蹄/20
风味酱萝卜/21
手剥鲜笋/22
话梅鸭舌/23
春光沙律/25
鲜椒芥蓝/27
五香酱牛肉/28
手撕驴肉/29
冰灯素鲍鱼/30
水晶银鱼冻/31
油卤香干/33
蜜瓜火腿/35
什锦沙律/36
养生豆皮卷/37
鲜虾红菜头芒果沙拉/39
客家成鸡/40
盐煽凤爪/41
梅干排骨/42
烧汁八带/43
青木瓜沙拉/45
白里透红/46
青瓜蟹柳/47
爽口鱼皮/48
香糟带鱼/49
桂花糯米藕片/51
脆枣酿青瓜/52
高丽娃娃菜/53
韩式泡菜配牛肉沙律/55
雪潮海螺片/57
红酒雪梨/58
蛋黄鸡腿/59
橙汁藕片/60
四丝菜卷/61
彩椒酿鸡蛋/63
腰豆百合/64
果仁拌菠菜/65
美味杏鲍菇/66
酱拌皇帝蚌/67
养生鲜虾冻/68
豉椒鸡/69
XO酱拌去骨鸭掌/70
什锦蔬菜沙律/71
新疆大拌菜/72
绿色时蔬沙拉/73
查看详情
-
酒店流行菜：凉菜
正版书籍 高温消毒 放心购买 16点前订单当天发货 书名与图片不符时以图片为准
九品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率93.07%
-
九品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率94.77%
-
酒店流行菜：凉菜
正版书籍实拍，高温消毒放心购买，16点前订单当天发货 书名与图片不符时以图片为准
九品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率93.95%
-
酒店流行菜：凉菜
正版旧书，商品以实拍图为准，所见即所得，下午四点半前订单当天发货
九品
河北省廊坊市
平均发货7小时
成功完成率95.62%
-
酒店流行菜：凉菜
正版实拍旧书，高温消毒，15点前订单当天发货 书名与图片不符时以图片为准
九品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率91.26%
-
酒店流行菜：凉菜
正版书籍 高温消毒 放心购买 16点前订单当天发货 书名与图片不符时以图片为准
九品
河北省保定市
平均发货8小时
成功完成率93.33%
-
九品
湖北省武汉市
平均发货23小时
成功完成率90.7%
-
九品
北京市通州区
平均发货6小时
成功完成率95.85%
-
九五品
河南省郑州市
平均发货9小时
成功完成率95.19%
-
酒店流行菜：凉菜
正版书籍实拍现货,高温消毒放心购买，16点前订单当天发货 书名与图片不符时以图片为准
九品
北京市东城区
平均发货8小时
成功完成率93.15%
-
八五品
北京市东城区
平均发货24小时
成功完成率81.65%
-
九品
占位居中
