筵席知识与设计制作
出版时间:
2022-01
版次:
1
ISBN:
9787520820165
定价:
68.00
装帧:
其他
开本:
16开
纸张:
轻型纸
页数:
240页
字数:
280千字
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《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一,也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上,对专业理论知识和专业技能的综合学习,旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握,提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章,主要为:章筵席概述,第二章筵席的特征、分类及要求,第三章筵席的菜单,第四章筵席的设计与开发,第五章筵席的制作要求,第六章筵席安全卫生,第七章筵席的摆台与服务,第八章主题筵席及菜单实例,第九章中国古今名宴简介。在课程设计上,本着实用为主、够用为度的原则,既方便学生掌握,也便于学生得到进一步提升,为学生的就业和实际操作打下良好的基础;在课程内容和结构上,力求内容充实、结构合理、便于学生理解,既有必须掌握的专业知识,也有开图视野的相对内容,有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理,既适合高职院校师生使用,也适合中职学校师生及社会培训机构使用。 钱峰(1964--),男,江苏邳州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项,公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。黄瑞皎,女,高级技师,现任徐州技师学院旅游与烹饪学院教师,系副主任。江苏省技工院校专业学科带头人、徐州市职业技能认证考评员,参与编写多部省级规划教材,在《职业》、《中国职业技术》等杂志发表过多篇有关论文。
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内容简介:
《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一,也是烹饪专业的专业主干课教材之一。在掌握一定专业知识和技能的基础上,对专业理论知识和专业技能的综合学习,旨在提高学生对筵席知识的认识和掌握,提高对筵席设计和制作的水平。全书共九章,主要为:章筵席概述,第二章筵席的特征、分类及要求,第三章筵席的菜单,第四章筵席的设计与开发,第五章筵席的制作要求,第六章筵席安全卫生,第七章筵席的摆台与服务,第八章主题筵席及菜单实例,第九章中国古今名宴简介。在课程设计上,本着实用为主、够用为度的原则,既方便学生掌握,也便于学生得到进一步提升,为学生的就业和实际操作打下良好的基础;在课程内容和结构上,力求内容充实、结构合理、便于学生理解,既有必须掌握的专业知识,也有开图视野的相对内容,有利于学生理论能知识和技能知识的综合掌握。本书内容丰富、设计合理,既适合高职院校师生使用,也适合中职学校师生及社会培训机构使用。
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作者简介:
钱峰(1964--),男,江苏邳州人,本科学历,现为江苏省徐州技师学院正高级讲师。长期从事饮食文化、烹饪工艺等相关研究。曾主持和参与省市社科联、省市教育部门等课题十余项,公开发表相关学术论文数十篇。参加过原国内贸易部部编教材编写,参编人社部部编教材编写。国家和省级考评委委员。黄瑞皎,女,高级技师,现任徐州技师学院旅游与烹饪学院教师,系副主任。江苏省技工院校专业学科带头人、徐州市职业技能认证考评员,参与编写多部省级规划教材,在《职业》、《中国职业技术》等杂志发表过多篇有关论文。
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