餐饮服务与经营管理/高职旅游类项目（第2版）

餐饮服务与经营管理/高职旅游类项目（第2版）

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作者: 马开良编

出版社: 旅游教育出版社

出版时间: 2014-07

版次: 2

ISBN: 9787563720217

定价: 39.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 385页

字数: 376千字

正文语种: 简体中文

分类: 教材教辅考试>教材>高职教材>管理

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　　《餐饮服务与经营管理/高职旅游类项目（第2版）》课程教材是全国较早面市并得到广泛使用的餐饮项目课程教材，经过数年的教学使用，通过与不同院校师生的沟通交流，原书编著人员对全书再次进行系统全面的修订完善，以期更好地服务于现代餐饮教学。全书具体编著与修订情况如下：项目一入门与入职，由许敬负责；项目二进阶与拓展，由陈青负责；项目三运营与督导，由丁霞负责；项目四筹划与经营，由马开良负责；项目五主题餐饮店策划，由许如忠负责；马开良老师负责对全书进行统稿。项目一入门与入职模块一行业认知技能／知识点一“我眼中的餐饮业”技能／知识点二我的职业素养模块二技能训练技能／知识点一“和盘托出”技能／知识点二“心灵手巧”技能／知识点三中式台面技能／知识点四中、西式台面技能／知识点五“洋洋洒洒”技能／知识点六“如鱼得水”模块三中餐零点服务技能／知识点一迎宾服务技能／知识点二中餐值台服务技能／知识点三中餐划单服务技能／知识点四中餐传菜服务模块四咖啡厅及房膳服务技能／知识点一西餐早餐服务技能／知识点二咖啡厅自助餐服务技能／知识点三房膳服务项目二进阶与拓展模块一中餐宴会服务技能／知识点一中华宴饮文化及宴席分类技能／知识点二主题宴席台面设计、摆台及装饰技巧技能／知识点三主题宴席的菜单设计技能／知识点四主题宴席的物品准备与现场服务模块二西餐厅服务技能／知识点一餐（用）具识别与烹调方法技能／知识点二西餐摆台与台面设计技能／知识点三西餐服务方式与酒水搭配技能／知识点四西餐现场烹制服务技能／知识点五西餐现场烹制程序技能／知识点六西餐宴会服务模块三自助餐与会议服务技能／知识点一自助餐服务技能／知识点二茶会服务模块四酒吧服务技能／知识点一酒吧的空间布置技能／知识点二规范的吧台用具技能／知识点三酒吧经营的相关指标技能／知识点四酒吧经营的成本控制技能／知识点五鸡尾酒会服务项目三运营与督导模块一餐饮组织机构技能／知识点一餐饮组织机构设立的目的技能／知识点二餐饮部组织机构的设置原则技能／知识点三餐饮组织机构的设置方法和步骤技能／知识点四餐饮部的组织形式技能／知识点五组织机构图的作用模块二餐饮岗位职责技能／知识点一岗位职责设立的目的技能／知识点二岗位职责的编写格式和要求技能／知识点三岗位职责范例模块三餐饮人员配备技能／知识点一人员配备的含义技能／知识点二人员配备的依据……项目四筹划与经营项目五主题餐饮点策划
内容简介:
　　《餐饮服务与经营管理/高职旅游类项目（第2版）》课程教材是全国较早面市并得到广泛使用的餐饮项目课程教材，经过数年的教学使用，通过与不同院校师生的沟通交流，原书编著人员对全书再次进行系统全面的修订完善，以期更好地服务于现代餐饮教学。全书具体编著与修订情况如下：项目一入门与入职，由许敬负责；项目二进阶与拓展，由陈青负责；项目三运营与督导，由丁霞负责；项目四筹划与经营，由马开良负责；项目五主题餐饮店策划，由许如忠负责；马开良老师负责对全书进行统稿。
目录:
项目一入门与入职模块一行业认知技能／知识点一“我眼中的餐饮业”技能／知识点二我的职业素养模块二技能训练技能／知识点一“和盘托出”技能／知识点二“心灵手巧”技能／知识点三中式台面技能／知识点四中、西式台面技能／知识点五“洋洋洒洒”技能／知识点六“如鱼得水”模块三中餐零点服务技能／知识点一迎宾服务技能／知识点二中餐值台服务技能／知识点三中餐划单服务技能／知识点四中餐传菜服务模块四咖啡厅及房膳服务技能／知识点一西餐早餐服务技能／知识点二咖啡厅自助餐服务技能／知识点三房膳服务项目二进阶与拓展模块一中餐宴会服务技能／知识点一中华宴饮文化及宴席分类技能／知识点二主题宴席台面设计、摆台及装饰技巧技能／知识点三主题宴席的菜单设计技能／知识点四主题宴席的物品准备与现场服务模块二西餐厅服务技能／知识点一餐（用）具识别与烹调方法技能／知识点二西餐摆台与台面设计技能／知识点三西餐服务方式与酒水搭配技能／知识点四西餐现场烹制服务技能／知识点五西餐现场烹制程序技能／知识点六西餐宴会服务模块三自助餐与会议服务技能／知识点一自助餐服务技能／知识点二茶会服务模块四酒吧服务技能／知识点一酒吧的空间布置技能／知识点二规范的吧台用具技能／知识点三酒吧经营的相关指标技能／知识点四酒吧经营的成本控制技能／知识点五鸡尾酒会服务项目三运营与督导模块一餐饮组织机构技能／知识点一餐饮组织机构设立的目的技能／知识点二餐饮部组织机构的设置原则技能／知识点三餐饮组织机构的设置方法和步骤技能／知识点四餐饮部的组织形式技能／知识点五组织机构图的作用模块二餐饮岗位职责技能／知识点一岗位职责设立的目的技能／知识点二岗位职责的编写格式和要求技能／知识点三岗位职责范例模块三餐饮人员配备技能／知识点一人员配备的含义技能／知识点二人员配备的依据……项目四筹划与经营项目五主题餐饮点策划

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