冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展

作者: 白艳红相启森

出版社: 中国纺织出版社

出版时间: 2023-05

版次: 1

ISBN: 9787518099986

定价: 168.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 480页

字数: 388.000千字

分类: 教材教辅考试>教材>大学教材>工程技术

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《冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展》共设置4个部分13个章节，包括冷等离子体的基本原理和产生方法；冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用机制和杀灭微生物的动力学规律；冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料灭菌等领域的应用；冷等离子体设备的基本原理，结构和在食品加工保藏领域的实际应用；冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等内容。本书内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍冷等离子在食品加工中应用的专业著作。相启森，郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授，主要研究方向包括食品营养与食品安全控制。近5年来主持国家自然科学基金、NSFC-河南省联合基金、中国博士后科学基金面上项目等科研项目。2017年获河南省高等学校青年骨干教师资助，2018年被评为河南省教育厅学术技术带头人，入选2019年度河南省青年人才托举工程项目。先后发表论文三十余篇，其中SCI/EI收录二十余篇；副主编或参编教材2部，参编英文专著1部。现任《食品工业科技》杂志编委及国际著名食品类期刊审稿人。白艳红，女，1975年3月出生，博士，教授，博士生导师。河南省学术技术带头人，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人。现任郑州轻工业大学副校长、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，兼任河南省食品科学技术学会副理事长、《食品科学》编委。目录

第1部分冷等离子体基础001

第1章冷等离子体的工程原理002

1引言002

2冷等离子体基本原理003

3冷等离子体发生器类型023

4结论031

参考文献036

进一步阅读材料043

第2章冷等离子体失活食品和模拟体系中微生物及病毒的研究进展044

1引言044

2冷等离子体045

3冷等离子体对细菌的杀灭作用046

4冷等离子体对霉菌和酵母的失活作用063

5冷等离子体对芽孢的失活作用068

6冷等离子体对病毒的失活作用075

7冷等离子体对寄生虫的失活作用077

8结论078

参考文献078

第3章冷等离子体（CAPP）处理过程中微生物失活模型的建立087

1引言087

2微生物失活建模—描述与预测088

3结论095

参考文献096

进一步阅读材料101

第4章冷等离子体控制食品和食品加工环境中的生物被膜102

1引言102

2大气压冷等离子体（CAP）103

3生物被膜的形成104

4食品和食品环境中的生物被膜107

5冷等离子体对微生物细胞和生物被膜的影响110

6结论124

参考文献125

第2部分冷等离子体在食品保藏领域的应用139

第5章冷等离子体在高水分食品杀菌中的应用140

1引言140

2水果与蔬菜142

3禽类产品148

4红肉153

5鱼154

6液态食品155

7其他高水分食品158

8等离子体活化水（PAW）160

9结论163

参考文献164

进一步阅读材料171

第6章冷等离子体在颗粒状食品杀菌中的应用172

1引言172

2适用于颗粒状食品杀菌的冷等离子体技术和装置173

3影响冷等离子体杀菌效果的主要因素188

4热效应、机械力、电应力和等离子体所产生活性物质的作用199

5冷等离子体处理对产品功能特性的影响202

6总结与展望203

7结论205

参考文献205

第7章冷等离子体对模拟体系和食品基质中酶的失活作用214

1引言214

2为什么要失活食品中的酶215

3冷等离子体在失活食品酶中的应用216

4冷等离子体失活酶的作用机制220

5冷等离子体失活食品酶的动力学227

6今后研究方向和讨论229

参考文献230

进一步阅读材料235

第8章冷等离子体处理对食品组分的影响236

1引言236

2非热加工技术237

3结论245

参考文献246

第９章冷等离子体处理对包装食品和包装材料的杀菌作用250

1引言250

2包装食品杀菌251

3食品包装杀菌255

4结论与展望259

参考文献260

冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展4

第3部分冷等离子体设备265

第10章用于食品杀菌的冷等离子体装备设计266

1引言266

2等离子体产生方法267

3冷等离子体杀菌在食品工业中的应用和应用于农产品处理的冷等离子体装备研发271

4小结276

5结论278

参考文献278

进一步阅读材料283

第11章微波和射频放电冷等离子体在食品安全和保藏领域的应用284

1引言284

2微波等离子体285

3射频等离子体293

4结论297

参考文献299

第4部分冷等离子体特殊应用及监管303

第12章冷等离子体在太空种植农产品杀菌中的应用304

1太空飞行中生鲜农产品的微生物风险304

2太空飞行中农产品杀菌的挑战305

3冷等离子体是一种适用于太空飞行的杀菌技术306

4结论与讨论309

参考文献309

第13章冷等离子体在食品领域应用的监管法规311

1引言311

2食品技术法规312

3驱动申请批准的因素313

4监管审查中的关键因素314

5结论315

参考文献316
内容简介:
《冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展》共设置4个部分13个章节，包括冷等离子体的基本原理和产生方法；冷等离子体对细菌、真菌、病毒和生物被膜的失活效果，作用机制和杀灭微生物的动力学规律；冷等离子体技术在高水分食品、谷物和坚果杀菌、食品内源酶失活和食品包装材料灭菌等领域的应用；冷等离子体设备的基本原理，结构和在食品加工保藏领域的实际应用；冷等离子体在太空食品等特殊领域的应用等内容。本书内容全面丰富，理论与实际紧密结合，深入浅出，融科学性、先进性、系统性和实用性于一体，是一本系统而全面介绍冷等离子在食品加工中应用的专业著作。
作者简介:
相启森，郑州轻工业大学食品与生物工程学院副教授，主要研究方向包括食品营养与食品安全控制。近5年来主持国家自然科学基金、NSFC-河南省联合基金、中国博士后科学基金面上项目等科研项目。2017年获河南省高等学校青年骨干教师资助，2018年被评为河南省教育厅学术技术带头人，入选2019年度河南省青年人才托举工程项目。先后发表论文三十余篇，其中SCI/EI收录二十余篇；副主编或参编教材2部，参编英文专著1部。现任《食品工业科技》杂志编委及国际著名食品类期刊审稿人。白艳红，女，1975年3月出生，博士，教授，博士生导师。河南省学术技术带头人，河南省肉品加工与质量安全控制创新型科技团队带头人。现任郑州轻工业大学副校长、河南省冷链食品质量安全控制重点实验室主任，兼任河南省食品科学技术学会副理事长、《食品科学》编委。
目录:
目录

第1部分冷等离子体基础001

第1章冷等离子体的工程原理002

1引言002

2冷等离子体基本原理003

3冷等离子体发生器类型023

4结论031

参考文献036

进一步阅读材料043

第2章冷等离子体失活食品和模拟体系中微生物及病毒的研究进展044

1引言044

2冷等离子体045

3冷等离子体对细菌的杀灭作用046

4冷等离子体对霉菌和酵母的失活作用063

5冷等离子体对芽孢的失活作用068

6冷等离子体对病毒的失活作用075

7冷等离子体对寄生虫的失活作用077

8结论078

参考文献078

第3章冷等离子体（CAPP）处理过程中微生物失活模型的建立087

1引言087

2微生物失活建模—描述与预测088

3结论095

参考文献096

进一步阅读材料101

第4章冷等离子体控制食品和食品加工环境中的生物被膜102

1引言102

2大气压冷等离子体（CAP）103

3生物被膜的形成104

4食品和食品环境中的生物被膜107

5冷等离子体对微生物细胞和生物被膜的影响110

6结论124

参考文献125

第2部分冷等离子体在食品保藏领域的应用139

第5章冷等离子体在高水分食品杀菌中的应用140

1引言140

2水果与蔬菜142

3禽类产品148

4红肉153

5鱼154

6液态食品155

7其他高水分食品158

8等离子体活化水（PAW）160

9结论163

参考文献164

进一步阅读材料171

第6章冷等离子体在颗粒状食品杀菌中的应用172

1引言172

2适用于颗粒状食品杀菌的冷等离子体技术和装置173

3影响冷等离子体杀菌效果的主要因素188

4热效应、机械力、电应力和等离子体所产生活性物质的作用199

5冷等离子体处理对产品功能特性的影响202

6总结与展望203

7结论205

参考文献205

第7章冷等离子体对模拟体系和食品基质中酶的失活作用214

1引言214

2为什么要失活食品中的酶215

3冷等离子体在失活食品酶中的应用216

4冷等离子体失活酶的作用机制220

5冷等离子体失活食品酶的动力学227

6今后研究方向和讨论229

参考文献230

进一步阅读材料235

第8章冷等离子体处理对食品组分的影响236

1引言236

2非热加工技术237

3结论245

参考文献246

第９章冷等离子体处理对包装食品和包装材料的杀菌作用250

1引言250

2包装食品杀菌251

3食品包装杀菌255

4结论与展望259

参考文献260

冷等离子体在食品安全和保藏中的应用研究进展4

第3部分冷等离子体设备265

第10章用于食品杀菌的冷等离子体装备设计266

1引言266

2等离子体产生方法267

3冷等离子体杀菌在食品工业中的应用和应用于农产品处理的冷等离子体装备研发271

4小结276

5结论278

参考文献278

进一步阅读材料283

第11章微波和射频放电冷等离子体在食品安全和保藏领域的应用284

1引言284

2微波等离子体285

3射频等离子体293

4结论297

参考文献299

第4部分冷等离子体特殊应用及监管303

第12章冷等离子体在太空种植农产品杀菌中的应用304

1太空飞行中生鲜农产品的微生物风险304

2太空飞行中农产品杀菌的挑战305

3冷等离子体是一种适用于太空飞行的杀菌技术306

4结论与讨论309

参考文献309

第13章冷等离子体在食品领域应用的监管法规311

1引言311

2食品技术法规312

3驱动申请批准的因素313

4监管审查中的关键因素314

5结论315

参考文献316