食全食美：家常大杂烩（精选版）

作者: 陈志田编

出版社: 湖南美术出版社

出版时间: 2012-03

版次: 1

ISBN: 9787535650009

定价: 29.80

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 319页

正文语种: 简体中文

分类: 生活

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大杂烩作为民间百姓最常吃、最爱吃的特色佳肴，其选材与做法都以杂见长，不仅荤素相混，一菜多样，琳琅满目，且口感兼具软、嫩、脆、滑，味道浓郁鲜香，教人过口难忘，是大宴小酌都不可缺少的必备佳肴。《食全食美：家常大杂烩（精选版）》精选1000道农家风味大杂烩，南北风味皆有，道道皆选用乡土食材、做法地道、口味出众。全书按食材分为猪杂菜、牛杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜、鱼杂菜，将民间大杂烩的做法尽收其中。《食全食美：家常大杂烩（精选版）》还特别精心为你挑选数十款家喻户晓大杂烩名菜做法，让你尽享口福。拥有此书，你便可重拾那份久违的乡土滋味，让味蕾在浓浓的乡土气息中全面绽放，让自己和家人天天都能享受地道的农家好味道。　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
Part1烹饪方法介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩

Part2猪杂菜
炝拌腰片
京都春色腰花
秘制嫩腰花
醋香腰片
川炝腰片
醉腰花
川湘腰润
干豆角腰花
锅爆仁腰
剁椒腰片
豆豉炒腰花
老干妈炒腰片
嫩姜爆腰丝
泡菜炒腰花
双椒炒腰柳
松花辣腰花
酸辣凤尾腰花
蒜墓炒腰丝
香芹炒腰丝
小炒脆腰花
仔椒炒腰丝
老干妈炒腰花
腰豆爆胗花
开胃腰花
酸萝卜炒腰片
泡菜腰花
爆炒腰花
炝腰花
串烧腰片
葱香嫩腰花
翠花一绝
凤尾腰花
干锅双脆
肝腰合炒
贡菜腰花
酱香腰花
火爆双脆
火爆腰花
杭式炝腰花
葱扣腰花
椒麻腰花
爽口腰花
冷锅腰花
麻油浸腰花
油香腰花
泡椒腰花
炝腰片
豉香腰花
藤椒腰花
红油浸腰片
瓦片腰花
铁板腰片
芙蓉嫩腰片
风情腰花
麻婆嫩腰花
葱丝腰花
蒜泥腰花
鲜腰片小白菜
香爆腰花
泡菜浸腰丝
苗领腰花
香辣腰花
小炒腰花
大肠烧腰柳
荞面腰花
炝锅腰片
鲜菇爆肚丝
冲菜肚丝
七彩香肚丝
椒香大盘肚
红椒炒肚片
红椒脆肚
洋葱肚丝
萝卜干拌肚条
三椒肚片
荞面肚丝
豆腐干拌肚丝
青笋炒猪肚
小炒猪肚
酸辣脆肚
西芹爆肚丝
芹爆猪肚
野笋肚丝
家常爆肚丝
如意肚丝
鲜菊肚丝
酸菜拌肚丝
咸菜脆肚
茶树菇爆肚丝
茶树菇炒脆肚
酸辣猪肚
乡菜腊肚丝
腐竹拌肚丝
茶树菇炒猪肚
双椒爆肚
杂菇炒肚丝
金针菇炒肚丝
芹菜炒肚丝
蒜薹炒脆肚
瓦片爆脆肚
味菜炒肚片
芹菜银杏脆肚
小炒脆肚
腊豆炒生肚
杭椒肚条
爆脆肚
尖椒爆肚尖
椒麻肚丝
酱爆猪肚
老干妈肚丝
熘白肚
美菇炒猪肚
杏鲍菇炒猪肚
木桶双脆
青椒炒肚片
青椒爆猪肚
青椒肚片
秋波猪肚
酸菜爆肚片
肚尖芦笋
肚丝猴腿菜
芹爆肚丝
白切肚尖
腌猪肚
白切肚仁
白切肚片
白肚尖
醋熘肚尖
沙茶芥蓝炒猪肚
剁椒炒肚片
白切猪肚
金针肚丝
……
Part3牛羊杂菜
Part1鸡杂菜
Part5鸭杂菜
Part6鹅杂菜
Part7鱼杂菜
Part8其他大杂菜
内容简介:
大杂烩作为民间百姓最常吃、最爱吃的特色佳肴，其选材与做法都以杂见长，不仅荤素相混，一菜多样，琳琅满目，且口感兼具软、嫩、脆、滑，味道浓郁鲜香，教人过口难忘，是大宴小酌都不可缺少的必备佳肴。《食全食美：家常大杂烩（精选版）》精选1000道农家风味大杂烩，南北风味皆有，道道皆选用乡土食材、做法地道、口味出众。全书按食材分为猪杂菜、牛杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、鹅杂菜、鱼杂菜，将民间大杂烩的做法尽收其中。《食全食美：家常大杂烩（精选版）》还特别精心为你挑选数十款家喻户晓大杂烩名菜做法，让你尽享口福。拥有此书，你便可重拾那份久违的乡土滋味，让味蕾在浓浓的乡土气息中全面绽放，让自己和家人天天都能享受地道的农家好味道。
作者简介:
　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
目录:
Part1烹饪方法介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩

Part2猪杂菜
炝拌腰片
京都春色腰花
秘制嫩腰花
醋香腰片
川炝腰片
醉腰花
川湘腰润
干豆角腰花
锅爆仁腰
剁椒腰片
豆豉炒腰花
老干妈炒腰片
嫩姜爆腰丝
泡菜炒腰花
双椒炒腰柳
松花辣腰花
酸辣凤尾腰花
蒜墓炒腰丝
香芹炒腰丝
小炒脆腰花
仔椒炒腰丝
老干妈炒腰花
腰豆爆胗花
开胃腰花
酸萝卜炒腰片
泡菜腰花
爆炒腰花
炝腰花
串烧腰片
葱香嫩腰花
翠花一绝
凤尾腰花
干锅双脆
肝腰合炒
贡菜腰花
酱香腰花
火爆双脆
火爆腰花
杭式炝腰花
葱扣腰花
椒麻腰花
爽口腰花
冷锅腰花
麻油浸腰花
油香腰花
泡椒腰花
炝腰片
豉香腰花
藤椒腰花
红油浸腰片
瓦片腰花
铁板腰片
芙蓉嫩腰片
风情腰花
麻婆嫩腰花
葱丝腰花
蒜泥腰花
鲜腰片小白菜
香爆腰花
泡菜浸腰丝
苗领腰花
香辣腰花
小炒腰花
大肠烧腰柳
荞面腰花
炝锅腰片
鲜菇爆肚丝
冲菜肚丝
七彩香肚丝
椒香大盘肚
红椒炒肚片
红椒脆肚
洋葱肚丝
萝卜干拌肚条
三椒肚片
荞面肚丝
豆腐干拌肚丝
青笋炒猪肚
小炒猪肚
酸辣脆肚
西芹爆肚丝
芹爆猪肚
野笋肚丝
家常爆肚丝
如意肚丝
鲜菊肚丝
酸菜拌肚丝
咸菜脆肚
茶树菇爆肚丝
茶树菇炒脆肚
酸辣猪肚
乡菜腊肚丝
腐竹拌肚丝
茶树菇炒猪肚
双椒爆肚
杂菇炒肚丝
金针菇炒肚丝
芹菜炒肚丝
蒜薹炒脆肚
瓦片爆脆肚
味菜炒肚片
芹菜银杏脆肚
小炒脆肚
腊豆炒生肚
杭椒肚条
爆脆肚
尖椒爆肚尖
椒麻肚丝
酱爆猪肚
老干妈肚丝
熘白肚
美菇炒猪肚
杏鲍菇炒猪肚
木桶双脆
青椒炒肚片
青椒爆猪肚
青椒肚片
秋波猪肚
酸菜爆肚片
肚尖芦笋
肚丝猴腿菜
芹爆肚丝
白切肚尖
腌猪肚
白切肚仁
白切肚片
白肚尖
醋熘肚尖
沙茶芥蓝炒猪肚
剁椒炒肚片
白切猪肚
金针肚丝
……
Part3牛羊杂菜
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Part5鸭杂菜
Part6鹅杂菜
Part7鱼杂菜
Part8其他大杂菜