冷拼制作与食品雕刻

冷拼制作与食品雕刻

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作者: 劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2005

ISBN: 7504548677 或 9787504548672

定价: 12.00

开本: 26cm

页数: 62页

正文语种: 简体中文

丛书: 《烹饪》系列

分类: 自然科学

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本书主要分为冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等四部分，介绍了有关的专业知识及技术操作方法。
内容简介:
本书主要分为冷拼制作基本知识、冷拼制作的应用、食品雕刻基本知识、食品雕刻的应用等四部分，介绍了有关的专业知识及技术操作方法。

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冷拼制作与食品雕刻（食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就餐环境，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。本书较全面、系统地介绍了食品雕刻的发展、分类、刀具、刀法、原料、制作过程。分别对花卉、整雕、瓜盅、瓜灯的79个造型范例作了详尽的阐述，并配有分解示意图321 幅。文字浅显易懂，读者可用较短的时间，了解食品雕刻，并掌握雕刻方法。

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